课室其他人的烹饪水平残差不齐、高低不一,但厨艺上大致都算得上同一水平线,唯有他的厨艺一枝独秀,可以说是远远低于平均线,惨不忍睹。
“高筋面粉吸水性好,适当加点水就可以了。”幸地城看了一眼,显得没事的悠悠说道。
他此时在等这坨面糊静置一会,再准备把它揉成面团。
为什么不直接揉成面团,反而要静置一会再揉?
其实是为了让面糊的水化作用继续进行,从而达到消除张力的目的,使面团渐趋松弛状态而有延伸性,同时还能降低黏性,更容易出面筋。
这种技巧也叫“静置法”,也可以叫“醒面”,差不多可以缩短三分之一的揉面时间。
揉面时间其实不是越久,筋道就越老劲,反而时间一旦过久,面筋就会逐渐抻断减少,从而失去弹性,这样制作出来的成品外表十分粗糙,口感也很差。
不过,静置时间过长,面团外表发硬而揉不起来就难搞了。
揉面团看似简单粗暴,里面的门道却是有很多讲究。
不远处。
随着面团实操的一次次失败,众人一开始的兴致盎然已被面粉君打得差不多消散了大半。
“呃,白水部长,我的面团为什么这么粘手啊?”
“刚开始是会有些粘手的,这是正常的哦。”
一位带眼睛的女生举起满是面糊的手问道:“部长部长,我的面团好像一直在开裂。”
“你这是揉面团时水和面没有完全均匀,可以一边和面一边再……”
白水望爱一路缓缓走了过来,耐心地回应同学们的疑惑,像是教室走廊巡逻的值日老师一般。
“嗯?小田酱,你不做吗?”
她走到课室后面一处,奇怪地看到小田珠里在一边指导林田将太一边拿着個量杯比划,反而自己这边放着的吐司粉还没动过。
“我一定……要等这家伙先合成个完整的面团先!”小田珠里脸色泛红,神情有些无奈地回道,眼神竟然显露出了一丝不耐烦的意味。
“哦?”
白水望爱疑惑地瞅了一眼她旁边手忙脚乱的大块头,心中也是被勾起了好奇心。
在她的印象中,小田珠里的性格一直都是温和安静的,对待生活中的每一个细节都充满了耐心和善意。
这大块头竟然能把这么有耐心的小田酱逼到这一个地步,有点东西啊。
是部长的男朋友吧我记得,之前好像一直喊他加入料理部来着。
“这位是林田同学是吗?”
她望了一眼林田将太身前案板上的窜稀物,一时半会儿也是有些愣住,不知道怎么指点好。
“白水前辈!请多多指教!有什么毛病请尽管指出来吧。”林田将太说道。
“这……做得……很有…个性啊。””
……
幸地城看了下手机,时间过得差不多了,将酵母和清水搅拌,把它混进已经开始松弛的面糊里。
现在,到了揉面团时间。
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