二十章
杜大夫在包间里喝了两壶茶,才等到柳掌柜领着沈静上来。
柳掌柜把沈静送到包间里头,就托有事出去了。
房间里只剩下两人以后,杜大夫方才不自在的咳了一声,然后抬头了沈静一眼。这一,杜大夫不由有些怔愣,他对沈静的印象还维持在初见时,那个衣着破烂脸色青黄的小丫头。
没想到隔些日子再见,小丫头换了身月白色的夹袄,肤色也变白了一些,衬得眉眼也比从前清秀几分,就那么静静地立在那里,还真有几分亭亭玉立的感觉。
不过杜大夫很快就又收回了打量的目光,开口说话的时候比上次少了些高高在上,多了些商量的口吻,“那道蟹粉狮子头我吃着味道不错,正好过几天便是我请客的日子,我想让你再帮我做一道蟹粉狮子头。”
为了这次拜师宴,杜大夫特地花高价从县城里请了一位厨子,考虑到范老夫子年纪大了,就喜欢吃软烂香甜的东西,杜大夫便有心请沈静专门做一道蟹粉狮子头,想得便是那道蟹粉狮子头鲜滑松软,范老夫子肯定会喜欢。
“我们杜家离这酒楼近得很,你也不用到家里,只要在这做好这道蟹粉狮子头,我另外让人来拿。至于工钱,我出二两银子的价格,你觉得怎么样”杜大夫尽量用一种平和的声音道,没办法,他现在已经彻底被沈静的厨艺征服。为了今后还能吃到对方做得饭菜,他不得不改变对沈静的态度。
这样挣钱的机会,沈静自然不会拒绝。老实说,她要给钱老板做得那几样东西,还需要花不少钱购买材料,再加上她还想盖两间新房,而这些哪都离不开钱。反正只是做一道菜,就能得二两银子,何乐而不为。
“杜大夫既这么说了,我没有不答应的道理。只是这道蟹粉狮子头需要做几份,客人们有没有什么需要忌口的”
杜大夫想了想道“没什么忌口的,你就按照原来的做法就行。这道蟹粉狮子头也不用多做,做上两份就是了。”
“柳掌柜那边,杜大夫打过招呼了吗”沈静问道,她在酒楼这边替杜大夫做菜,总要问过柳掌柜的意见。
“这个没问题,我会跟柳掌柜说的。”
那就没什么问题了,沈静问了最后一句,“做这道菜需要用到一斤河蟹。不知道这一斤河蟹是由贵府来准备,还是由我来准备”
“我来准备吧,我让采买的管事提前备上这河蟹就是。”杜大夫说道,“你只要到时来酒楼就行,我会让家里的下人提前过来。等你做好这道蟹粉狮子头,就提过去。”
杜大夫请客的日子是在三日后,沈静打算利用这几天时间多做一些能带在路上吃的酱肉和卤肉,当然还有她一直想做的香肠。
沈静会的这个香肠的做法,还是跟外公学的。外公不仅会做味道绝佳的咸菜,就是做香肠也有自己独特的配方。
这个配方不但要用到丁香、八角、花椒、肉桂等作料,还需要用到羊肠衣。
沈静在镇子上转了一圈,也没找到羊肠衣。镇上的肉铺里主要卖的还是猪肉,羊肉只有在过年过节的时候才有。好在最近食材区多了不少可兑换的食材,这羊肠衣就是其中一种。
等她把清酱肉腌起来,又用七分瘦三分肥的猪肉灌好了一条香肠,院子的门就被人推开了。
进来的韩老二手里提着根草绳,草绳上穿着好几条一尺来长的鱼。
“二叔。”沈静赶紧迎了上去,一边从韩老二手里接过鱼一边惊叹道,“这几条鱼个头真大。”
韩老二笑道“我去的是芦苇滩东头的那条河,那条河的河边长得草多,这些鱼吃草籽长大,个头比其他地方的都要大。对了,这几条鱼你多留下两条,我们一家吃一条鱼就够了。”
韩老二把鱼交给沈静就说要走,他在河里趟了半天,又走了这么长时间,便想回家歇会儿。
“那二叔你先回家吧,等鱼做好了,我给你们送去。”
沈静送走韩老二,便开始收拾这几条鱼。
这几条从芦苇滩捞上来的鱼里有草鱼也有鲤鱼,沈静给自家留下了三条草鱼,一条鲤鱼。她正想着除了卤肉和香肠外还能做点什么,如今有了这两条草鱼,就可以做熏鱼了。
至于给韩老二一家留下的那条个头最大的鲤鱼和自家的这条鲤鱼,沈静决定做道红烧鲤鱼。
鲤鱼去掉内脏和鱼鳃,然后在鱼身两面各打八个瓦楞花刀,花刀切好以后,还要提着鱼身抖几下,让花刀朝下翻开。
做这道红烧鲤鱼的时候,鲤鱼不能腌制,否则水分会提前流失,口感会大打折扣。
沈静在油炸之前给鱼拍了层芡粉,这样做的好处是不仅吸油少,烧出的鲤鱼肉质会更鲜嫩入味。
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