557 说菜技能（第1页）
书557说菜技能（11）
明师傅先开始说你菜。林
说菜的这个技能，在厨艺学校没有系统的教授。
只有跟从师傅的时候，还是一些老师傅学习的时候。
才会有老师傅大致的教授一些说菜的技能。
明师傅说菜的第一道菜，竟然是他的拿手好菜。
水晶鸭子。
听着好像并不是很高级的菜品。
但是实际上做的时候，却是非常的难“四零零”。
因为这道菜，重点并不是配料。
而是做菜时候的火候。
如果火候不准确，就做不出水晶剔透的样子。
这道菜，算是明师傅的保留菜品之一。
保留菜品，就是每个厨师的最高手艺。
只有特殊的场合和客人，才能让厨师去做这道菜。
当然，每个厨师并不只有一道保留菜品。
明师傅说完，一旁的大徐已经很惊讶了。
在别的厨师面前说菜，几乎就等于是透露了自己的看家本事。
这种事情，餐厅的那些厨师是做不出来的。
明师傅说完了菜品的制作，以及这当中的配料和调料的比例。
大徐虽然吃惊，但是他知道不能记住这些。
若不然，这就等于是趁着学习的机会，偷了别人的技能。
大徐很想进步，但是这种卑劣的手段，他不屑于使用。
“用料都没错。”
“只是调料的比例出了点问题。”
“制作这道菜的调料之一，黄酒之中加入一些烧酒。”
“这样做出来的鸭子，能让香味更加的浓郁。”
“火候这方面，因为每只鸭子都不一样。”
“最好是中火去蒸，并且用鲫鱼汤去蒸。”
“这个办法你可以试一试。”
“哦，对了。”
周浩想起了什么。
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