“阿娘,这个肥肉可以用来熬猪油,猪油又可以用来炒菜吃,用猪肉炒出来的野菜都是软乎乎的。”
一听裴瑶这么讲,芸娘觉得嘴巴里面都在泛涎水。
软乎乎的野菜,那不就是像她从前吃的那些蔬菜一样,那定然是很好吃的。
裴瑶把肉放在陶罐里面,又装一锅水放在灶上。
这个炒菜用的陶罐比他们平常用的陶罐都要大,就像是现代人家里面用的那种砂锅一样的形状,两边还有两个耳朵形状方便拿的小把手。
裴瑶又去切了几片姜,洗了个几根野葱打结捆好放在一旁备用。
差不多等水煮开了,就可以时不时的搅动一下陶罐里的肥肉。
防止最下面的肥肉粘锅。
裴瑶买的这个肥肉,很肥很漂亮,都是农家自己养的几百斤的大肥猪。
从小就是吃粮食和猪草长大的,这种猪肉很香,不像现代的猪,都是吃精饲料长大的,虽然长得快,但是裴瑶觉得它们的肉总是有一股淡淡的腥味。
所以这种吃粮食的肉熬油不需要焯水,一点腥味都没有。
熬油的办法有很多种,但是裴瑶知道的这两种最简单。
一种大家可以直接放锅里干熬,另一种是像裴瑶这样加水熬。
直接熬的猪油,很容易苦黄,因为离锅底的温度比较高,如果翻动不及时,很容易糊底。
相反加水熬得话,加水可以避免锅内温度上升过快,还能让锅受热会更加均匀。
熬制的过程只需要时不时推动锅底防止黏锅就好了。
不过加水熬的话时间会比较久,很费柴火。
但是好在白日里芸娘和陈芳一有时间就会去海边或者山坡上捡柴火。
特别是海边的柴火,因为被海水冲到岸边,又被太阳暴晒,就变得又轻又干燥,烧起来嘎嘎燃,几乎没有缺点。
唯一的缺点是,去海边捡柴火的人还挺多的,根本不够捡。
所以家里面大部分的柴火都是他们从山上捡回来的。
等肥肉里面的水熬成乳白色的水油混合物,裴瑶让芸娘大火转中大火,说的这么高级,其实就是从灶里面退两个柴火出来。
然后把准备好的姜片和野葱叶蒜丢进去一起熬。
熬到水都蒸干了,再转小火,同样的抽出两根柴火。
锅里面的乳白色混合物变成了透明色的液体,那就是猪油了。
小火慢慢熬,这时候就可以一边熬一边用木勺子,把锅里面的油开始往今天新买的瓦罐里面舀了。
熬到肥肉都变成金黄酥脆,看着焦焦酥酥又油汪汪的样子就算完成了。
今天这个猪很肥,四斤肉熬了一大罐子的猪油,省着点吃也能吃大半个月了。
裴瑶把猪油渣留出一大碗,剩下的舀起来丢进油罐里面泡着。
泡在油里的油渣放在阴凉处,能吃很长一段时间了。
这会刚好裴逸尘和裴萱也背着背篓从山上回来了。
小孩子是最馋肉的,一进院子里就闻到了一院子的肉香。
两人拱着鼻子就往厨房里面钻了过来。
“哇,阿娘,阿姐,这是肉香吗?咱们家今天要吃肉吗?”裴萱大口大口嗅着厨房里面的香气。
对比海鲜的鲜甜,肉的美味那是完全不一样的。
裴瑶端着那碗油亮亮的猪油渣,撒了点细盐在上面。
“快试试,好不好吃。”
他们从前都没吃过猪油渣,这种东西只有一年到头吃不上几次肉的百姓才爱吃,那些大户人家的小姐公子,是不爱吃这种油腻腻的东西。
所以裴萱不认识这东西:“阿姐,这是肉吗?为啥金黄金黄的?”
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