“蛋清搅拌的时候不能停,动作也得均匀,直到搅拌到可以把筷子立起来不倒,或者碗扣过来蛋糊不流动就可以了。”
大概一刻钟左右,他停下打蛋的动作,然后戳了根筷子在里边,筷子立的一动不动,又把碗扣过来,蛋液没有流动,甚至那根筷子也没掉下来。
刘大厨在旁边惊讶的张大了嘴巴,哪怕是他亲眼看见蛋清是怎么打发的,也还是觉得很神奇。
“打发蛋清以后加面粉,最好再过一遍细筛,然后一定要轻轻的从上到下翻拌,不能搅拌,要不然这个绵密的泡泡会消掉。”汤旭说完侧头看刘大厨,见他在本子上写写画画,还连连点头,不由笑道:“这个多做几次就熟练了,你把主要的地方记住就行。”
刘大厨嗯了声,“那个馅料咋裹?”
汤旭把团成一个个小圆球的馅料用筷子戳了,在蛋糊液里转了两下,洁白的蛋糊将馅料全部包裹。
“这样裹,一边裹一边炸,油温千万不能高了,不能炸太久,会糊。”汤旭把熟的小白球捞上来,身体往旁边让了让示意,“刘大厨你上手试试。”
刘大厨点了下头,把本子放下,洗洗手过来操作。
炸圆团子的过程很治愈,刘大厨操作的也顺手,十几个白团子没一会儿就炸制成型放在盘子里。
“这个上边撒一些糖碎,不用太多,是增加口感的。”汤旭在旁边从糖罐子里捏了糖渣出来,有些大,他又用擀面杖敲了敲,砸成碎渣子后,撒到上边。
“完成。”
刘大厨尝了一个,味道和刚才吃的一样。
他搓搓手,说道:“看着挺简单,我自己试试。”
“那我先去趟钱庄。”汤旭可不想身负巨款回家,这可是一千两银票,得存起来。
刘大厨笑着看他,给他建议:“你存到官家开的钱庄,利钱比其他钱庄低些,但是你走到哪只要有官银号都能换银子,契据别丢了就行,丢了不补。”
汤旭嘴角抽了下,这可真是,怪不得是官银号呢,作风够霸道得。
他回忆了下书中的大略情节,虽然有战争,但国内好像还挺安稳,大夏朝没有被谁推翻而改朝换代,这就说明,他的钱存到官银号里就不怕兑不出来。
“行,谢谢大厨,那我先去存钱,等回来以后再尝尝你做的雪绵豆沙。”汤旭朝他摆摆手,怀揣巨款去了镇子中心位置的官银号。
等从官银号出来的时候,他怀里十张百两银票没了,多了章盖着好几个红戳子和红手印的契据,这就是以后用来取银子的。
他也没费事把钱分开存,直接存了一千两。
手里有钱就不愁,这钱他打算等以后离开了汤家再动。
他把卖干菌菇的二两银子握在手里,想了想又转身回了官银号,换了五百个铜板和半两银子,又去街上转了圈,花三文钱买了个麻布做的小钱袋,直接去肉铺。
“老板,还有肉吗?”汤旭掀开帘子进了肉铺,一股血腥油腻的味道窜入鼻腔,他皱皱鼻子。
肉铺里除了老板还有个身高体壮的汉子,他听见声音侧身,汤旭抬头,两人对上了视线。
汤旭:哇噢~~!胸肌好发达!
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