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第10章（第2页）

夏天的烧烤店，在门外摆大排档的，基本上没有十二点前歇的，有的甚至能营业到天亮。

而季风因为是病号，就被许志超早早送回休息了，第二天直到九点多才起来，简单收拾了一下，就跟着许志超去上货了。

开烧烤店，这些材料绝对是需要有固定货源的，随便哪儿来的肉类，可真是没把握去采购——谁也不知道那些肉是不是好肉，有不少人用骡马肉充当牛肉，还有人用狐狸肉充当羊肉，就专门往烧烤店推销，因为东西看起来也没多大差别，有的新出来的摊子就上了当，不仅没做出自己的招牌来，还把自己出摊子的这点儿底子都赔了进去。

所以许志超教给季风的第一课就是怎样辨别牛羊肉。

牛肉跟羊肉还差了很多，牛肉其中又分为小牛、成牛、老牛、母牛、水牛……每一种的肉质都不一样，处理方法也不一样，而且有做烧烤的有做大排的还有做卤肉的，这光是牛的课题，就足以比得上一门学科了。

更不用说这牛身上的不同地方了。

卖肉的是个回族人，回民对牛羊身上的部位说法跟汉民还不一样，而且如果去先买了猪肉回来，就要把肉藏好了别给人家回民发现，否则一定是一顿好说，就算是碍于面子不开口说这个事儿，也会给人留下不好的印象。

许志超把这些话一一教给了季风，可是说到牛肉的时候，又犯了难。

“你看这个颜色像是猪肉吧，但是肉丝儿没猪肉那么粗，还不像是羊肉那么细，这个就是小牛肉了，这应该是不足一年的牛。”许志超指了指一旁放着的一坨牛子盖，说。

这牛子盖又名牛臀肉，就是牛屁股上最瘦的部位了，但也因为它瘦，口感并不好，入口发柴，没有汁水，因此这部分也就只选小牛肉，能比较嫩一些，也好入味。

但是这小牛肉的名称听在季风的耳朵里就有种晴天霹雳的意思了——那可是幼崽啊！季风哆哆嗦嗦地伸出手去摸了一把小牛肉，那手感滑腻，肉质细嫩……的确很适合吃掉的样子又把他心里升腾起来的伤感给扭曲没了。

食物……果然更重要。

季风在心里哀悼了下自己刚刚抛弃掉的道德心，瞬间就钻进了肉类的海洋之中，这简直就是基因改造人的天堂啊！

无论是美洲虎还是大耳狐，甚至说海蛇……他的基因都决定了他是一只彻头彻尾的肉食生物，更何况……牛肉真的比猪肉好太多，尤其是对于美洲虎来说，猪肉身上的脂肪并非最好选择，而牛肉就不一样了……咽了咽口水，季风决定还是等回家之后把肉弄熟了再吃，而不是就这样啃一口生肉。

生肉的话题略有些倒胃口，所以季风只好把注意力放到另外的肉身上——还有颜色发黑的老牛肉，那东西看起来就很有咬头，而且黑白相间的肉色也实在是诱人。

“这地方是肋条，带着筋皮跟肥肉，就是老牛的才有口感，烤了吃炒了吃都没得比了！”许志超拎起一条肥瘦相间的肉给季风看，“别听外面瞎说什么澳洲肥牛美国肥牛的，都是忽悠人的，再好的国外牛肉能比这国内的新鲜肉强？那些肉卷，也大部分都是假的，真的又太贵，买卖都不合算，吃的人里面，一百个里有九十九点九个吃不出来——肉是好肉，这就行了，别弄那些噱头，太假。”

季风听了点了点头，把这话记在了心里。

“而且啊，再大的酒店，说是国外进口的牛肉，他说你就信啊？”旁边卖肉的老马嗤笑了一声，“昨天那个九州大酒店还来我这儿要了两头牛呢，他们家还说是‘永恒的澳洲经典，肥牛的完美品味’呢，还不是内蒙的牛。”

所以说，这说谎的技能，其实真的是从古自今流传下来的。

季风笑了笑，伸手帮许志超拿了那十斤肋条放到吉普上。

牛肉的问题算是暂时解决了，可真正这其中的学问却实在是不少，也好在季风有个专门的作弊器——鼻子，能够闻出来牛肉跟其他肉类的区别，也能分辨得出肉质的好坏。

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