还真是他剥的,姜惠丽去看盘里的清炒河虾,白嫩的虾仁晶莹如玉,堆在盘中央,除了盘子一角堆了几个翠绿的豌豆做点缀以外别无一物,整道菜看不到一点葱、姜、蒜。
乍一看,只是道简简单单的炒菜而已,其实?懂行的人就知?道,清炒虾仁这?道菜其实?不显山不露水,就像海里的冰山,上?面漂浮着不显眼?的冰尖,真正的庞然大?物都藏在看不见的海底。
首先是对食材的要求,虾只要一死掉,肉质就会失去大?半弹性?,口感发绵发烂。所以清炒虾仁的虾必须是鲜活的,在下锅前夕现剥出来,一个个去掉虾线。
有桑焉一直都有河虾出售,应玲珑懒得?处理?而已,要不是黄柏豪来帮忙,这?道菜还不知?道什么时候会出现在菜单上?。
除了食材的高要求,其次就是对厨师手法的考验,虾仁要经过?复杂的上?浆才行,直接拿去炒就是生炒而不是清炒,会损失虾仁里的水分,炒出来以后没?有弹性?,口感不佳。
漂水、吸水、下盐、裹蛋清和生粉,这?一套上?浆的功夫下来,虾仁看着还是原来的虾仁,没?多大?的变化,让人想象不出厨师为了锁住那一丝鲜美和弹滑费了多少功夫。
上?好了浆也不代表万事大?吉,还是不能直接去炒,要在温油里均匀的焐热,让上?面的蛋清和生粉凝住,彻底锁住水分。
最后一步才是菜名里的清炒,虾仁在锅里轻巧的翻炒,不能变色发黑、不能糟烂过?火,盛出来以后依旧晶莹如玉、温润生光。
姜惠丽夹了一粒虾仁,只比指甲盖大?上?一圈的虾仁又嫩又脆,带着一点点食材里自有的甜,只是个头小小的,一不留神?就消失在唇齿间。
看到一边的勺子,姜惠丽径直拿过?来,舀起满满一勺。
这?才对了!
一大?口虾仁滑、嫩、脆、爽,做这?道菜的人下了极大?的功夫去保持食材原有的鲜美,作为主食材的河虾也不负众望,细嫩弹滑,咸鲜可口,处处都堪称完美。
田颖都被姜惠丽大?口咀嚼的模样惊到了:“你是因为感动?儿子的辛苦才吃的这?么猛的吗?”
姜惠丽摇头:“你尝尝!绝了!不要用筷子,用这?个勺。”
她?主动?递过?去一个勺子。
田颖将信将疑地舀了一勺,盘口不深,这?一勺露出了盘底,没?有她?想象中浸满了油的模样,只有一层薄薄的晶亮卤汁留在盘底。
好像不是很油,看着还很健康,闻着也有一股清香。
一口吃下,田颖惊得?挑高了眉毛,好吃的!和她?不久之前吃过?的那份劣质清炒虾仁相比,差距大?的像是老婆饼和老婆。
两只勺子一下下往盘子里伸去。
吃饱喝足,桌子上?的菜被一扫而空,两个人瘫坐在椅子上?,姜惠丽感觉裤子都紧了不少,看来下次得?穿裙子来这?里吃饭,免得?影响发挥。
临走之前,田颖千叮咛万嘱咐,让黄柏豪不要忘了帮她?看看明天的特色菜是什么。
“你不是说明天还来吗?到时候咱们自己看不就行了?”
姜惠丽说道。
“万一又有卤猪蹄这?样是要预定的菜,总不能让咱们两个又看着别人吃吧?我们也可以提前定下来,又不是花不起这?份钱。”
姜惠丽立即被说服了。
她?欣慰地拍着黄柏豪的肩膀:“儿子,好好干,妈妈很看好你!”
黄柏豪:其实?我只是一个平平无奇的倒贴钱打工的服务生。
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