“我想着再在果蔬铺子里上些其他类型的菜。比如半成品或者特色菜。”沈清棠停在收银台前,跟沈屿之面对面。
“咱们店名叫果蔬铺子生鲜市,卖些即食的熟食、卤味、小吃也正常。”
沈屿之一脸疑惑,“什么半成品?什么特色菜?”
沈清棠没直接回答,侧头看了李素问眼,又回头看着沈屿之,“爹,娘,你们觉得我之前卤的鸭货,就上次做的鸭肠、鸭翅、鸭脚之类的好吃吗?”
沈屿之点头,“好吃!当下酒菜很不错。”
“我们做一些在店里卖如何?可以先少做一些送到给那些会员们让他们尝尝。总归得想法子笼络住会员们。”
“这……”沈屿之有些犹豫,“他们能要吗?好吃归好吃,可是卖相不太好看。”
沈清棠倒是没想到这一层,毕竟她从来没过过贵族生活,右手拇指和食指抵在下巴上轻轻摩挲,左手托着右胳膊肘,思考了会儿,“那就多做几样。都送去给会员们尝尝鲜,看看他们更喜欢哪样。”
李素问,从里头的称重台前走过来,跟沈清棠并列,问她:“除了你刚说的卤鸭货还有什么?”
“多着呢!卤的东西也很多。比如说卤猪头、猪蹄、卤大肠等,咱们做好他们买了回家直接吃。适合家里突然有访客来不及准备菜的人家。
另外像咱们冬天吃的腊肠、烤肠也可以做一些放在铺子里卖。
还可以做一些肉丸子,回家可以下锅煮。还有烤鸭也可以。”
“不止荤菜,素菜也可以预备一些。天气渐暖,可以做凉拌菜、做凉皮、凉面等。总之,丰富店里的菜品供应,总归能吸引一些会员来消费的。”
沈屿之和李素问听愣了。
夫妇俩对视一眼,烤鸭、烤肠他们倒是都吃过。
李素问狐疑地问沈清棠:“你说的素的这些凉皮是什么?好吃吗?你都会做?”
沈清棠保守道:“应该行吧?我试试。”
于是,沈清棠专门拿出了三天时间,教李素问做凉皮、卤肉、烤鸭等。
凉皮在全民月子后,基本可以说是人均必备技能。
就算没动过手,也熟知流程。
最关键的步骤就是洗面。
面粉加水揉成面团之后就在水里洗,洗到最后剩下的一坨就是面筋。
把洗好的面筋上锅蒸一下,切成块备用。
面粉水要等沉淀。
等水变清澈后,倒掉大部分的水留下一小部分搅拌成牛奶状。
学习阶段,沈清棠用的是家里的盘。
盘底抹一层薄油。
淀粉水盛一勺在盘底,隔水加热。
等淀粉水凝固后,捞出再把盘放进凉水脱模。
能完整撕下来的薄皮就是凉皮。
若是不能完整撕下来,还得反复实验调整。
比如淀粉水的浓稠度,蒸凉皮的火候和时间。
哪怕完整揭下来,还要看凉皮的厚薄,弹性。
厚了或者不够弹,吃到嘴里黏糊糊的也算失败。
沈清棠母女俩在锅前练废了一整盆淀粉水,才终于做出了能卖的凉皮。
做好的凉皮切成条,配上黄瓜丝、蒜泥、芝麻、花生碎等,再辅以凉拌汁,就是常吃的凉皮。
凉皮汁不同的地方偏好不一样,有拌凉皮、卷凉皮、炒凉皮。
天气越来越热,炒凉皮就算了,拌凉皮和卷凉皮应该有市场。
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