将冰壶盖子打开,往里面看了看。
“你先加的药剂还是先加的水?”
阿雅说:“我先加的药剂。”
这点操作说明书上有。
“加水前清洗过吗?”
“没有,但是我覆盖了隔离膜。”
武立轩脸上的严肃稍稍消散一些,“以后还是清洗一下好,冰壶使用过后里面会残留水。另外隔离膜不是最保险的,你拿下来过程中也会将药剂掉进去。最好的做法是清洗两次。”
“好的,谢谢老师。”
“水不要装太多,表面要擦干净,喷时注意温度”
后续还说了很多操作细节,不愧是细节狂魔,真的拿捏的死死的。
大家准备好后开始处理水果,这些水果的特点就是受温度影响会改变水果的味道、性状、能量激等。
拿出来都是零度,降温过程非常容易失败。
大家需要将每种水果处理成三种种状态,液态和固态以及二者之间的状态。
牛油果、脂肪果、冰梨需要削皮处理,冰梨去核更是非常难的一个操作。奶莓和竹叶精油很简单,加温融化或降温凝固就行。
阿雅今天查的是一道叫奶冰吸吸的配方,材料除了这几种外还有酒菊花。酒菊花真的是万能香料。
原配方说吃起来奶香香,却冰渣渣,味道香软甜蜜,颜色淡淡白色,有点草绿,吸入嘴里会qq弹弹,又能入口即化。是一道非常适合热天的配方。
想想阿雅就口水直流!
先将需要削皮的材料处理出来,然后分装控温。随后开始制作配方。
奶冰吸吸的制作挺麻烦的,需要将奶莓、酒菊花汁液、脂肪果融化后低温搅打成半固体状态。随后将凝固的竹叶精油切丝放进去再次搅拌,再加入冰冻的冰梨,造成冰冰凉凉的冰沙感。
失败了两次,颜色一直做不到想要的状态。
没时间来第三次了,只能草率的举手让老师下来评价。
武立轩道:“这道配方非常失败。”
阿雅:“我知道,我会努力做好的。”
武立轩难得有耐心的说:“这道配方的重点在于控制温度,竹叶精油要做到qq弹弹的感觉就要慢冰冻,然后拿出来稍微解冻一段时间,再加入其中。奶莓的温度要比牛油果高,最好是用牛油果的温度来控制整个配方的温度主调,就不会导致颜色混乱。酒菊花加在竹叶精油和冰里面,不要加在搅拌的材料里面,不然温度不好控制,吃起来彼此的口感还会混乱驳杂。”
这些都是配方师的小秘诀,一般查找的配方制作过程不会明说。
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