晚饭过后,沈弦乐带着四个小伙子开始动工,先将豆浆加热,放入卤水制成豆腐脑。
然后在隔板中铺上纱布,再在纱布上倒上一层打碎的豆腐脑,然后再铺纱布……
就这样,一层纱布一层豆腐脑,多次堆叠,直至隔板堆满,最后盖上盖子,用重物压住,挤出水分。
待至完全脱水,干豆腐便做成了。
很多地区叫法不同,在东北,这叫干豆腐,但别的地方也有叫千张,因为它层层叠叠好像有一千张,所以也叫千张。
干豆腐表面纹理粗糙,正是因为这些纱布的原因,所以看着皱巴巴的不光滑,可吃起来味道相当不错。
东北有名的,干豆腐卷大葱,一直都是沈弦乐的最爱。
还有板筋干豆腐丝、尖椒炒干豆腐…都是东北家常菜。
“主娘,我们回来啦!”
刚做好,外面响起了高德的叫声,二人下午出去一个收豆子,一个找铁匠铺子定做榨油工具,顺便再买一些小坛子,一直到现在才回来。
沈弦乐拿起一旁干净的抹布擦了擦手,“步骤都记清楚了吗?”
“记清楚了,这个好做。”其中一个叫钟雨的小伙子很有眼力见,也十分勤快,沈弦乐一直挺看好他的。
“好,你们把这些干豆腐一张张的揭下来,小心一些,别弄碎了,破了就不好看了。”她嘱咐完,出门去看看高忠兄弟俩。
一见到沈弦乐,高德便邀功道,“主娘,这是我在下河村收回来的豆子,我都检查过了,保证颗颗饱满品质好,都是今年的新豆子!”
“重点是,这些豆子要比城中粮铺便宜一文钱!”
“做得好!我炒了蛋炒饭,在锅里热着呢,先吃点,吃完再卸。”怕他们折腾了一下午,又累又饿的,想让他们先吃点饭补充一下体力再干活。
“主娘下厨了?”高德眼睛一亮,“那我得去尝尝,好久没吃主娘做的饭了。”他馋的豆子都不想搬了,把马车拴好后就跑去了厨房。
高忠看着他的背影,摇头叹息,到底是年轻,经不住诱惑。
高忠卸了两个坛子,忽听高德已经进屋掀开了锅盖,惊叫的呼道,“哇!好香啊!”
高忠一跺脚,连忙也往里冲。
“臭小子,给我留点!”
小半盆的蛋炒饭,被这兄弟俩吃了个精光,高德舔下碗边最后一粒米,好像没吃饱一样,砸吧了两下嘴。
“主娘的厨艺就是好,这几天阿娘做的高粱饼子都要给我吃吐了。”他揉着肚子,苦着脸吐槽道。
高忠看了他一眼,也没说他,因为他自己也这样。
“这由俭入奢易,由奢入俭难啊!吃惯了大鱼大肉,再吃回高粱饼子就受不了了吧?”沈弦乐收拾碗筷笑话他俩。
高忠抿了抿唇,“都是主娘惯的,不过…以后还请多惯我们几次,我们肯定认真干活。”
噗!
沈弦乐笑出声来。
“你们歇会儿就去把车卸了,然后就回家吧,那边还加着班儿呢,我得去看看。”沈弦乐嘱咐完,抬步去了最后一间隔间。
干豆腐已经被揭下来了,除了边缘不太整齐,其他部分十分完美。
沈弦乐撕下一小块边缘的碎屑尝了尝,还是记忆中的味道,很成功。
“明天干豆腐这一项就交给钟雨了,豆腐脑从隔壁送来后,你就带两个人做干豆腐。”沈弦乐给他们分配工作。
钟雨点头,“好,知道了。”
下一个是做豆皮儿,沈弦乐叫来另一个少年仔细看着。
一样把生豆浆加热烧开,然后过滤出里面的细豆渣,再把豆浆倒入盆中晾凉。
豆浆冷却后,表面会形成一层薄皮,这个就是豆皮儿。
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