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第四十四章 奥尔良鸡腿堡奥尔良鸡腿包（第2页）

“为了我的黄金平底锅，那就加班。”

江风心里想着。

回到家时间还早，江风牵着小黑从别墅中走出来，去街上自己买下的店面。

这店面本来是一个小餐馆，外面是招待客人的地方，里面是厨房。

江风看上这个店，就是因为里面的厨房比较大，炊具也齐全。

他把外面的屋子清空，可以停餐车，以后就在里面的厨房忙碌。

厨房还在装修。

主要是安装炊具，比如蒸箱、油烟机、灶台、冷库之类的东西。

至于装饰、氛围这些，江风倒无所谓，毕竟也不招待客人。

他进来后，电器厂的工人正忙碌着。

（）;（）　　“师傅，还得多久装好。”

江风询问道。

“明天能装好，我们得调试调试，再把这里打扫干净，后天就能用了。”

工人回道。

“行，辛苦。”

江风看了看装修的情况，便转身离开。

白天就是休息睡觉，顺便订购食材，把包子馅儿都准备好。

到了晚上，江风提前准备明日的肉馅儿。

酱肉包依然是主打，江风打算明日加入猪肉白菜包和奥尔良鸡腿包。

其中奥尔良鸡腿包的肉馅儿，需要提前腌制。

江风取出十几个消了冻的生鸡腿，去皮、剔骨，只留下鸡腿肉，然后把肉切成小块。

把鸡腿肉块放在盆中，加入蚝油、玉米、淀粉、料酒、适量的奥尔良腌料，还有一点老抽调色。

搅拌搅拌，让鸡腿肉块都腌上。

剃下的鸡皮也不能浪费，在锅里加入少许油，把鸡皮和姜片都放在锅里，用小火炸出鸡油。

有道是“原汤化原食”，用鸡皮炸出来的油处理鸡腿肉，味道融合的会更好。

江风处理肉馅儿颇有一套手法。

等鸡皮油都炸出来，冷却一会儿，就可以倒入奥尔良鸡肉馅儿中。

鸡皮油一来可以锁住淀粉和料汁的味道，二来能增加鸡肉的香味，这样蒸出来的鸡肉包一点都不柴，反而鲜嫩入味。

这就是技法。

然后，在盆上盖上保鲜膜，放在冰箱里冷藏6个小时以上，让鸡腿肉快更好的融入酱料的味道。

这样，做出来的奥尔良鸡腿包才会爽滑可口。

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