“的确是挺惊讶的。”姜云点了点头,摇头道“我是没想过你们会用这样的材料来烹饪,真是好奢侈啊。”
当姜云说出这句话时,薇琦也就知道这是个识货的主儿,毕竟不是每个厨师都认识这种肉的。
一般的认知是,肉是吃越新鲜的越好,但有时候也不全是这样。
比如“腊肉”、“腌肉”等等,通过时间的催化,可以让肉类产生出别样的风味。
而在这种通过某些手段处理过的肉类之中,“熟成肉”则属于相当高价的一种。
“熟成”,指将新鲜的肉类放在指定的温度、湿度下自然发酵,使其更具有风味、更柔软易嚼。
经过熟成,肉里头的水分会大量流失,使得肉本身的鲜味大幅度浓缩。
而且通过酶和细菌的作用,以及脂肪的氧化,还能够产生谷氨酸盐。
这导致熟成好的牛肉,明显可以感到更浓重的牛肉味,还带点坚果或芝士的奶香,但却不会很硬。
总之,这是一种同时兼备“鲜肉”的鲜嫩口感和“干肉”的浓郁香味的高级食材,制作起来非常费时费力,因此价格也很高,普通餐厅根本见都见不到。
此时,薇琦准备用来做晚餐的便是一块熟成牛肉,而且还是最好的熟成肉。
只见这位年迈的大厨轻巧地一刀下去,牛肉表面风干腐坏的外层被直接揭开。
从里头暴露出来的,是犹如红宝石般熠熠生辉,到处散布着油花,并且香气十足的肉质。
八十天不,是一百二十天的干式熟成肉吗?
根据姜云的经验来看,单单是这一大块不下十斤的肉,起码单单成本就得好几千元。
最可怕的是这顿饭的食材还不止这一块肉,而是准备了好几块同样的一百二十天干式熟成肉。
只是一道主菜的成本就高达数万元,在这里做饭的材料费之高,简直让人瞠目结舌,完全是把学生食堂当高级餐厅在做。
而薇琦女士在烹饪这块牛肉时,使用的手法便是原始的“木炭烧烤”。
“木炭烧烤”,是最具乡村特点的烧烤方法。
直径两米多的石砌炉台里,橡木柴火噼啪作响。
点燃的果树木炭经过烈火考验,散发出缭绕的焰气。
将大块大块的肉类放到烤网上,让肉在红彤彤跳动的火焰上起舞。
等烤肉的油脂滴入炭火里,再通过反复的烧烤、翻转,一股醇厚的烤肉香味就会伴着空中飘缈的轻烟迅速飘散。
但这还没完,待烤网上的肉被烤到微焦,并且渗入了烟熏味后,
薇琦直接将肉夹起,放入了一个放满了黄油的大号煎锅当中。
煎锅里头的黄油散发着诱人的奶香,大块大块的牛肉一入锅中,便立刻滋啦声四起。
再拿出一罐秘制的烧烤酱,将其涂抹在肉上进行煎制,让酱汁混入肉中,就能将味道提升到极致。
做完这一切后,薇琦的工作也差不多完了。
她开始指挥女仆帮厨们将逐一煎好的牛肉切片,配合早已准备好的配菜进行装盘。
rg。rg
射雕:我靠抽卡成了五绝 原神:开局喷散兵,纳西妲倒追我 我笔下的女主角们活了 斩神:迷雾中归来的死神队长 春色满村 手艺 从东京反派开始恋爱游戏 濯枝有雨 主母重生后,督公大人沦陷了 综影视另类剧情 二嫁王妃 重生小狐狸!九爷追疯了 你人皇幡都冒邪气了,还装赘婿? 栀栀,乖!你逃不出孤的手掌心 凡人修仙,万尸铸仙骨 重生后,她不嫁四皇子了 综影视:伏月 反派女配不干了,进编不香吗 新网球王子之世界的舞台 春花奶奶
日更,每晚23点前更新季礼不明白为什么会有人喜欢沈言曦,从小哭起来又丑又傻,麻烦闹腾事情多,自己还必须得照顾她沈言曦想不通什么会有人喜欢季礼,嘴带刀片说话把人千刀万剐,自私蛮横,自己还必须得听他...
穿越到斗罗世界的齐灵,获得神级选择系统,只需要做出选择,就可以获得神级奖励,轻松变强十万年魂环太差太差,不到一百万年的,就不要拿出来了外附魂骨普通普通,这种东西,我连送人都送不出手神级功法...
1v1,女主勾人小妖精在反派的黑名单里疯狂洗白楚茶为了能够重获生命,绑定了一个叫反派白月光的系统。1213成为反派的白月光楚茶他对我的恶意值是满的1213这个反派不懂爱,你去教他楚茶可是他想杀我...
李悦重生到吞噬星空,本想苟到罗峰起势,卖掉地球居住权后浪迹星际,却意外激活系统,无限人生模拟器...
一朝穿越,还未来得及好好享受米虫生活就被赐给一只脚已踏进棺材的病秧子残废王爷,丑女配残废,天生一对。好吧,夫君很弱没关系,只要她强就可以。可是为毛这桃花一朵两朵三四朵,要掐,必须要掐,不然家里有人要掀屋顶了。容千寻她活,我活。她若死,我必杀尽千...
水馨穿越修仙界,以天才的资质踏上修仙路,举目四顾前无各类奇葩主角需要逆袭后无各类脑残极品欢快蹦跶左有好友若干右有蓝颜数位水馨喜忧参半这世界的节操掉得凶猛,智商居然还不曾欠费...