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第三百九十五章 荔枝酒（第1页）

：接着是张辛夷来上手，江舒意传授基本版，跟何诗情那道几乎一样，不过周至给加了一些风豆豉进去，变成了豉香小酥鱼。

这边雪白的奶汤鱼头也制作完成，周至将三种小酥鱼夹了一盘，又盛了一碗鱼汤，加了一块腮帮肉和一些豆腐小白菜，给外婆端了上去。

小伙伴们都轮流上来拜会过外婆，外婆最喜欢的就是家里人气足，对周至笑道：“这个大年你不在家，就显冷清，还得现在这样才热闹。”

“你不嫌吵？”

“我才不是你四表舅跟四舅妈那样的性子，那叫孤寒，会影响到家里，人丁不旺。”

周至不禁好笑：“外婆你这就是不讲理，说得就跟我三代单传老周家人丁多兴旺似的。要说兴旺还得是大井乡老苏家！”

“你不懂，客走旺家们，我们要看将来。”

“外婆我跟你宣传一下啊，计划生育，是我国的一项基本国策……”

“我还用你宣传？你要是找独女，那不还可以生两个吗？”

“可我怎么觉得你有段时间就想我跟辛夷好来着？赵太医家可是俩外孙女，有辛夷，还有紫菀。”周至继续和外婆逗闷子。

“你走！鱼冷了就不好吃了，与其给你逗生气，我吃鱼不好？”

“哈哈哈那是，外婆你想想安然，安心，三姐，且先操心这些比我大的吧！我还得攻好些年的书呢。”

说到这些，外婆就有种对周至恨铁不成钢的感觉：“换到旧时节，隔壁陈大伯那种，十七岁当爹安身立命，陈奶奶三十七都当奶奶了！你呢？都十八了还成天嬉皮笑脸的没个定性！”

“对，等过两天大头进城，外婆我帮你这样狠狠训他！”

“……”

草沟野河里出来的鱼算是野生，滋味是非常不错的。

一大盆鱼汤放中间，两大盆红通通油汪汪的太安鱼和大蒜鲶鱼摆两边，四盘四种口味的小酥鱼摆周围，再加上冯雪珊准备的腊肉香肠，凉拌萝卜丝，炝炒白菜苔，这要不来点酒都对不住这番功夫。

秘方桂圆酒还差着火候，收藏的精品茅台五粮液周至舍不得现在就开，不过七月制作的荔枝酒，如今正是饮用的好时候。

夹川荔枝果酸味比较浓郁，风味独特，也特别适合制作泡酒。

制作的方法也简单，挑选上好的荔枝，洗净晾干，然后剥皮取肉，全程不能再沾水，剥出来的荔枝肉底部沾上的壳渣可以用酒淘洗，不能水洗。

接着就是荔枝肉，黄冰糖，放到广口瓶子当中，加入适量的粮食酒，最好是高粱酒，封紧瓶口，放阴凉处静置。

中间有几次管理工作，荔枝酒泡到第四天时，会开始冒泡发酵。这是正常现象，如果泡酒的度数不高，还需要将瓶子放入冰箱以防变质。

荔枝酒泡到一个月时，才会停止冒泡，这时候瓶子底部出现白色沉淀物，酒体变得澄清，酒香更加浓郁。

继续泡到三个月，就可以把荔枝捞出来扔掉了。剩下的酒过滤之后继续放置，让风味继续沉淀。

其实三个月之后的荔枝酒就可以开喝，但是如果再放三个月，风味能够达到最佳。

这个时候的荔枝酒味道澹雅芬芳，香甜适中，入喉柔和，香味持久。

特点就是你在吃太安鱼这类滋味浓郁的大菜的时候，口腔里残留的酒味会与之融合，滋味更加。

等到你将鱼肉咽下之后，你会发现之前那酒味依旧还在口腔中保留着芳香的尾子。

这一点和秘方桂圆酒类似，也和高级的葡萄酒差不多。

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