美食从绿皮火车厨神开始x164的天路之旅第一百零六章再现金镶玉!第一批灌汤包就要出笼了,热腾腾的灌汤包如果不能配上烫口的焦底炒凉粉来吃,这两道美食恐怕都要大打折扣。
不需润锅的老鏊子就是好用,周州将鏊子平底锅放在灶眼上方,开旺火迅速加热,又浇了几勺猪油,开始制作这道名闻天下的汴梁焦底炒凉粉。
“刷刷刷...”
锅铲与鏊子平底锅迅速摩擦的响声紧密且节奏分明,犹如风扫落叶、又似雨打芭蕉。
“周神又来了......”
被折服的三大帮厨现在已经认定了‘周神’这个雅号,生怕周州不肯他们这样叫,每次都是在心里默念着。
难怪会让三人震惊,这还是炒凉粉吗,这分明就是一种艺术啊......
周州并不是一次性将凉粉全部放在铁鏊子上,而是一手执铲,一手将切好的凉粉抛上去,看似随手抛洒,其实每次抛出的数量都像是精确计算过的一样,不会多一块,也不会少一块。
俨然已经是算清了鏊子平底锅的发热面积,然后根据凉粉的大小面积,计算出了最合适的块数!
谢广运跟何武火都是特一级大厨、华夏勤行的一流人物,很快就看出了其中奥妙;可越是看得清楚,心中的震惊也就越甚,学厨的就没有几个能成学霸的,周神这是如何在短时间内计算出来的?
难道说要想成为像周神一样的人,还要先学好数学?
师傅,学数学太难了,弟子我真的做不到啊......
凉粉落上铁鏊子后,刚刚现出一面焦黄,就被周州非常迅速的一块块接连挑起,在空中形成了一個漂亮的抛物线,而后又轻轻巧巧地落回原位;一时间空中飞舞的都是晶莹剔透的凉粉块,在小小锅铲的控制下,竟然没有一块破碎,更没有一块焦糊。
在控制凉粉块的同时,周州还不忘在适当时候加入酱料,以他对火候的控制能力,酱料放上铁板的时机也是刚刚好,可以百分之百发挥出酱料的味道,又不会对凉粉块造成任何破坏。
眼见那些凉粉块就像是一个个听话的小精灵,每一块都沾染上了一定数量的酱料,就如同用电脑计算过的一样,不会多也不会少。
随着一块块凉粉呈现出焦黄色,三大帮厨的目光渐渐抽紧......
();() 居然是三面焦!
炒凉粉的最高境界,三面焦黄!
剩下的那一面还保持着莹绿如翠的本色,每一块凉粉,都像是黄金中包裹了一块翡翠,黄绿交映,美不胜收。
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一笼灌汤包、一碟汴梁炒凉粉,配上米醋碟子和一碗清淡可口的青菜鸡蛋粉丝汤,就足以吸引天下老饕的目光了。
如果灌汤包还是晶莹透明,隐隐能够看到其中汁液荡漾;炒凉粉更是三面金赤璀璨,托出一片绿翠欲滴,恐怕就是最资深的老饕也要口水荡漾。
“金镶玉?
果然是金镶玉啊!
有多少年没有见过这样的手艺了?
小周果然从不会让我老头子失望,我老头子就知道,只要走进餐车,这就是必然的结果!”
张周轩老爷子轻轻夹起一块炒凉粉,动作轻柔地就像是青春期小正太在抚摸初恋妹妹的脸,深情地注视了半天,才舍得慢慢放进口中。
“哦......”
舌尖和焦酥的凉粉块轻轻一触,顿时一股包裹在焦壳中的美味酱汁就喷溅了出来,那种突如其来的鲜香味道,让张周轩老爷子差点把一双老眼瞪出眶外!
“居然是金镶玉中的极品!
凭借顶级的炒功和对火候的控制,火热的酱汁被完全包裹在焦壳内,哪怕是到了现在,都仍然保持着可口的温度......完美,太完美了!”
炒工和火候控制都堪称炉火纯青,尤其是这酱汁!
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