第271章不老不嫩鸽子,孔府菜脱骨功
冯正明选鸽子的小细节,被评委们看在眼里,就连现场的几位老师傅都有些不太懂他为什么要那样去筛选鸽子?
这倒是让现场的评委们,多多少少都对冯正明今天做的菜更加好奇。
侯师傅看了一眼比赛前递交的菜单,看到上面冯正明给出的菜名。
栗子黄焖鸽。
看到菜名,侯师傅仔细琢磨了一下,大概猜到冯正明选鸽子的思路。
冯正明在宰杀和处理干净鸽子后,把鸽子爪子、头和屁股都剁掉不要。
接着他再把鸽子冲洗一番,然后把表面的水分擦干净。
再准备一些蜂蜜水,涂抹在鸽子皮的表面。
涂抹好蜂蜜水,需要先放在一边让表皮的蜂蜜水风干一些。
之后冯正明坐锅烧油,把鸽子下锅过油。
仅仅只是在鸽子表皮上色后,冯正明便把鸽子捞出去沥油。
小火需要慢慢煸炒一阵葱姜蒜,煸到边缘有些焦黄,再把五花肉、鸡块下锅煸炒。
此时侯师傅开口说:“我大概猜到一点小冯的想法。”
汤一定要多加一些,要完全没过锅里所有食材。
鸽子沥油的时候,他先是重新起锅炒了一个糖色。
侯师傅继续解释:“通常太嫩的鸽子肉质中脂肪较多,肉质比较松散没有滋味,太老的鸽子肉质又会偏瘦偏柴更适合炖汤。
侯师傅接着说:“小冯选鸽子的手法,应该是为了从中选出不老不嫩的鸽子。”
侯师傅因为是全国烹饪评委,所以他对各地的美食,烹饪技法,以及不同材料的选择原理,都算是有所涉猎,才会猜到冯正明选鸽子的逻辑。
夏老师傅这么一说,其他的评委们也都不禁觉得,冯正明现在的做法确实和昨天带子上朝几乎一样。
侯师傅笑着说:“有奇思妙想挺好的,小冯他是在传统基础上,用自己所掌握的技艺去进行创新,这是一个很好的创新方式。”
煮好剥皮的栗子也准备好。
包括颜老师傅在内的老师傅们,也都感到有些惊讶。
冯正明并不知道评委们对自己的评价,他依然是在认真做菜。
还有五花肉切片,鸡肉也要剁成小块。
听到这话让评委们又是一愣,这个说法大家还真是第一次听说。
夏老师傅被问得一愣,有些无奈摇了摇头:“这个我还真不太清楚。”
颜老师傅听侯师傅这样一说,他想了想突然回忆起来。
煸炒的过程中向锅里加入炒好糖色,还有黄酒、盐、胡椒粉。
这话让大家目光瞬间都看向了侯师傅。
把香菇冬笋片也下锅煸炒,接着是向锅里加入汤。
“我知道,前年的时候,我带着他去外地参加烹饪交流,当时也有淮扬一带的厨师参加,他们现场做了侯评委说的三套鸭,正明当时专门找他们了解过做法,可能那个时候,他从人家厨师的嘴里套出这些细节。”
冬笋切片,香菇打上花刀。
苏老师傅说:“正明还真挺有本事,这种技巧算是人家的机密,他竟然能套出来。”
fate:我贞德绝不坑爹 我在全职法师里近战 道剑破天 我的知青路 重生九三大时代 佣兵1929 一剑擎天 遮天之人王 我的1992在延续 魔女特派 重生猫咪:你是我的铲屎官吗? 绝对权力之太太局 大明求生记 破游戏不玩了 群星的观察者 古神在低语 幻影帝国 美利坚名利双收 重燃2003 三国:从杀人亡命开始
日更,每晚23点前更新季礼不明白为什么会有人喜欢沈言曦,从小哭起来又丑又傻,麻烦闹腾事情多,自己还必须得照顾她沈言曦想不通什么会有人喜欢季礼,嘴带刀片说话把人千刀万剐,自私蛮横,自己还必须得听他...
一朝之间,穿越成了庆国太子,为王之路,注定布满荆棘。所幸,金手指在身,欧皇附体,发发暴击,金色传说。李淳罡传承加身,一剑开天门令四顾剑为之拜服。招募令在手,无数历史名臣猛将纷纷来投。一路走来,他立钱庄,治水患,整军伍,收南诏,灭西胡,平东夷,征北齐。孤身入太极殿,百官拜服,庆帝亦只能退位让贤。而当他登基为王,统一天下,成为了天下共主之时,一切才刚刚开始!...
心潮澎湃,无限幻想,迎风挥击千层浪,少年不败热血...
目标一个月踏入武道层次(待确定)途径一,后山老杨树右侧四千米处有一处寒潭,寒潭有一朵莲花,五天后即将绽放,绽放之时采摘,进行每日药浴,可维持一个月内体内生机不绝,以身体各处撞击树木,一个月内可抵达武者练皮之境。穿越到这个妖魔世界,陈轩意外获得了只要设定目标,就有能够获得完成途径的概念能力。什么无敌妖魔,什么无解神魔,不好意思概念神没有弱神。...
冉月意外得到了一个系统,原本以为是天降金手指,从此就要走上人生巅峰,结果却是一个大坑。谁知道系统之间竞争也是这么激烈的动不动就要来个吞噬什么的除了内部竞争,还有来自外部的杀机,主神空间,时空管理...
被绑定了修真系统的赵清爽,兢兢业业地完成任务,终于刷满了积分,搬空了商城,成为了满级大佬。她终于再也不用听到系统发布任务的声音了。赵清爽找了个山清水秀灵力充沛的世外桃源,养了条狗开启退休生活。退休...