毕竟这道菜也是他们必学的料理之一,甚至很多时候都是作为考核项目,对于制作过程更是熟悉无比,可是赵天生展现的料理流程,似乎没有任何一个能和他们学的那些对上的。
只见赵天生将少许的胡椒粉调入肉馅之中,又将那咸鸭蛋打开,外层的咸鸭蛋白流淌出来后,内里的便是已经凝固的咸鸭蛋黄。
最关键的是随着咸鸭蛋的打开,一股特殊的清香释放出来,完全没有一般蛋类的淡淡腥味。
稍微尝试了一下咸蛋白的咸度,心中有了大致的比例,赵天生按照一人份,放了一半的咸蛋白进入肉馅,又放了一点点盐,一点点的糖,可以说到了这一步以后,肉丸的关键就三驾马车之一的肉馅也已经调整完成。
前面切好的皮蛋,不用搅拌进去,而是一半撒在肉馅上面,另外一半则是在肉丸做好以后,用来滚一下,等于是一个装饰和味道的结合了。
接下来的步骤,倒是和奇香斋制作这道菜的方式是一样了。
把咸蛋黄放入肉丸里面后,再在皮蛋块里稍微小小的滚一番,然后放在抹了少许猪油的盘子里,很快一整盘的肉丸就都被装得满满登登。
暗暗松了一口气,认为总有一些步骤相似,可以证明赵天生食谱是剽窃的地方了的唐人杰,却没有想到赵天生拿出了一个他从未见过的东西,放在了应该是属于蒸锅的位置上。
那是一个整体极为厚实的锅子,盖子上面有一个出气口,用一个砝码压着,盖子边缘有一圈牛皮,似乎是用作封锁。
而这也是赵天生能够一人来打理这么一间店铺的秘密武器,‘高压锅’!
利用这件东西,让蒸煮,熬制东西的度,大大的减少,同样也可以让热力更快的渗透到食物的内部,不需要担心蒸制的时间太长,这也是他制作这道料理风味独特的原因。
光是用传统蒸笼蒸制,火力渗透根本就达不到赵天生需要的效果,肉丸也无法达到风味的极致化。
这也是为什么赵天生说唐人杰他们偷也没偷到五成的原因。
食材不对,厨具不对,也导致了烹饪的火候不对,即便是制作出了一样的味道,难道就能说这是一道菜么?
实际上,就连味道也并非一样。
当时间流逝,以及各种风味的尝试后,唐人杰还原的,只是他当时感受的一部分味道。
并非是赵天生制作的那道料理的味道,这也是每个人对料理感受不一样的原因,因为每个人对一道料理的侧重都会不一样。
只有真正的创造这道料理的人,才能完整的体现一道料理的各个方面风味,而不是侧重某个风味。
欧阳幼咸等老饕察觉到的缺陷,便因由在此!
‘噗呲’‘噗呲’‘噗呲’
当高压锅气压上升,开始喷涌出水汽,整个饭馆内,都是被水雾遮掩的情况,一股奇异的香气开始释放出来,就连沉心在书法上的欧阳幼咸此时也忍不住看向了大堂中央。
因为那里的香气,已经让他无法再完全投入到书法的世界当中。
那股香气,确实和在奇香斋品尝过的那道料理十分相似,可是更有许多的不同之处。
“怎么可能,怎么可能?”
“这个味道!”
唐人杰带来的那些徒子徒孙们,自然也无比的熟悉这个味道,明明是完全不同的做法,甚至就连厨具都不一样,味道竟然会如此的相近,甚至是还要比他们闻过的唐人杰亲自烹饪的更加醇厚,复合!
肉香为主,随后的几种特殊的蛋香混合,似乎又带上了时间酝酿的风味。
五封婚书,开局就被大佬盯上了 大国小商 出狱后,我闪婚了植物人大佬 协议离婚后,夫人转头改嫁了 苏漫楚瑜 新婚夜,替嫁医妃将战王亲活了 神武天帝 特种兵之兽血沸腾 林毅于秀华 末日从噩梦开始 团宠妹妹三岁,全球大佬争着宠 网游之天地 从现代养生开始武道通神 唐尧姜红鱼 诡异乱世:从娶妻开始永生 莫一辰秦始皇 小可怜赶出家门,被闪婚大叔捧在心尖 新婚夜被打入天牢,战神皇叔缠上我! 林东叶长生 楚默楚小雨
穿越死神世界,成为总队长养子,尸魂界中注定会留下蝶冢宏江的名字。蓝染你说我内心阴暗,所以手持镜花水月,那你呢?宏江怕死,,,...
当现代都市里出现打人如挂画水不过膝。当国术江湖里出现徒手抓子弹神掌天降。当武侠江湖里出现敕鬼驱神摧城搬山。当末法时代里出现天地灵气长生物质。别人练武,吾修仙。...
重回十五年前,林毅站在十字路口重新拥抱未来。既然都重生了,被倒追也很正常吧?群482915961(感兴趣的可以申请一下)...
一箭敌胆寒,一枪扫乾坤,一锤定天下,九零后颓废青年穿越三国,身兼隋唐三大名将武艺于一身,且看裴枫在蜀汉军中掀起怎样的波澜。...
导演不应该如此草率,带你见证做牛导演的诞生。...
预收一家穿成败家子文案在下方。更新时间为下午六点,二更九点不一定有,其他时间是修改。不知经历了多少时间,曲仲终于完成异世穿越任务满级归来,回到了自己的世界。商业大亨,政界精英,学术界大佬,曲...