很多厨师看到‘八珍面’这个名字,就以为要将七珍揉成一种面,然后绞尽脑汁去琢磨剩下的一道鲜汁究竟是什么,这样做可就跳进了李渔挖的坑...
这是因为鸡、鱼、虾三种食材对火候的要求完全不同,如果只是把它们简单的揉在一起,再好的白案也无法保证做出完美的味道来。
我要做的,其实是三种面!
而且这三种面,必须要先行入锅干炒,不可以像普通下面那样放入滚水!
只有这样才能保证口味的层次感、才能让各种鲜味得以透放,才有最后水泡出鲜汁的变化!”
我的天,周神究竟在做什么啊?
胖子和谢、何三人看得眼花缭乱,就见周州随手抓取各种面粉,分别配入各种食材,而且面前分明是放了三个面盆......
“好家伙,八珍面是被他拆分成了三组面?”
精通白案的谢广运更是万万没想到,周州竟然同时操控数种面粉、七种珍味,还按照排列组合的方法,将这传说中的八珍面分成了三组。
第一组:鸡珍为君,鲜笋、香蕈、芝麻、花椒为臣,配方极为严格,从周州随手抓取的量来看,误差应该在‘克’这个单位以下!
();() 第二组:鱼珍为君,鲜笋、香蕈、芝麻、花椒为臣,配方分明又和第一组鸡珍面不同。
第三组:虾珍为君,鲜笋、香蕈、芝麻、花椒为臣,配方再次生变!
三位帮厨看得相顾愕然,这道八珍面的做法和他们想象中的完全不同,光是面就分成三组,配料又各自不同,这一套排列组合下来,又会产生出多少种变化?
自从碾转包子开始,周州对麦粉的种类和品质要求越来越高,再加上有霞姨背后胖子天团的支持,现在餐车厨房中的面粉品质甚至不亚于一些星级酒店。
碾成粉末的‘七珍’在他快如闪电的手速下纷纷进了面盆后,与之前配比好的面粉混合在一起,周州一人分控三盆面粉,居然还能够在同时和出面团,同时搋醒,同时拉出来!
三组面被周州迅速拉到‘二细’程度后,直接被他甩进刚刷了一遍水的大铁锅中。
此时锅壁上的水已经被蒸发了九成,三组面入锅后,剩下的一成水则迅速渗入面中,既起到融合各种珍味的作用,又保证了在一定时间内不会糊面。
周州执锅的手连震连颠,加上另外一只手中的炒勺拨引,三组面仿佛化成三条银带绕锅壁急转,却彼此不会纠缠牵连在一起。
“服气了啊,周神可真是奇思妙想,这八珍面居然是炒制出来的?而且连油都不放,一锅炒三道面,这是什么手法?
我居然见所未见!”
谢广运看得目瞪口呆。
他精通西北菜,更是一名白案高手,不能说穷尽白案手法吧,至少也是见过世面的,可是周州的这种手法却是他前所未见的。
周神不仅有各种发明、创新的菜品,难道说连白案手法也能开创?
却哪里知道,周州此刻展现的正是原世界八珍面食谱自带的特殊手法——‘三阳开泰’,
这套手法极难掌握,锅内的三组面都是绕着锅壁急转,最上方一道就是对温度要求最高的面,中间其次,接近锅底的再其次!
周州这是在同时控制三组面的火候,而且还是无油干炒,炒制时间最多只有半分钟,否则就算用过水,面也会焦糊!”
“胖子、谢哥,碗!”
周州喝了一声,灶旁很快就摆好了几十个大碗,执锅的手一抖,先是靠近锅底位置的鸡珍面震飞起来,被他用炒勺一引,入了旁边早就准备好的干净面盆,胖子他们连忙将这组面分到这些大碗里。
接着是中间位置的鱼珍面、然后是最上面位置的鸡珍面,一一被周州引出、分别入碗。
周州看了眼大碗中的面条,点头道:“可以上面了。
记住,每位食客面前都要准备刚刚煮沸的开水,冲泡入碗后,要在五分钟内开始食用,否则我就不能保证面的口味了。”
“好咧!”
后厨早就准备好足够的开水了。
端坐在餐桌旁的张周轩老爷子一脸惊容,他曾经为这道面做过无数设想,却万万想不到会是这样的呈现方式......
江水有糖 公寓:我成为天才了 五凤守护 谍战:我有特工技能太特么酸爽! 股攻 超神:这个小电闸有点帅 末世降临:亿万丧尸听我号令! 神医皇后,皇上,请别撩我 我在诸天求长生 叶城高卫明 父皇,冤枉呀,儿臣是奉旨造反 双穿:都是些啥破开局 2胎7宝,打破首富九代单传 刘赢刘盈 开局养崽,靠异能带全家致富 为了减刑,开局上交可控核聚变叶城高卫明 莫三千吴玉白 四合院:淮如还不快助我激活系统 红娘啼笑因缘 皇宠:冤家追到府里来了
一朝重生,最苦逼的真千金夏至就把假千金和自己未婚夫来了个捉奸在床!重生第一剑,先斩负心人。看她金蝉脱壳,去往边疆天高任鸟飞。夏至从第一次在火车上遇到周正安递给自己馒头开始,这个人就阴魂不散,每一次吃饭的时候都出现在自己周围,殷勤的又是给自己夹菜,又是给自己夹肉。什么好东西都要让自己先尝一口。夏至一边吃的美滋滋,一边警告自己,此人无事献殷勤,非奸即盗。最后见过世面的夏至变成了周正安的媳妇。周正安从小没有味觉的周正安在火车上遇到一个看着自己手里馒头流口水的姑娘,好心的姑娘把自己送的馒头直掰走了一半,从此周正安打开了味觉的新世界。每次吃饭的时候,夏至尝过的饭菜,他就能吃出来这饭菜的味道。他围着夏至团团转,什么夏至要嫁人?老子的媳妇儿谁敢抢!...
三岁那年,觉醒记忆的王离,经过短暂的适应之后,很快明白了当前的处境。坏的消息,他穿越了。好的消息,这是斗罗大陆,不是陌生世界。同时,与记忆一起觉醒的,还有一块游戏面板宿主王离武魂未开启魂力未知特性未知被动未知魂环未知魂骨未知经验未知王离大喜,果然打工人的运气不会太差,猝死之后还能穿越,穿越之后还有外挂。...
陶淮南是个瞎子,迟骋是他捡的烈苟。十年成长。有迟骋的这十年,陶淮南从小瞎子变成了成年瞎子。年少天真的时候手拉手说过我会一直陪着你,不会让你像我现在这么难过。然而这到底还是变成了少时戏言。多年以后...
那一年,陆地神仙破碎虚空那一年,圣火明尊归隐山林那一年,魔门异族亮出爪牙那一年,李家二郎高中探花那一年,萍踪侠影飞天剑舞那一年,捕神传人踏足江湖一个人,一杆枪,一匹马,一壶酒一分热血,二分壮志,三分潇洒,四分豪情!先斩后奏,皇权特许,天地之法,执行不怠!吾之身前,便是界线,吾之身后,诸邪避退!...
胡莱先生,当今足坛像您这样只会进球的前锋生存空间越来越狭窄但尽管如此,您还是取得了耀眼的成就,请问您的成功秘诀是什么呢?在一个冬日的午后,胡莱向来自全世界的记者们展示他刚刚获得的至高荣誉,有记者向他提出了这样的问题。面对记者们投来的目光,胡莱的思绪却回到了中学时的那个下午,他孤独的站在球场旁边看其他同学踢比赛,他们不让他上场,觉得他是来捣乱的。他还想到了教练板着脸对他说的话胡莱,如果你不能付出十倍于别人的努力,你的天赋就只是毫无价值的石头而已。以及一个不屑的声音现代足球对中锋的要求越来越高,越来越全面,你只会射门有什么用呢?最后他的思绪定格于那时,夜幕已在东方的天空中若隐若现,在周边长满了荒草的废弃空地中央,有个女孩子很认真地对他说胡莱,你其实是有天赋的,而且是很厉害的天赋!因为你知道球门在哪里!胡莱盯着女孩子的眼睛,从那双眼眸中看到了身后的夕阳。阳光映在瞳孔中,流动着,燃烧着,凝成一道光环,仿佛要把自己也融化在这光芒中一样。收回思绪的胡莱重新回到了这个暖和的冬日午后,面对兴致勃勃的记者们,他微微一笑因为我知道,球门就在那里。...
重生者楚青不想成为大明星,而且他人生只有两个简单的愿望。1娶一个爱自己的平凡老婆,安稳地过日子。2闷声发大财。可惜,他的这两个愿望注定落空。著名作家诗人,天王歌手各类影帝视帝,票房奇迹被莫名其妙...