水盆里有一盆淡粉色的大肠。
大肠要清洗干净,就要从内到外的翻出来,用盐醋反复清洗,然后处理干净内表皮的油脂和粘液。
还有就是处理干净内表皮的奥利给。
除非是想吃“原味儿大肠”,那么奥利给就可以保留。
这些大肠已经清洗过一次,江风把大肠从内到外翻出来细细检查,顺便一点点清洗。
确保再无半点污秽,又是用水淘洗了几次。
洗干净后,就是套肠子。
俗话说“人生无常,大肠包小肠”。
肠子往里套一次,然后再套一次,直到套成软软长长的一根。
这一根肠子,里里外外一共四层。
然后用牙签把肠子的口都封上。
接着就是煮一锅水,加入葱姜、桂皮、香叶、花椒、料酒、酱油,再把大肠放进去,大火烧开,小火焖一个小时。
这样大肠才能软烂。
刚才大肠虽然用手洗干净了,但其实还有很多肉眼难以察觉的奥利给附着在大肠上。
所以这么一煮,大肠的味道会融入到汤里。
有些喜欢原味儿大肠的人,还会在后面处理大肠的时候用到这一锅汤。
原汤化原食。
就喜欢这淡淡的“屎味儿”。
江风自然是对这样的味道不感兴趣。
在煮大肠的时候,他开始忙碌做别的菜。
一切都有条不紊。
等到一个小时后,锅里的大肠炖的差不多了。
江风掀开锅盖,一阵热气从锅里朦胧而起。
江风微微后退一步,避免闻到这湿润又带着几分热气的淡淡的“屎味”。
大肠已经炖的软烂,这个时候的口感已经非常好了。
他把煮熟的一根大肠捞出,冷却一下,就用菜刀从中间一下一下切开,切成一段一段的样子。
每一段大肠都是一个小轮胎的造型,侧面像是一个旋涡。
接着江风还要对大肠进行焯水处理,也就是放在锅里,加入料酒和葱姜汁煮五分钟。
很多人少了这一步,大肠的味道就比较重。
煮完后,给大肠加点酱油,在放到油锅里炸大肠。
炸好捞出,才是最后的红烧大肠。
华夏是美食之国,各种各样的菜品不计其数,对食物的烹饪方法也多种多样。
这一道九转大肠,要经历一焯、二蒸、三炸、四烧的步骤,才能呈现出最后的样子。
江风又是在锅里炒糖色,加入热汤,加入葱姜汁,加入盐、鸡粉、粗。
江风用的热汤是自己煲出来的高汤,有人喜欢用刚才煮大肠的汤,觉得够味道。
();() 接着就是红烧大肠,炖20分钟左右,等着锅里的汤汁变得粘稠,撒上些粉,让汤汁都收到大肠的表皮,就可以出锅。
再看去,每一块大肠都泛着晶莹的酱色,粘稠浓郁滚烫的汤汁在大肠上流转,像是红烧肉一般的视觉美感。
大肠经过多种方法处理,其口感软烂,内部包含酸、甜、苦、辣、咸五种味道。
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