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29 金英花蛋饼（第2页）

水鸭的窝是浮在水上的，用小树枝和各种水草建在岸边水流缓慢的地方，隐藏在垂在河面的水草叶子下。

这个窝里面有九颗蛋，现在还剩七颗，起来还是满满的一窝。

何田一边划船，一边让易弦折些水草，团在一起，把蛋放在里面，免得打碎了。

易弦干脆让她指点方向，自己操起两只船桨划船。

何田折了一把长长的草叶，很快编了个小篮子，篮子编的很粗糙，可是易弦还是喜欢，他把两颗蛋放进去，篮子就搁在自己膝上，越越觉得可。绿绿的草把白色的蛋都映得带点青色了。

这一代有不少水鸭栖息着，他们又发现了几窝蛋，何田每次只拿一两颗蛋。

还有一次，孵蛋的水鸭就卧在窝里，见他们稍微有些慌张，伸着黑油油的脖子，歪着戴红冠子的小脑袋，可是他们快速从它面前划走了，它就又安稳地坐在蛋上了。

不止是水鸭，还有些其他的水鸟在这里造窝生蛋。

易弦在岸上的草丛里又陆续发现几窝蛋。这些蛋比水鸭的蛋稍微小一点，上面有些褐色的斑点，何田说是金眼鸭的蛋。

金眼鸭喜欢在岸上的草丛里下蛋。

他们乘着小船回家时，收集了二三十个蛋。

这么多蛋用临时粗糙编成的草篮子可拿不回家。

何田守在岸边，易弦跑回家拿了个竹篮，还装了一把干草，小心地把蛋移了进去。

何田把独木舟系紧在岸边的一棵树上，从船上跳下来微笑说，“今天可有好吃的了。”

各种禽鸟的蛋也是春天馈赠的美味食物之一。

何田把腌好的萝卜条切成细丁，在陶碗里打了五颗蛋，用竹筷搅开，一直搅到蛋液上浮着一层细密的气泡才停。

然后，她把铁锅烧热，放上一大块鹅油，等油锅开始冒烟了，才倒进蛋液，金黄色的蛋液边缘很快鼓起来，何田在蛋饼中心还呈半液态的地方撒上萝卜丁，等萝卜丁和蛋液凝固在一起了，端起铁锅一扬，蛋饼就在空中翻了个个儿，重新回到锅子里，刚才贴着锅的那一面已经煎得金灿灿的了。

蛋的香味和油香味弥漫在整个屋子里。

晚饭是小米粥配馒头和煎蛋。馒头是从前蒸的，放在笼上蒸上十分钟就化冻了，又恢复了柔软和弹性。

菜色很难说丰盛，可是新鲜的蛋的软嫩口感和萝卜丁的脆爽产生对比，腌萝卜咸甜适口，陪着粥和馒头，就是让人觉得很满足的一顿饭。

饭后，何田在炉火上煮了一壶松针茶，让松叶的香味去掉炒蛋的油腻味。

今夜月明星稀，树林里的风声和平时也不太一样。

易弦睡到半夜，听到窸窸窣窣的声音，以为是下雨了，到了天亮一，才知道是风把树枝上剩下的冰雪吹落了。

树上的雪不是同一时间化掉的，能见到更多阳光的先化了，顺着树枝流下来，滴落在低些的枝杈上，把那些雪冻成了一团冰雪，再经过日晒、风吹，才渐渐落下，摔落在地上，碎裂成奇形怪状的冰渣。

何田家的几棵果树下，雪堆堆得将近有一人高，它们会防止饥饿的小动物啃食树皮，破坏树木，雪渐渐融化后，滋润果树。

有了蛋，食谱变得丰富起来。

早餐时，何田做了金英花蛋饼。

抓一把面粉放在碗里，用打匀的蛋液搅成稀稠合宜的糊，不能太稀，也不能太稠了，加上一点糖调味，如果时间充裕还可以加一点点酵母，让面糊发酵一会儿，这样做出的蛋饼更加蓬松。

在平底锅里放上一大勺油，小火加热，倒进一勺面糊，轻轻晃匀，面糊中心就会不断鼓起气泡，当面糊的边缘变硬时，翻一下，把另一面也煎黄。

根据时鲜食材不同，还可以在蛋饼翻面之前加入鲜果和蔬菜，比如，蓝莓、草莓，葡萄干或者莳萝。

做金英花蛋饼的时候，何田在面糊刚开始冒泡时，就把洗好晾干的花头朝下贴在面糊上，再煎一会儿，小心地翻面，做好的蛋饼一面是四五朵花，花萼朝上，花瓣张开，像是被拓印在上面的。

吃起来香甜之外，花萼和花蕊还留着一点脆脆的口感，花瓣的颜色渗进了蛋饼里，让金色的蛋饼上有一圈圈浅粉色的花纹。

蒸蛋羹也是以蛋为主料的美食。

在蛋液里加入糖，充分搅匀，放在小陶碗里，碗上蒙上一层桑叶，用草绳扎紧，让碗不能透气，搁在蒸笼里蒸上五六分钟就可以了，这时的蛋羹嫩嫩的，又香又滑，何田往往会再在蛋羹上浇上一勺枫糖浆，增加甜度和香味。

易弦说，吃起来像奶冻。

何田忽然想到从前易弦提议要做香蜡烛的那种灰角。他说那个灰角泡的水也有浓郁的奶香。

在森林里，奶制品是非常难得的食物。

再次做蛋羹时，何田就把灰角中的子剔出来，磨成细粉，打蛋加糖的时候也加进去一小撮，蒸出的蛋羹果然香味更浓郁了。

除了炒蛋、蒸蛋，何田还喜欢把蛋卤来吃。

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