艾美尔道:“这种细节的地方教程一般不会说,但是我们要去寻找。为什么要用白色芭乐,换成其他的有没有影响,这些水果彼此搭配合适不合适。这就是配方的难点,也是配方师一生研究的依据。无论是武老师的细节、蓝兰老师的梦幻或者我追求幕后的故事,都依赖于水果的特性。离开特性,配方就是失败的,毕竟我们使用的就是它的特性,这也是我们学习辨识水果课的原因。现在才开始学辨识,等你们正式被录取后才开始学习水果的特性这点算是标了。我不扣你分。”
阿雅感动的道:“谢谢老师!”
旁边几位同学也认真的听着,这种说法他们从小学到大都没认识到。
此时菲菲制作的配方也好了,艾美尔顺便转身评价。
她制作的是一款6级配方,香蝴蝶。
原材料:柠檬、香叶、酒菊花、面包果、薄荷。
除了面包果基本是香为主调的材料,是非常难制作的配方。
艾美尔:“你能搜到这个配方非常难得,但是这款配方非常难做,我来尝尝。”
菲菲不好意思的说:“我喜欢香料类的水果,更喜欢香料,觉得味道很吸引人。”
艾美尔:“现自己的喜欢是非常了不起的事情,要紧紧抓住它才好。”
菲菲没想到老师给这么高的评价,更加不好意思起来。
阿雅也为老师的这句话深深沉思,她不知道自己的喜欢
想爸爸妈妈开心,便努力学习,当个乖孩子,想老师开心,努力当个好学生,想改善天天吃到的水果餐。
这些是喜欢吗?
如果不是,那什么是喜欢呢?
菲菲的作品非常好看,比阿雅的摆盘讲究多了。
布丁状,上面点缀了酒菊花和香叶,薄荷榨汁浇盖在上面,透明的。闻着很多个香味,却彼此和谐。
“香料配方制作难点就是香味调和,香味太多,调和不好是会臭的。你协调的还行,但是为了压制那种臭,将所有香料的特性全部压制了,这点非常不好。水果和香料也有它们的舞台,不该将其抹杀。”
菲菲红着脸道:“我知道,您第一节课对阿雅说了。可我做不到,一旦香味突出,薄荷跟柠檬、香叶的味道特别冲突。查了好多教程,没有人说怎么处理。”
艾美尔看一圈围着的学生,正好全部评价完了,便说:“我来制作一下这道配方吧。”
同学们纷纷鼓掌欢迎,能得到老师教的真货是十分难得的!
艾美尔先是选取了柠檬,“香蝴蝶,听名字就知道,这是一款香的闻一口就能如蝴蝶般飞走的配方,最突出的就是香味。里面的柠檬要不臭就要选甜柠檬,柠檬也是有特点的,每一个水果都有特点。有点柠檬闻起来很酸,有的很甜,有的苦,有的淡淡的,有的涩、有的臭。这是非常复杂的,要我们去辨别,选择最符合要制作配方的那款。这里的柠檬就要甜的。”
她连续闻了几个,选择最满意的一个。
随后又选择了其他的。
制作的时候先处理面包果,面包果要制作布丁得特殊处理,不然无法形成布丁,会是一盘散沙或者太坚硬。
布丁最大的特点是软,偏糯的软,而不是偏水的软。
随后是酒菊花,只要花瓣,将其捣碎,用面包果粉将其过滤一遍。
学生们第一次见到用面包果粉当过滤剂的,皆感到不可思议。
随后老师用沾染了酒菊花的果粉制作布丁体,放置酒菊花装饰,用柠檬中心的果肉榨汁浇盖,还用柠檬的果粒点缀!
随后香叶和薄荷一起搅碎,随便点缀一点在布丁上。
酒菊花旁边放了点香叶点缀,摆盘上面拿捏的死死的,跟菲菲制作的那款没差别,仔细看却觉得更加精致了。
艾美尔将操作台上的原材料收拾干净,随后道:“好了,你们上来看看。”
靠近,一股清冷的香味扑鼻而来,闻的人如三月蓝蝴蝶翩翩飞舞。
“好香,好清冷的香!”
“秋炎都消散了的感觉,肺部好舒服,冰冰凉凉的。”
“怎么能有配方制作成这种效果?”
艾美尔笑道:“这就是配方的基调,取决于原材料的处理方法,留存的特色,以及所有材料共有的特性。这款配方有很多个基调,我选取的材料主调偏冷,所以清冷的基调最适合它。合适的基调是避免香料类配方臭的关键,因为臭味很多时候是彼此冲突产生的。”
菲菲上前去,感受到每一种材料的味道彼此独立又协调,闻的人非常舒心,完全没有她制作的时候爆的苦臭。
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