摆摊的是一对年轻夫妻。
旁边一口大锅,里面卤汤翻滚,荤素都有,所有的菜品都是现捞的。
那个时候的方立农,在一个叫洛川县的机械厂当技术人员,工资不算高。
每天去买点儿卤菜带回去,还是完全没什么问题的。
老方那个时候,最喜欢吃的,就是卤猪尾巴。
现从锅捞出来的猪尾巴,还冒着热气,颜色是深棕色透亮的,猪皮上反出来的光,可以照得见人形。
切成两厘米长的小块,蘸上一点儿特制的五香辣椒面。
每天晚上,老方都就着它喝上二两。
日子很惬意。
后来老方调到蓉州市,他也就没再吃过那味儿了。蓉州市是个美食林立的城市,但老方去买的卤肉,味道总是差那么一点点。
现在的这个味道,就是老方一直寻觅的。
不仅如此,更让老方惊喜的是,那裹着的包菜里,还夹着一些脆香的小东西,一口下去,是酥脆十足的口感,跟包菜的清爽混在一起,简直是最完美的搭配。
手撕包菜保留了蔬菜的纤维,鲜香甜咸的酱汁,裹着炸成颗粒状的油渣。
吃到最后,还有一点的小米辣的惊喜。
这滋味,别具一格。
之前,也有好几道菜,将朝头肉做了成油渣。只不过它们最后做出来,都带着一股很重的肉腥味。
猪脖子是吞咽的地方。
各种食物经过这里下去,时间长了自然会掺杂一些别的味道进去。
所以,同样的肉制出来的油渣。
前面那些油渣,腥味太重,都有些难以下咽,唯独最后这酱爆油渣莲白,也许是那些酱汁的功劳,总之,方立农一点儿不觉得有异味儿。
连着吃了好几口,老方还觉得不够。
但他不能多吃,得给后面的九个评委留点儿。
看了一眼盘子旁边的号牌,老方记住了。
这厨子,不错。
这一场试吃,老方记住了三道菜,分别是“小炒肉”、“爆炒响皮”,还有这道“酱爆油渣手撕包菜”。
五十九道菜,十个评委陆陆续续都过了一遍。他们神色各异,看样子都已经有了自己的想法。
手里的选票准备就绪。
五十九名选手拍成六排,身上贴着自己的号牌。
评委手里的五张选票,是一张魔术贴,开选的时候,评委们会把票贴在选手的身上,前十四位票数多的,进入复赛。
主持人示意后,开始了……
这一边,五个主审评委虽然没有出面。
他们却站在大屏幕面前,静静地注视着四个会场长,赛场上的一举一动。
这次大会的主办方,是蓉州市洲际酒店和中华美食协会。
冠名商是朱雀集团。
宋坤非常重视这次比赛。
他一直认为,最好吃的东西,不在那些装修华丽的大酒店里。
街边不起眼的小店,甚至于那些推着小车的摊点,老板或许不懂经营,他们的脾气可能也不太好,但经手做出来的美食,吃了让人往不了。
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