钟离牵着古雨到了万民堂,在老位置坐了来,很多人都去观看请仙典仪了,所以万民堂基本没什么人。
“钟离先生没去请仙典仪吗?不知道今年帝君大人会降下什么神谕……害,钟离先生今天吃点什么?”卯师傅看到钟离牵着古雨过来,便上前问道。
“嗯……来一份蟹黄豆腐,一份松鼠鱼,一份扣三丝”钟离思考了一下说道,有古雨在不适合点口味太重的东西,万民堂的的菜品钟离早就吃了个遍,钟离在其中选了三个比较清淡的菜品。
“好嘞,钟离先生和……古雨?对吧,稍等一下,马上就好。”卯师傅确认了钟离他们要吃的东西就下去准备菜去了,今天香菱不在,他得亲自掌勺。
钟离照例给古雨倒了一杯茶,把热茶递到古雨手中才开始给自己也倒一杯。
古雨微抿了一口,微苦,但很润喉。
……
卯师傅的动作很快,毕竟也做了大半辈子饭了,很快就把钟离点好的饭菜送了上来,顺便还拿了2碗饭。
“钟离先生,您的蟹黄豆腐,松鼠鱼还有扣三丝已经上齐了,慢吃,有啥问题喊我就好”卯师傅上完菜说了一声。
“好,多谢!”钟离点了点头。
“应该的”卯师傅应了一声,便去忙去了。
钟离把菜往古雨那边搬了搬,然后把其中一碗饭递到古雨面前。
古雨端着碗,盯着面前色香味俱全的饭菜有点难以抉择,最后还是选了离自己最近的蟹黄豆腐开始。
古雨用筷子夹了一个豆腐,豆腐很嫩,导致古雨不敢用力。
古雨小心翼翼的夹着豆腐放到白花花的米饭上。
米白色的豆腐块裹满了蟹黄,把豆腐都染成了金黄色。
古雨把豆腐夹住,一口塞进嘴里,豆腐嫩滑,蟹黄鲜美。
豆腐先行焯了一下水,固定豆腐方块的形状让豆腐不会那么容易碎掉,简单的焯过水之后还能去掉豆腐带有的豆腥味,让豆腐充满淡淡的豆香味。
然后再将螃蟹清蒸而熟,等螃蟹自然晾凉之后,再动手把螃蟹里面的肉和蟹黄全部剥离出来,当然螃蟹腿的肉也不能忘记,螃蟹腿的肉最为清甜。
把剥好的蟹黄和蟹肉放到一旁备用。
起锅倒入一点点油,润一下锅。
然后再剥好的蟹黄和蟹肉倒入锅中,将蟹黄煸炒出油,等差不多之后再加入事先烫好的豆腐,并用高汤加以调制。
等炖煮个几分钟就可以出锅了,鲜美的蟹黄加上嫩滑的豆腐,简直让人吃了就停不下来!
用料简单,入口却极其鲜美。
筷子夹起的豆腐柔嫩得吹弹可破,蟹黄更是肥美到抿一口就会溢出蟹油沾在唇沿。(评论区见图)
几乎不需咀嚼爵就已轻柔地滑入食道,唯有鲜美的味觉留在唇齿之间。
这美味的口感把古雨征服了。
古雨抓过蟹黄豆腐里面卯师傅特意放好的勺子,舀了一勺,放到白花花的米饭上面。
金黄的蟹黄汤汁完全把米饭浸透,古雨用筷子稍微搅拌搅拌了一下,让每一粒米饭都裹满了蟹黄。
古雨舀了一大口米饭,把嘴里塞的满满当当的。
清淡的米饭包裹着蟹黄的鲜香,偶尔还会有友夹杂在蟹黄中的蟹肉,嫩滑的豆腐配米饭也是一绝。
古雨连炫了2大口才停下来。
然后古雨又把目光一到松鼠鱼上面。
松鼠鱼的造型非常漂亮别致,鱼肉裹满红色的酱汁,看起来漂亮极了。
外酥里嫩,酸甜可口,老幼皆宜,而且松鼠鱼上浇的糖醋汁,颜色红亮,
选一条鲈鱼,不要选太小但是也不要太大,讲究的就是一个合适,2斤左右的正好,除了鲈鱼,也可以用鲤鱼来制作,这两种鱼是最合适的。
把鱼收拾干净,把鱼头从鱼鳍下边那里切下来,因为鱼鳍在摆盘的时候还要用,起到一个装饰的作用,然后再把鱼的腥线拉出来,这样可以去除鱼腥味。
松鼠鱼最重要的就是要去骨了,先是片鱼肉去鱼骨,把中间剩下的一条鱼骨去掉,鱼的主刺切下来之后,还有鱼肚这里的刺,去完刺之后,再把鱼肉改花刀,们就用这两条去掉鱼骨和鱼刺的肉来改花刀,切好的鱼肉和鱼头用清水洗一遍,然后挤干水分。
鱼肉里放入一勺盐、一勺料酒去腥、一个蛋黄,然后抓匀,腌制15分钟。
接下来进行松鼠鱼的第二步,给改好花刀的鱼肉上淀粉,找一个大点的盘子,里面放上一些淀粉,淀粉要多放一些,然后把鱼肉放进去,两面都需要蘸满淀粉,鱼肉缝隙里也要粘上淀粉,这样炸好的鱼口感才会非常酥脆,鱼头也要沾上淀粉。这是给鱼肉上完淀粉之后,用手拎起来,抖落一下多余的淀粉,缝隙里和表面都裹上了一层淀粉,而且鱼肉花刀也非常好看。
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