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第171章 胜负已分(第1页)

爆汁,顾名思义就是在使用【爆】这种烹饪技法时需要调配的汁,因为这种菜是高温成的,没有食材下锅之后再一样一样加调料的时间,所以必须得提前调好。

倒是不难,很常见的几种调味料,醋、生抽、老抽、白糖、味精、盐和胡椒粉,最后在调一点生粉。

道理和之前一样,没空在锅里勾芡了,所以调汁的时候就得把生粉加进去。

这几种食材里,真正起到关键作用的是醋、生抽和胡椒粉,白糖用于中和醋有些酸涩的口感,盐是补充生抽不足的咸味,味精增添一点鲜味,老抽则是用来调色。

做菜时这就是设计调味的核心思路,先想好这道菜要做成什么风味的,然后选择几种主料搭配起这个底味,然后少加其他调料稍加修饰即可。

“这油温要到多少啊?怎么那一锅油放在旁边就不管了呢?”幸平创真突然提问。

“八成热,也就是24o度左右,等到油面上冒起明显的青烟时就差不多了。”说话间,陈立新已经把刚才切好的冬笋之类的几样食材放在了一个笊篱上,笊篱下方放了一个盆用来盛油。

油温一到,腰花立刻下锅,也就是有了个五秒多钟的时间,陈立新就已经把锅从灶上端了起来,“哗”一声倒进了旁边的笊篱中。

“就得这么过油才能追求一个嫩,那几样蔬菜甚至都没有下油锅的机会,之前被热油泼了一下。”城一郎啧啧赞叹,“这对火候的把控,也属于你之前说过的勺功的一部分吧。”

“是啊,到了这一步,这道菜实际上已经接近完成了。”沈墨点了点头。

陈立新把锅放回灶上,刚才倒完油之后,锅里粘在内壁上的油就足够完成最后的炒制了,此时油温还没降下来,直接下前面切的葱姜蒜末炸香,烹一小勺醋,稍稍加热一下去一去醋的涩味,把笊篱中连腰子带蔬菜一起下锅。

翻了两下勺,把之前调的爆汁倒进来,继续翻炒个不到十秒,临出锅淋一勺花椒油,香味一下就被激出来了,而且整道菜的色泽会显得更加鲜亮。

装盘端上了桌,几人已经迫不及待想要品尝了。

沈墨先抢了一筷子送入口中,酸爽可口,沈墨吃过的腰花不少了,这道菜竟然又一次刷新了沈墨对爆炒腰花这道菜上限的认知。

尤其是这个腰花的口感,吃到嘴里简直就像是煮熟的鸡蛋清,滑嫩的口感让人欲罢不能,可以说,这道菜完美得展现了基本功练到极致,简单的食材同样可以做出极致的美味。

“太强了,这道菜只能用完美来形容了。”沈墨看向师父,“我啥时候才能达到这个水平啊。”

陈立新嘿嘿一乐:“慢慢学吧,这道菜除了比试,我也是专门做给你的,那天尝到你的手艺也有所精进,我在不漏点真能耐,我这个当师父的怕是都镇不住徒弟了。”

“嘿,这话说的,好像我以后手艺过您了就不认您了一样。”沈墨皮了一下,一边受着师父在头顶敲了一下,一遍继续下筷子抢腰花。

趁着另外几位被控住的时机赶紧抢吧,说实话沈墨现在也是强行用食欲战胜了幻觉,否则自己恐怕也要被控住了,没人分的话这一盘他一个人随便能吃完。

而另外几位此时就没有那么轻松了,腰花入口的一瞬间,眼前仿佛出现了刀山火海,自己仿佛是被魔王绑架的公主,而刀山火海的对面,一位英勇的腰花骑士正在不断突破一道道机关陷阱。

虽然遍体鳞伤,但那位骑士却仿佛愈英勇,最后大喊着:“我已从地狱中归来!”,狠狠一剑劈在魔王身上。

最后,腰花勇者抱起心爱的公主,目光坚毅迎着夕阳走去,公主也羞涩得把脸埋进了勇者的胸膛。

沈墨此刻应该庆幸自己被食欲支配了,这种幻觉要是换成个美女食客,那还是个挺美好的画面,问题是现在吃菜的几位都是纯爷们啊。

所以当其他几人回过神时,脸上还挂着一丝娇羞的红晕,此时沈墨一个人已经干掉了大半盘,另外几人赶紧抢着吃,没两分钟这道菜就被消灭了个干干净净。

长出一口气,沈墨放下了筷子,看向其余几位:“咱们差不多可以投票了吧?”

另外两位评委还有些没缓过劲来,只是勉强点了点头。

不需要搞太多的悬念了,这一场对决的结果是一边倒的,陈立新顺利拿下了这一场对决。

沈墨一直自觉不是什么烹饪方面的天才,平时能稳赢这群与这具身体同龄人一筹靠的就是更加丰富的经验。

但是自己这位师父可不一样,前一世在四十多岁的年纪时就已经取得了不弱于城一郎的成就,在整个华国烹饪界都打出来名气。

所以放在前世四十多岁的师父和城一郎对决,可能胜负还不太好说,但现在多出去三十多年的经验,大家都是天才别想那么轻松就跨越。

城一郎此时还有些愣,不过沈墨倒是也不担心,这一位的性格和幸平创真有点像的,虽然不服输,但也不是不认输的性子。

“佩服佩服,这一趟华国我是真的没有白来,能见识到这样一道把中餐基本功展示到极致的菜品,我也是收获良多啊。”片刻后,城一郎才开口,语气里是掩饰不住的钦佩,“陈师傅,这次真的非常感谢您。”

陈立新摆了摆手:“大可不必,说实话,我也很欣赏你啊,环游世界去见识不同的人美食,学习不同的烹饪技术,有这样一颗对烹饪充满无限热情的心,你的前途也是不可限量啊。”

这话虽说带着点前辈点评后辈的意思,但经过刚才的那一道菜,以及陈立新这坦荡的语气,众人都几乎没有感觉到有什么不妥的地方。

城一郎又称赞了几句之后,扭头看向了沈墨:“沈墨,我有点事,想私下跟你聊聊,借一步说话。”

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