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第38章 卷体制作(第1页)

烤制很久,不是一盘扁扁的饼就是硬邦邦的砖头。

一堂课,只有两个人制作出来卷体,其他人都没做出来。完成品配方没有一位同学制作出来,蓝兰都给震惊到了。

能制作出来的便是班级第一名徐繁和第八名欧戴尔。

“哇,不愧是班草,这么难也能做出来!”

“这个跟班草没什么关系吧?”

“万一就是长的帅的精灵有天赋呢?”

阿雅转身看过去,徐繁制作的卷体颜色有点深,但是看着软软的孔隙不大,很完美。欧戴尔制作的颜色粉嫩,湿气重,但是也很成功。

蓝兰老师气到了,根本无法想象98班的学生连奶糕都不会制作!

“见过笨的,还没见过你们这么笨的!就这点水平还想考配方师学院,宝贝们,你们跟我开玩笑吗?”

学生们纷纷垂下脑袋,蓝老师走到徐繁操作台前,拿起他制作的奶糕闻闻,“火候太大,味道苦,牛油果融化和配比不合适,闻起来油油臭臭的,你没感觉吗?面包果处理武老师应该教过了吧,你处理出来的样子简直丑到我不忍直视啊宝贝,里面的孔不说均匀,大到你可要搬家住进去。”

其他同学低声笑出来,蓝老师瞪向大家,“笑,你们有什么资格笑?人家好歹制作出个能看的,你们做的是什么?”

说着随意走到几个同学面前端起盘子,“你打算做什么?糊糊吗?看着都倒胃口。你的是什么,战士拿去猎杀荒兽都绰绰有余了吧。你的呢,我的天呐,我的宝,你简直是我教过的毁配方天才!这是一坨啥?”

被指的学生红着脸,有些女精灵还掉着眼泪。

“多的不想说,免得你们哭鼻子。宝贝们,你们可是被学校期待参加这届世界配方师大赛的种子选手,这个样子实在是让老师为难。不让你们去,缺面子,让你们去丢面子!接下来,我们花点时间制作卷体,跟着老师的步骤来。”

下面被说哭的学生抹抹眼泪赶紧收拾干净操作台,拿出材料开始制作。

蓝兰简单的将面包果切开,“面包果分成两半,一半生放着,一半炒制。生放的一定要放在培养机里面,不要清洗它的外壳,将另一半壳盖上去。里面的果肉搅打松弛,温度也要合适。根据需要的颜色深度炒制出不同熟度,这里注意,面包果炒制会有香味。当你不需要这种香味的时候就选择用其他水果进行调色,炒到差不多就行。”

蓝老师炒制出来的面包果粉非常洁白,闻着只有淡淡的清香,等温度下去后香味消失干净。

“培养机里的面包果拿出来后必须再次搅拌均匀,根据培养的时间、表面酵泡泡的多少、果粉的粘稠程度判断。如果制作大空奶糕就酵得久一点,小孔奶糕酵的短一点。混合的时候,炒制的果粉必须用同温的水混合好,再搅拌在一起,然后二次酵。这里说个小技巧,有时候为了加过分酵,或现酵失败,可要中途加入放置一段时间的面包果皮。也可以加入其他水果的皮,能产生不同的效果。比如葡萄皮放进来酵后有微酸和酒味,香蕉皮放进来会酵出黏糊糊的果粉,制作软糯包最合适”

最后融化牛油果,将牛油果融化成固液混合状态,跟面粉搅拌在一起。

“牛油果的分量根据面粉分量、融化的状态、放水的多少、酵程度、往里面添加的东西都有关系。但是最普通的情况下也不至于像你们制作的那样,不是硬就是糊糊,简直离谱。”

“蓝兰老师也开始严肃起来了,呜呜”

“别说话,好好做吧,一会儿要挨骂。”

下课铃响,大家的奶糕才放入烤箱。

老师说着烤制的技巧,温度、时间、观察、微调。

不是一件简单的事情,教程上说的可简单,步骤也很少,没想到实际操作起来失败概率这么高。

阿雅仔细看着自己的烤箱,根据老师说的一点点去对照,调控温度。最终端出来一个微微白的奶糕,闻着牛油果味道特别重,有点腥气。但是很软,就是孔隙非常小,还有点软

蓝老师挨个看过来,并点评。

轮到阿雅的时候说:“水多了,也可能是你的面包果放置的时间或者熟度高。更可能是你搅拌牛油果的时候力度不对,果粉混合时间不对,因素很多,你可要复盘慢慢找找。”

“谢谢老师。”

“啊,蓝兰老师,为什么你对阿雅这么温柔,对我们这么凶!”

蓝兰没好气的说:“宝贝啊,你有那个脸跟人家比?她是高考生,按理说应该在隔壁班学习基础理论知识。这样都能跟你们打平手,你们脸红不脸红。”

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