直到他点了点头后,小范才松了一口气。
得到了总厨的认可,这道菜可以摆盘上桌。
旁边的厨师上来,拖着一个白色带着金边的盘子,将一个土碗往盘子上一扣,粉蒸肉以一种半圆形的形状扣在白盘中见。
一点点的蒜泥,又淋上一瓢密制红油。
红油是用猪油和菜油一起熬制,鲜辣中还带着动物的油香。红油顺着肥糯的粉蒸肉,浸到了最下买的蒸南瓜上。
让南瓜的香味也变得丰富多彩了。
最后点嘴其上的,是一些青绿色的芹菜叶子。
芹菜叶子,混着米粉蒸肉吃,最是清爽解腻,而且芹菜叶子独有的清香气味,还能为这道菜增香不少,点缀在红亮的肉的颜色上,也让人更有食欲。
五星级酒店的摆盘,当然不会如此的简单敷衍。
一朵心里美萝卜雕成的花儿,几片柠檬片点缀在盘子周边,摆盘的厨师心灵手巧,一道道粉蒸肉在他们的粉饰下,秀色可餐。
宋坤继续往前走,香煎羊排已经出锅了。
黄油煎的羊排,远远就闻到一股很醇厚的动物油脂味道。
宋坤让主厨切了一小块自己尝了尝。
羊排煎得恰到好处,鲜嫩多汁,羊肉是澳洲进口的小羊排,一个月的小羊羔肉直接宰杀取下来的肋骨肉。
肥瘦相间,跟黄油混在一起煎烤出来,再挤上一点青柠檬汁,就非常好吃了。
宋坤吃了一口后,却皱了皱眉。
他问身边的助理:“这次采购的黄油,跟上次不一样吗?”
助理说自己也不是很清楚,说马上去问问。
宋坤拦住了他说不用了。
宋坤十岁就入这一行了。
虽然今年才三十五岁,却在厨师这一行里摸爬滚打了很多年了,食材和调味品,有一点点的变化,他绝对可以立刻品尝出来。
刚刚才吃了一口黄油烤羊排,宋坤就感觉到了,这一批黄油绝对有问题。
原材料的采购出了问题,情况是很严重的。
宋坤绝对不允许在他管辖的地方,出现这种问题,他必须要彻查到底。
只是,酒店的管理层,关系复杂。
轻举妄动,不是明智之举。
宋坤做事很沉稳,他要慢慢来,不动神色才能钓出大鱼。
洲际酒店的后厨很大。
各种红案白案加起来,足足有四五百个平米。
在五星级酒店里,这样的厨房规格,算得上非常上乘的。老板蓝文娟,对后厨非常重视,但凡宋坤有什么需求,她全部满足。
这也是宋坤选择在这里工作的主要原因。
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