苏莹莹打算教他们的第一个菜,麻辣水煮鱼片。
两个木盆里的鱼都在欢快的游玩着,苏莹莹仔细瞧了一下,鱼的种类还挺多的,有白鲢鱼、鲈鱼、鲫鱼、草鱼、青鱼。
“鱼一定要选择新鲜的活鱼,肉质才会细腻鲜嫩,否则鱼肉质地松软,无弹性,切片后容易碎,腥味儿也重。而且鱼不宜冷了又热,那样肉质会变木。”
伸手抓了一条大白鲢鱼,放在菜板上用刀拍了两下,去鱼鳞,又将内脏给掏了出来,然后放在水里冲洗干净。
厨子们都目不转睛地盯着苏莹莹杀鱼的动作,她的快准狠让几人不由得呼吸一滞。
苏莹莹利落的切下鱼头鱼尾,左手按着鱼身,右手握着菜刀,沿脊椎骨将大白鲢鱼从中间切成两半,然后剔鱼骨,斜刀切成鱼片。
由于这个时代还没有料酒,苏莹莹就只能用粗粮白酒代替。将鱼片放入碗里,加入盐、两个鸡蛋清、淀粉、粗粮白酒。搅拌均匀后再加一点水淀粉搅拌,这一步是关键,可以锁住水分,鱼片熟的快且鲜嫩。
这里是许记酒楼,苏莹莹也就舍得放油。
苏莹莹待油烧热后,下入泡过酒的香料,炸至金黄后捞出。“这一步我是在调香。”
“姜可以有效的去腥。”苏莹莹说完就在油里下入姜片、蒜末、大葱、花椒、辣椒和她自制的豆瓣酱,刹那间,那香味儿飘向了四面八方。
“苏娘子,太香了!这是我这辈子第一次闻到这么香的菜!”林树很机灵,现在又一股脑的夸苏莹莹。
街上来来往往的行人闻到这香味儿,鼻子忍不住在空气中嗅了又嗅,纷纷驻足停留。
“好香啊!”
“这好像是前阵子刘家宴席上出现过的香味儿!”
“对,对,对,是麻辣味儿!”
“胡说,这分明比之前的麻辣味儿好闻!”
“这香味儿似乎是从许记酒楼传出的。”
“就是从许记酒楼传出的,我可要第一个去尝尝。”这名壮汉说完就冲向了紧闭着门的许记酒楼。
“我也要去尝一尝!”
不一会儿,许记酒楼门前乌压压的一片人都在等着。
许掌柜着急忙慌的跑向了二楼的雅间,推开门,“大少爷,酒楼门前堆满了人,都是被苏娘子炒菜的香味儿吸引来的!”
“我已经看到了。”
一向很淡定的许慕尘,在闻到这股香味儿,看见门口全是等着的人后,脸上也是显现出激动的神色。
持续了没多久,许慕尘又紧锁眉头。菜品还没有推出,现在楼下已经有这么多人等着了,要是处理不好,许记酒楼在镇上积累的声望就要化为乌有。
就在此时,许慕尘的脑海里突然闪现了苏莹莹的身影。她,一定会有办法。
正在专心做菜的苏莹莹并不知道外面生了什么,往调料炒香了的锅里加入清水,盖上锅盖。
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