“可是淮淮,我们早上只卖鲜肉包和香菇青菜包,是不是有点太单调了?对面便利店卖的包子品种都比我们多,什么咖喱牛肉包、鲜肉包、粉丝包、豆沙包,足足有七八种,咱们就买两种是不是少了点?”
“要不让你爸在这包包子,我去包点馄饨,实在不行炸点油条也好呀。”秦从文的担心刚结束,赵蓉又担忧上了。
“妈,不用担心,我们卖得比对面便利店便宜。”秦淮道,“我这边还要做几样呢,种类不少的。”
云中食堂没有房租成本,秦淮如果想打价格战的话,可以把方圆十里所有的早餐店打得溃不成军。
当然,他也没打算用这种伤敌一千自损八百的战术。
打价格战需要本钱他没钱。
秦淮的策略是,贵精不贵多。
早上卖两款秦从文制作的便宜有性价比的基础款的包子,和2-3款自己制作的贵但好吃适合早上吃的点心。
酥饼、烙饼、蟹壳黄、炸糕这些需要用到烤箱和油锅的点心,上午制作。
驴打滚、豌豆黄、定胜糕、八珍糕这些传统意义上的糕点,看具体销量和情况分批适时推出。
毕竟人手有限,除非秦淮能像章鱼一样长出8只手,不然凭他一个人根本不可能同时做得出那么多糕点。
秦淮开始揉面。
之前为了多睡会儿,秦淮都是前一天晚上把面备好放着。只要控制好蒸制的时间和火候,面团隔夜口感也不会差太多。但今时不同往日,现在走的是精品路线不走量,自然是现做的味道更佳。
和好面后,秦淮开始备馅。
热锅烧油,将切好的猪肉丁放进锅里翻炒至变色,再依次倒入鸡丁、鲜虾丁、切成丁的脆笋和同样切成细丁的海参翻炒,倒入前一天晚上熬好的鸡高汤,大火烧开再转小火煨熟,一时间整个厨房里都是肉汤的香味。
秦落在门口激动得声音都颤抖了。
“五…五丁包!”
也不怪秦落这么激动,如果说这年头还有什么是过年才能得到的珍贵物品,那么在秦家,除了压岁钱外就是五丁包了。
五丁包,乾隆下江南官方指定御膳。
和沿街叫卖的,同样号称是乾隆下江南同款美食的3块5的梅菜饼,2块5的肉烧饼不同,五丁包是真御膳。
相传乾隆下江南,地方官员请示早点需要准备什么,乾隆表示:滋养而不过补,味美而不过鲜,油香而不过腻,松脆而不过硬,细嫩而不过软。广陵点心师傅冥思苦想,终于顿悟:海参滋养,少用而不过补;鸡肉味美,少用而不过鲜;猪肉油香,少用而不过腻;冬笋松脆,少用而不过硬;虾仁细嫩,少用而不过软。于是用这5种食材切成丁作为馅料,这才有了五丁包。
从制作馅料需要起锅烧油,翻炒炖煮,还需要提前备好高汤就能看出来,做五丁包很麻烦。
等到锅里的食材煨熟后,还要加水淀粉勾芡,放进冰箱冷藏一段时间。
秦淮一直觉得如果去掉最后那个步骤直接出锅,估计也能成一道菜。
秦淮第1次在家里试做五丁包的时候,秦从文还以为儿子对烧菜产生了兴趣,决定直接挑战高难度先从高汤菜做起。
至于秦淮是怎么会做如此高难度的御膳的……
秦淮只能说他小学时做的最正确的事情,就是在跳蚤市场上花一块钱买了那本点心大全。
点心大全,真的很全。
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