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第15章 试做银丝面(第1页)

银丝细面最考较手艺,要做好面条如银,细如丝,久煮糊汤才叫好面。能做好种面,其它面就在话下了。

沈钰和孙大夫相跟着范掌柜去了厨间。

酒楼厨房很大,厨具一应俱全。靠墙一角,木架子支着张长案板,旁边几个盖着盖子大缸。

沈钰放下手中挽着小包袱,重新包好了头,挽利索了衣袖,要过一张围裙系上,用水净过了手,又要了一个大碗,碗中捏进去一撮细盐,用温水化开。

一个伙计提了一桶清水,把面存放大缸盖拿开,退到一旁好奇地观看。

在现代,沈钰喜欢自己做面包和小点心,配料时糖、油会比蛋糕店里少加很多,吃起健康一些。

做得多了,面团到她手里,听话得很。

她看了看面,用手捻了捻,要过一个细孔面箩,舀了一大碗面倒到箩里,细细筛了两遍。

筛过面倒到案板上,把面中间扒个小坑出,估了下用水量,就把准备好盐水慢慢倒下去,边加边搅动,利落三两下就揉成了一个面团。

按照揉面包团方法,卷叠揉压至面团表面光滑又劲道十足,面上了劲就放在一旁,盖上一块布略松弛一下。

等待醒面功夫,沈钰问范掌柜,要要把面煮出,知要做什浇头汤面。

范掌柜看她神自信,动作利索,看着柔弱,揉起面&xeoo下手力,心中信了八九分,心中开始盘算起留下她开多少工钱才合适事。

见沈钰问要做什面,就叫过一个在旁观望瘦厨子,让他待会就用沈姑娘做面,煮一碗素面尝尝。

浇头越简单,调料用得越少,才越能吃出面本身优劣。

瘦厨子应了,就在旁边准备起。

略等了等,沈钰在面案上撒上一些干面,把面团慢慢擀薄薄,叠了几叠,手起刀落,利落一阵刀响,用手拿起抖一抖,又细又长银丝细面就做好了。

约着一小碗面量,盘成一团银丝状,放在旁边备好盘子里。转身递给了在旁等着瘦厨子。

瘦厨子在碗里放好了猪油、甜酱油、香醋、细盐、,烧开了水,专等着煮。

接过递过面,下入了开水锅中。银丝细面很容易熟,滚水打个转,就煮好捞起,放到调好了汤料大汤碗里,加上一勺热面汤,又撒上几点葱花,恭敬地端到厨房中间桌子上,摆好了筷子。

范掌柜坐下,用筷子一挑一拌,那香气就随着热气散开。搅匀了,挑了一筷子面入口,脸露惊艳,细细嚼了嚼,又挑了一筷子面拿起荡了荡,弹十足,真如银,细如丝,入口&xeoo滑,汤清,银丝飘荡,翠绿葱花点缀其间,比原杨厨做好。

范掌柜再细看,三两筷吃光了面,又喝了几口汤,一脸意放下筷子,接过伙计递过布巾了,站起身招呼沈钰和孙大夫道:“两位请跟,边厢房说话,就走了出去。

尔尔星海  重回高三,诱拐清纯校花当老婆  我军工厂技术太超前,气哭鹰酱  天降异煞  民政局前,我捡了亿万总裁来领证  穿书:主角滴妈太难当!  魔尊又在变相邀宠  分手后,捡到憨憨小女友  身世悲惨小龙崽于爱中长出新血肉  原以深宫似海,却被帝王锁腰娇宠  穿书,八零发财致富女配要当家  七零:读心术军官被重生女撩爆了  影视综穿之美人如梦  救命!反派偷听我用谐音梗改剧情  顶不住了,禁欲大佬把我摁着亲  重返13岁,渣爹干妈颤抖吧  什么,那个废材成了女帝了?  我君麻吕,忍界大反派  禾飘飘当了恶毒女配的妈  离婚后,小夫人二嫁豪门前男友  

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