薯粉用开水烫后再揉,虽然会更有嚼劲儿,但是今天有老人孩子,他们都吃不了太韧的东西。
方燕去倒了点儿开水,再用凉水兑冲。
“阿姨,我来揉,”她接过阿姨手中的活儿,又对她说道,“家里有没有尖米粉?”
“有,不多。”
阿姨去把木薯粉拿了过来,“你要用?”
方燕目测了一下盆里红薯粉的量,凭经验,按一定的比例,抓了两小捧,放进盆里,和红薯粉混到一起。
阿姨吓得想去阻止,又腾不出手,只能慌张地提醒她,“这两个怎么能混在一起?混在一起就不好吃了。”
方燕回她一个“你放心”的表情,“没事的,等一下你尝尝,我这样子的做好不好吃?”
阿姨也曾吃过方燕煮的菜,知道她的手艺,的确比自己好的不是一星半点。
可她还是觉得,这个加了尖米粉的粉条,肯定不好吃。
毕竟她在这里住一辈子,大家都是这么说,这么做的。
方燕也没多解释,她知道,阿姨受一直传承下来的生活习惯影响太深,跟她解释,她也不会信的。
还不如等把粉条做好了,让她自己亲自去品尝。
甩事实,比说一箩筐的话,有用得多。
“阿姨,麻烦你帮忙烧锅开水。”
方燕一迦熟练地往薯粉里加水,一边对阿姨说道。
等阿姨把水烧开,她已经把大半盆薯粉,弄成六七个大大的薯饼。
用手指在中间戳个洞,这样子,更容易熟。
她拿了三个薯饼过去,在开水里烫了几秒,马上捞出来,趁热赶紧扔进盆里,和那些烫过的,一起揉起来。
揉面团是个体力活。
揉粉团就更是个体力活,方燕的力气,远不如阿姨来得大。
于是阿姨又接过这活儿。
接下来的活儿,就像做面条一样,粉团揉好了,再给擀开,大约两三公分厚,再切成条。
过水,焯熟,再过凉水,如果有冰水更好,捞起,淋点油,防止它们粘在一起,用洗净的圆筲摊开来。
这会儿,几位老爷子和小鱼仔,也把虾剥好了。
方燕便开始准备午饭了。
韭菜已经洗净切好了。
她又用酱油,生粉等,把切得薄薄的瘦肉先起来。
热锅,先把三分瘦七分肥的五花肉条,给煎干了。
五花肉切成半指长短,稍微偏薄,这样更容易出油。
这个长度,方便吃。
一定要把猪油全部给煸出来了,这时候的猪肉条是脆香的。
“哧拉”一声,鸡蛋液进锅,厨房的香味就更有层次感了。
鸡蛋一定炒得嫩嫩,马上出锅,再把韭菜豆芽单独用大火炒熟。
这时就可以加薯粉条、五花肉条和鸡蛋了,所有的东西全部都是熟的,加点盐,把所有的食材炒至均匀,就可以出锅。
这时候,再把腌制入味的瘦肉片,大火爆熟,一定要留出少许勾了芡的汤汁,淋在粉条上面。
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