“不是不好吃,是我和我爸做得不好。”郑思源道。
面团很快在他的手下成型,只见他用力反复揉搓面团,手法娴熟,搓比揉多,一看就知道是固定流程。
“面果需要想象力。”郑思源道。
“我知道,你昨天说过。”秦淮点头,“它的造型是多变的,能做得多精致多好看,主要靠厨师的想象和艺术审美。”
“不只是造型。”郑思源摇头,“味道上也是一样,面果的味道是否惊艳,其实也很考验厨师的想象力。”
秦淮:?
“就拿这个最简单的苹果为例,一个成功的面果儿,乍看上去是苹果的样子,切开里面也是苹果的样子,吃起来有苹果的味道,闻起来有苹果的清香,才是合格的。”
“可是样子好复刻,香味也能做到,味道却很难保证。”
“想要让苹果的面果儿有苹果味,就必须要用苹果泥或者苹果汁混进面里,可是蒸完之后的苹果泥还是苹果味吗?”
“一味简单的把苹果揉进面里,做出来的内馅,一刀切开能是苹果里面的颜色吗?”
“如果用传统的枣泥馅,那吃起来和苹果又有什么关系呢?”
“苹果是如此,香蕉也是如此,核桃亦然。更不要说还有猕猴桃、桃子、荔枝……”
“传统的水果、蔬菜面果儿,味道是难点。”
“那更难的,翠竹报春,凤凰飞天,鱼跃龙门。怎么把面点做出鱼味?凤凰又该是什么味道?这样的面果儿怎么才能让食客吃起来觉得合情合理且惊艳,这完全靠厨师的想象力和创造力。”
“所以我说我和我爸都做不好面果儿,我们只会套师公留下来的公式。师公是怎么做的,我爸就是怎么做的,我爸是怎么做的,我就是怎么做的。”
“用黄师傅的话来讲,一个师门如果只能以这种模式将手艺一代传一代,那一定是一代不如一代,失传的手艺会越来越多,最后师门没落。”
秦淮已经有点听懵了。
超纲了,这完全超纲了。
这么高深的东西不是他这种野路子应该思考的。
“就算公式熟练,厨师也很难控制面果儿在蒸馏过程中的发胀程度。而且为了更好的塑形,面一定会揉得稍硬一些,从而影响口感,能否在后续的制作过程中弥补,也要考验厨师的想象力。”
“按照师公留下来的公式,我们的苹果面果儿的馅是枣泥混山药泥拌苹果汁,能吃出苹果的味道还不影响整体的感觉。”
郑思源开始拌馅。
“正常情况下来说,想要复刻味道枣的面果儿是最简单的,直接用枣泥馅就行。”
秦淮表示学到了。
馅料做完,郑思源把面揪成一个个小团,擀成厚厚的皮,开始包馅。
他不光自己包,还分了一半面团给秦淮。
“包圆,包成苹果的形状,你可以靠自己想象一下,你觉得苹果是什么样的就做成什么样的。”郑思源道,“如果你想练技法的话,单纯地包这个也挺有用。”
秦淮拿着面团,第1次意识到自己确实没有什么想象力。
诶,苹果是什么样的来着?
圆的。
圆吗?
王者:我的中路爆杀全场 全世界都认为我是外星人 便宜夫君养成首辅后,我坐等休妻 都想换亲?炮灰女配不干了 玄微帝君 大离长生仙 东京:下班后,才来除灵系统 咒禁之王 画医锦华 同时穿越:从日漫到美漫重拳出击 叶罗丽:每天都在改写命运 四合院:年代从享受生活开始 斗罗:龙王之自然神王 穿成影帝老婆后只想带女儿开诊所 不做备胎乔小姐跟别人官宣了 长生:从修仙百艺开始 神话树的成长经营攻略 巫师:猪学派的猎魔人 洪荒:吾掌大教,号令群仙 东京和尚异闻录
自古深情留不住,总是套路得人心。苏殷自从被绑定反派系统以来就勤勤恳恳的完成任务,无一失手。每一次任务都完成的非常完美,成功取得人人喊打的反派Boss头衔。当然最后他也成功的被主角干掉了,再一次印证了反派死于话多的真理。真是可喜可贺可喜可贺。可是有一天主脑突然告诉他,由于许多反派死的太冤,集体暴动导致世界不稳,让他去改变反派的命运。exm???这活可不好干呀!各位书友要是觉得快穿反派话不多还不错的话请不要忘记向您QQ群和微博里的朋友推荐哦!...
秦正凡无意中救了一位老人,却没想到他是镇守他们星球的修灵者,是已经不过问天凤星世俗之事数百年之久的最高掌权者。只因天凤星灵气稀薄浑浊,传送门又毁坏,老人只能老死天凤星,无法返回宗门所在的遥远星球。秦正凡继承了老人的衣钵。就这样一个即将毕业,走上大学老师岗位的博士生,成了一名早已经被时代遗忘了五百年的星球最高长官,过起了低调的都市装逼生活。本书群号776809636...
叶芷萌当了五年替身,她藏起锋芒,装得温柔乖顺,极尽所能的满足厉行渊所有的需求,却不被珍惜。直到,厉行渊和财阀千金联姻的消息传来。乖顺替身不演了,光速甩了渣男,藏起孕肚跑路。五年后,她摇身一变,成了千亿财团的继承人,资本界人人追捧的投行之神。重逢时,找了五年,疯了五年的某人,扔掉了所有自尊和骄傲,卑微哀求乖乖,别不要我夜良辰各位书友要是觉得分手后,她藏起孕肚继承亿万家产还不错的话请不要忘记向您QQ群和微博里的朋友推荐哦!分手后,她藏起孕肚继承亿万家产...
掌握召唤系统,召诸天神魔,忠义无双的二郎神,无法无天的孙悟空,祸国殃民的苏妲己,金翅大鹏的李元霸,如谪仙临尘的九天玄女,采石补天的女娲娘娘,诸天神魔齐聚一堂,横扫九天十地!谁与争锋?...
无敌文夏极,你身为皇子,竟与妖女私通,玷污我皇家颜面,该当何罪我愿在藏经阁,禁足三年。准了。陛下,皇家藏经阁中可是有不少神功异术都搬了,只留佛经,给那逆子于是,十五岁...
曾经看不起我的女神,现在来我的公司应聘有朝一日虎归山,定叫血染半边天有朝一日龙抬头,定让黄河水倒流!作者QQ453006775新浪微博抚琴的人微信公众号抚琴的人作者QQ453006775新浪微博抚琴的人微信公众号抚琴的人...