下午,还带着些酒气上衙。还是礼节性地拜访了一遍梁太尉。
这回,梁太尉明显比早上刚见面时温和了许多。问长问短,还问到了我家娃娃乖不乖,我家老人身体好不好。我说,我家娃娃很乖,我家老人身体好不好我不知道。他奇怪,自家老人身体好不好你怎么不知道呢?我说两位老人都死了几年了,在那边身体好不好我怎么知道呢?梁太尉哈哈哈哈地笑起来,笑过之后叮嘱我先不要急于工作,先熟悉环境、熟悉业务,不懂的地方可以找某某某咨询,有需要的东西可以派人找某某管事索要。等等。总之,梁太尉今天出奇地平易近人、和颜悦色。
我知道,这都是二百两黄金的面子,不是我李铁牛的面子。铁牛的脸面没有那么大。而且还很丑。
但是,人就是这样。他梁太尉的面子也没有那么大,那是他屁股底下那把殿帅椅子的威力。想当年他当一名普通书吏的时候,他的脸面也不大。所以有人说,屁股决定脸面。甚至可以说,屁股决定一切。屁股坐在高位上,别人就趋之若鹜;屁股坐在泥地上,家里就门可罗雀。屁股坐在朝堂,出门就很有尊严;屁股坐在山野,出门就看人脸色。所以,您看所有人的屁股都比脸大,就是因为屁股决定着脸的位置。您不信?那您回去脱了裤子瞧瞧,我铁牛说错了没有?铁牛就是个粗人,不会讲哲理,就会讲这些粗理。您大人大量,理解就好。
我今日是有备而来的,不是讲屁股的故事来的。这回,所以梁太尉叮嘱我的时候,我就开始从怀里往外掏东西,不再是掏金银。再送金银就俗了,铁牛在“那边”毕竟是个军校高材生,得有些书卷气、有些境界。从我往外掏东西,梁太尉就开始盯着我看。直到我完全掏出来了,梁太尉还是没弄明白,我在做什么?
您不需要明白,您是上司,您老只要看着就行了。我说:“殿帅,这是我为您精选的《苏大学士精选作品一百》并《序》,准备刊印,请您过目。”然后,双手奉上。
作品集是以文坛民意名义精选的,但《序》则是以梁师成本人名义撰写的。也就是说李铁牛替太尉操刀,要刻印苏东坡作品选并《序》。
梁太尉接过展读。先读《序》。《序》曰:
“佳作一百者何?先父苏讳轼所着也。取一生之所出,精选一百,皆正伪谬,去取褒贬,上足以合圣人之道,下足以订史氏之失者也。
呜呼,自乌台之祸,诗词与胡椒无异,钱癖与文癖何殊?名虽不同,其惑一也。
余母侍父,勤且笃厚,父亦宠爱,琴瑟和鸣,莫不静好。然元佑八年,祸从天降,事急从权,母适梁氏,情势所迫也,非情分断绝矣!故月内生吾,非为弃之,乃庇护之心一也。初先父进士及第,迁礼部尚书,昔日访者,行则连舆,止则连席,何曾须臾相失。后厌于童贼,外放杭儋。皇恩浩荡,获赦北还,病逝常州。父一生不辍,绝笔而终,殊无分香卖履之意。然佳作甚丰,宛若日月,曲水流觞,万里传唱。生前着《东坡集》四十卷、《后集》二十卷、《内制集》十卷、《外制集》三卷、《奏议》十五卷、《和陶集》四卷等刊行,然因奸人所污,崇宁二年下诏禁毁。
余命薄,未得奉茶拾履,亦未受教德学,至于愚痴,未求上进,致先人遮羞,父母蒙尘,久汗颜矣。
闻群贤毕至,少长咸集,王右军得《兰亭集序》;隐山遁水,坐禅谈经,白居易撰《香山雅集》;青松之下,流水之间,王都尉辑《西园雅集》。余虽智枯文竭,未得先父才气。亦思选录精要,勘误取舍。然岁月更替,余尚未惜头目,岿然独存者,乃十去七八,残零不成全部,急几案罗列,枕席枕藉。偶病中把玩,搬在卧内者,意会心谋,目往神授,乐在声色狗马之上。
今日仓促辑书,装卷初就,芸签缥带,如见考妣。每晚吏散,复勘一二,今手泽如新,而墓木已拱,悲夫!
昔萧绎江陵陷没,不惜国亡,而毁裂书画。杨广江都倾覆,不悲身死,而复取图书。岂人性之所着,死生不能忘之欤。呜呼,余自少机作赋之二年,至过蘧瑗知非之两岁,三十四年之间,忧患得失,何其多矣!然有余必有不足,有聚必有离散,乃理之常。所以区区记其终始者,亦欲为后世雅者赏析之,感悟之,惠存之。是为序。
不孝子师成
宣和五年,壮月朔甲寅,殿前司题。”
读到“不孝子师成”,已潸然泪下,泣不成声。
良久,抹去老泪,站起身来。梁太尉抓着我李铁牛的手,说道:“李将军,生吾者父母,知吾者李逵啊!”
我道:“殿帅,此话怎讲?”
梁太尉道:“李将军,梁某十年前早有此意,然才疏学浅,不敢动意,恐人笑吾故作斯文、贻笑大方也!今李帅替吾分忧,今晚梁某必略备浊酒,以表谢意,愿李帅赏脸!”
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我见梁太尉开始称我“李帅”了,高兴啊。于是,笑道:“殿帅,为您分忧是李逵本分!宣扬文道是读书人的主业。请殿帅宴饮,李逵早有此意,今晚,不是您请我李逵,而是由我做东,宴请殿前司同僚。我早些定下酒肆,叫上殿前司诸统领,望殿帅赏光!”
梁太尉道:“既如此,李帅先定酒肆,人员由吾相邀,今晚你且做东,日后再当回请也可!”
于是,我开始安排亲随李二,上街包下高档酒家,安排晚上酒店卫队侍卫等事。
在这个空闲时间,再向您说说宋代的“餐饮业”。关于这个问题,张择端的《清明上河图》上就有直观实况。比如说,图中就有不少挂着“正店”招牌的酒楼。不过,这里所说的“酒楼”那时候也叫作“酒肆”、“酒家”、“旗亭”,酒楼不仅会卖酒,而且有很多酒楼是同时和酿酒作坊连在一起,形成一种“一边卖酒,一边产酒”的销售模式。从这个角度来看,这种酒楼可不是普通人家可以做起来的,一般来说,需要有财力较为雄厚的官酒务和官酒库,联合上户人家才可以把这酒楼给经营长久。
那什么是“正店”呢?其实,“正店”就是拥有政府授权,从而可以酿造酒的酒店,也可以说是一种大型酒店。规模大、生意好、酒储备充足,能够满足较多人需要,所以就叫“正店”。反过来说,一些小的酒店,当时就被称作“脚店”,他们一般不会自己产酒,大多是从那些正店里头沽酒来卖。
《清明上河图》的酒楼里满是来吃饭的客人,好不热闹,在院子里头,还放置了许许多多的酒坛子,以供需要。除了挂有“正店”招牌的酒楼之外,《清明上河图》中还有一些挂有“新酒”、“小酒”、“老酒”等其他招牌字样的地方,说明宋代的时候,酒还是较为受民众欢迎的。
酒楼之后,还有“脚店”,开封有不少着名的脚店,比如州西安州巷张秀、郑皇后宅后宋厨、曹门砖筒李家等,在《清明上河图》中,这些小店铺和小摊子看上去几乎要占满了整个街道,行人一过,更显拥挤。
从孟元老的《东京梦华录》等文献中我们也可得知,北宋时期,在京正店七十二户,“此外不能遍数”,其余皆谓之“脚店”。酒楼也有几种不同的分类,一种分法是分为官营(即官库)和私营(即市楼)两类,还有一种分法是分为正店、脚店、拍户酒店这三类。正店和脚店前头已经大致介绍过了,而这“拍户”酒店其实指的是同时会养娼妓和卖茶、饭菜的小酒铺。“拍户”这一称呼出自于《都城纪胜·酒肆》中,而在吴自牧的《梦梁录》卷《酒肆》中也曾说到:“南宋临安酒肆除官库、子库、脚店之外,其余谓之‘拍户’,兼卖诸般小酒,食次随意索唤。酒家亦自有食牌,从便点供。”除此之外,还有卖些下酒菜比如羊杂等的肥羊酒店,开在城郊的花园酒店,专卖劣质酒的直卖店,门口挂着草葫芦的碗头店,专卖春卷、包子等的包子酒店等等特色小店。
既然宋代的“餐饮业”如此繁荣,宋人酒家哪家强呢?问的不是挖掘机学校哪家强,但也不是中国山东找蓝翔。问的是宋人酒家哪家强?北宋时期,汴京这个地方有一句流传甚广的民间谚语——“酒苑叔平无比店,洛中君锡有巴楼”。什么意思呢?这里头其实藏着两个典故。那时有个叫李君锡的人,他有一天路过了西京洛阳,正好那里有个地方正在建一间新的酒楼,李君锡骑着马儿从下方过去,心中感叹:“哎呀,这酒楼可真华丽”,感叹完后他又忍不住了,于是开口说了一句:“有巴”。而另一个人赵叔平,他是宋朝的观文殿学士,在公元o年的时候,他通过科举考上了探花,后来和欧阳修成为了要好的朋友。赵叔平致仕以后,他就把处于京师丽景门内的房子改造成了客邸,这间客邸在当时有“无比店”的美誉。于是,因为这两件事情,当时就有人把它们对句成诗,用来称赞它们的壮美华丽,叔平无比店和君锡巴楼就是这样的两间大店铺。
历史典籍里记载了很多有名的汴京酒楼,有些酒楼甚至还成为了皇帝宴请大臣的地方。在文莹的《玉壶清话》里面就提到过“真宗曾于太清楼宴请群臣,进仁和楼所酿酒,遍赐宴席。”其中有位名叫鲁宗道的大臣还称赞过其“百物具备,宾至如归”,这算是很高的评价了。北宋的另外一座有名的酒楼是“樊楼”,在周密的《齐东野语》卷《沈君与》中就有这么一句对樊楼的描写——“京师酒肆之甲,饮徒常千余人”。樊楼同时也是“正店”的典型代表,其中“眉寿”和“和旨”是樊楼的酒中上品,后来,樊楼又改名叫做“丰乐楼”。
那么,最后一个问题,宋人如何“下馆子”?饭馆酒楼如此之多,真叫人眼花缭乱,那宋人在下馆子的时候跟我们又有什么不同吗?从环境上看,一般宋代的酒楼里面都会布置一些装饰品,比如孟元老的《东京梦华录》里就指出北宋时期的酒店“门面窗户皆朱绿装扮,每店各有厅院、东西廊称呼座次。”从吃饭流程来看,宋人下馆子时走的流程跟现代人有相似之处,一般是先喝茶,然后看盘(即看菜谱),客人点菜时,负责在后厨记录菜单的伙计叫做“铛头”,而现代的“传菜员”在当时则被叫做“行菜”,最后等上完菜之后,客人便可以开吃了。
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不过,宋人下馆子时所受到的酒楼服务还是与现代人有所不同的。宋代酒楼里的小二,若是收到了客人的投诉,轻则挨骂或者罚工钱,严重的话甚至会让你直接卷铺盖走人。而且,除了单纯吃饭外,有时酒楼里还可以为客人提供其他服务,有卖唱的“擦坐”,有玩杂耍的“赶趁”,还有供香的“香婆”和提供小食的“家风”。
宋代的餐饮业非常繁荣,人们日常下馆子也能享受到周到的服务,这也体现了大宋文化的韵味。在宋代,城市经济得到了极大的展,市民阶级不断壮大,生活水平不断提高,这促进了餐饮业的繁荣。当时的临安、开封等大城市,都有许多餐馆、酒楼,提供各种美食和美酒。这些餐馆、酒楼不仅提供堂食,还提供外卖服务,方便市民在家中享用美食。此外,宋代的餐饮业还非常注重服务质量,餐馆、酒楼的服务员都经过专业培训,能够提供周到的服务。他们不仅能为顾客提供菜品介绍和推荐,还能为顾客提供歌舞表演等娱乐服务,让顾客在享受美食的同时,也能享受到精神上的愉悦。宋代的餐饮业不仅服务周到,而且餐馆、酒楼的经营者都非常注重食品的质量和安全,他们会选用新鲜的食材,严格控制食品的加工和储存过程。宋代的政府也非常注重食品安全和卫生,他们会定期对餐馆、酒楼进行检查,对不符合卫生标准的餐馆、酒楼进行处罚,保障市民的食品安全。总之,宋代的餐饮业非常繁荣,人们日常下馆子也能享受到周到的服务,这也体现了大宋文化的韵味。
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