本站0,
牛晓丽有些怀疑的跟着牛犇找了个位置坐下。传统西餐都会有一道前菜,酱油西餐也不例外。一般西餐的前菜有蔬菜沙拉,而海派酱油西餐的前菜是土沙拉。
说起来土沙拉的诞生很妙,上个世纪初的淮海人虽然吃西餐,但是普遍都不能接受吃带血的牛排和生的蔬菜。很多人都觉得这和茹毛饮血没差别。
而淮海厨师别出心裁的制作了一道土沙拉。以新鲜的土去皮,蒸熟煮熟后切小块。在把豌胡萝卜丁要焯水煮熟后混合一起。再加上切成小丁的大红肠,最后用蛋黄酱搅拌均匀即可。
这是一道几乎不存在任何烹饪技巧和难度的菜。但是却莫名其妙的很好吃
土起沙,豌甜软,胡萝卜脆爽,红肠弹而富有肉香。再加上富含油脂但是口感却很清爽的蛋黄酱。明明是很简答的食材搭配却形成了一种美妙的组合。
这种沙拉在淮海市广受欢迎,并且流传广博。甚至被冠以了淮海沙拉的名头。
而这种做法的沙拉现在已经成为一种淮海市特有的情怀。走遍全世界,恐怕都找不到某一种沙拉是在卤味店里卖的。
而在淮海,这种土沙拉一般都是在卤味店熟菜店里称斤出售。所以很多淮海人已经压根不觉得土沙拉是一道西餐,而已经认为是淮海菜了。
所以当张桐端着两份淮海沙拉到牛晓丽和牛犇面前的时候,牛晓丽有点懵,她说“小张啊,这也算是西餐嘛怎么着是菜市场卤味店卖的”
张桐笑了笑“保证是西餐,中餐那里有用沙拉酱和蛋黄酱的啊。而且这是我自己做的,不是菜市场那种卤味店卖的。土是蒸熟的,比水煮的口感更好。蛋黄酱也是自己做的,尝尝吧。”
牛晓丽还没开始准备吃呢,牛犇到是已经不客气的用筷子开始吃了起了。这是酱油西餐的另一个特色,既给客人刀叉,但是也给客人筷子。
“好吃”牛犇吃了好几口以后忍不住对张桐竖起大拇指。他本来就喜欢吃土沙拉,不过一般市面卖的土沙拉有一种假假的感觉。
这种感觉主要来自于伴土的沙拉酱和蛋黄酱。一般商户舍不得买很贵的沙拉酱和蛋黄酱来做调料。而张桐可是自己制作的蛋黄酱。
没有任何添加剂,把六个鸡蛋黄打发起来,在加入少量的橄榄油、盐、糖、白醋、胡椒。没有任何值得大特的炫耀技巧,也没有任何夺人眼球的特殊食材。
唯有在调配的时候注重蛋黄打发的程度,选择鸡蛋时注意鸡蛋的新鲜程度,一切的一切都只是仅此而已。没有炫技,只有真实。
所以牛犇吃着这种土沙拉有一种其他市面上卖的土沙拉没有的真实感。
牛晓丽也吃了一口,味道却是和张桐说的一样。跟市面上卖的土沙拉完全不同,食材很新鲜,蛋黄酱特别清爽。而且还能感觉得到那种淡淡的鸡蛋黄的香味。
而前菜过后,酱油西餐里要上的就是汤和主菜了。
在海派西餐里,汤一般是淮海罗宋汤,主菜一般是炸大排。就如同为了淮海人口味改良的土沙拉一样,淮海罗宋汤也和原版罗宋汤大相径庭。
淮海罗宋汤中没有不会使用甜菜,并且加入了红肠减少了牛肉,而且不加奶油,奶酪的使用数量也少。同时欧芹也因为有的人不能接受它的味道而弃之不用。
张桐做的淮海罗宋汤是老派的做法,把洋葱土炒软后混合着牛肉与去皮番茄一起炖煮。在起锅前加入红肠丝和奶酪碎。最后用黄油加面粉的西洋勾芡手法做了一下勾芡。
淮海罗宋汤没有原版的罗宋汤酸,也没有原本的罗宋汤油重而腻。可以说是酸甜适口的一道菜,偏向于清爽的味道。
陈潇龙耀阳 都市之匹夫的逆袭 生死双魂纪 天降七个未婚妻,我不按套路出牌! 从圣斗士开始的划水生涯 夫君竟是穿越挂! 陈晨申玉菲 负春光 变傻被休,邪王踏破门槛要娶我 嫡女夺珠 美利坚往事1988 穿成年代文里的极品女配 后妈在年代当对照组带崽吃香喝辣 我自桃源来 万界守门人 全球:仙域之主 国潮1980 凌云慕容离傲 旗袍美人在怀,禁欲督军为她失控 赵君砚陈圆圆
曦月原本只是一个普通的大学生,因为一场意外的车祸,绑定了系统,在不断的穿越之中,她帮着宿主完成了一个又一个心愿,只是那个男人是谁,为什么一直跟着自己。还有那个008,你可以给我安静一点吗不过既然...
养了自己十几年的父母,居然不是亲生的,而这一天,亲生父亲带着亿万家产来接自己...
妖魔祸乱,鬼怪横行。阴兵借道,百鬼夜行。民间流传一句话,死人沾地,野狗刨坟,黑猫碰尸,视为大恐怖。在这满是妖鬼的世界,连英开启练功房,读百家武学,融汇推演,合阴阳,凑五行。建了个群,感兴趣的可以加一下,进来聊天扯淡。群号197259995...
你们永远也想不到,一个只有十三岁的少年,仅仅只因五块钱网费,竟将其母亲勒死并分尸藏匿于自家冰箱之中,更令人义愤填膺的是,在杀死其母后,少年竟又折返网吧玩起了游戏。谁又能想到,一个刚刚成年的少女,将两...
平静的生活中,陆一鸣突然拥有了超能力,原本以为自己即将迈向人生巅峰,却发现整个世界已经发生了翻天覆地的变化古老的传说成为现实,神秘的预言被不断验证,武功魔法修仙妖魔鬼怪等各种超自然现象依次...
红药是个陶俑,某知名亡朝暴君昏君墓穴里的陪葬陶俑,像他这样的还有一万八千个。可惜同俑不同命,昔日一个墓坑的同僚们都住进了博物馆豪华恒温恒湿展示柜,他却被某个不开眼的盗墓贼偷梁换柱搞出了博物馆晋升队伍...