因前世经验,珍娘她在摆盘上尤有心得。
中间一撮主菜,四边各有花饰,不多,以免喧宾夺主,却能起到锦上添花的作用。有的用萝卜雕花,有的用调汁画形,总是出奇不易,让人击掌而叹。
这在古代酒楼里,还算是个不大不小的创举呢!
自赵师傅到下面伙计,甚至就连不甘不愿被留在厨房里的邱妈妈,都被珍娘这手绝活吸引住,嘴里不说,心里暗自叫绝。
凉菜另有一道纯素:褐芥末种子磨出酱来,拌山芹菜和梨,颜色是如玉似翠,绿生生白花花,未尝之前先闻见鲜香清冽之气,顿时让人胃口大开。
隔年的大枣拿出来,去核浸泡在木樨玫瑰甜汁里,中间塞上一小团糯米糕,也是珍娘前世常吃的一道小食:心太软。
可在古代,这也是奇招。
厨房里众人,连同钧哥在内,都只有张大嘴,看珍娘动手的份了。
接下来的珍娘要做的,更令他们瞠目结舌,完全失去了语言和行动的能力。
两只鸡蛋,去清留黄,放入干净无水的圆底深盆中,加适量糖后,用筷子不住搅拌。在前世这活珍娘都交给电动打蛋器来做的,现在么,则由身强力壮的赵师傅来代劳。
“要打成什么样才算完事呢?”赵师傅手里不停,嘴里犹豫,这活他没干过,从来打鸡蛋只要打均了就成,这不歇手的打要做什么用?
珍娘头也不抬地回:“让糖溶化,蛋黄颜色变浅体积变大。”
赵师傅还是不太明白:“变大?要多大?”
珍娘伸头向盆里看了一眼:“大到让我满意就成。”
赵师傅额角上顿时滴下汗来。
天,怎样才能让您满意?!
珍娘眼见蛋黄体积膨胀起来,又向蛋糊里加入一小勺菜油,慢慢滴入,并不让赵师傅住手,边搅拌边加油,直到油与蛋搅拌均匀为止。
赵师傅的噩梦还没结束。
珍娘吩咐他继续朝一个方向用力搅拌,片刻之后,蛋液变得越来越粘稠,赵师傅觉出了搅拌费力。
珍娘适时加入些白醋,看了赵师傅一眼,脸上闪出两只耀眼的梨涡:“还要继续搅拌呢!”
赵师傅咬紧牙关,被梨涡点燃的勇气促使他,手臂继续努力。
加入白醋后蛋液变稀了,珍娘再加入一些油蛋液又变粘稠,如此反复,一边搅拌再一边轮流加入白醋和油。
直至酱达到珍娘理想的稀稠程度。
这就是珍娘的秘密武器之一:蛋黄酱!
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