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第50章 调制馅料蒸包子(第1页)

此间铺务至上,买时,客可以随意挑选肥瘦。

可以要求伙计把选好给切好,无论排骨剁块,切片、切丝,切成臊子,都会按照吩咐照办,绝因你购买数量少而怠慢客。

最让沈钰意,馅都纯手工切制,切出粒颗粒分明,又细又均匀,绝像现代机器绞出馅粘糊糊一坨,高运转机器让纤维尽断,失了鲜美。

沈钰在美食班听师傅讲过馅加工差别,特意用两种馅对比过,用绞机绞好馅和自己用刀切出馅,味道上确实差了好些。

可惜因工作忙,只试着用刀切过一次,平时要想自己包点饺子放冰箱存着吃,图快捷也都直接买,在店里给绞成馅拿去了事。

四肥六瘦猪馅,分多次加入刚刚泡好葱姜水,慢慢顺着一个方向搅打上劲,待馅变得软滑粘稠,加入上好鲜酱油、少许胡椒,一小勺白糖提鲜,混合均匀倒入熬好晾凉熟油,撒些细盐调味,此时馅儿闻着些鲜香了。

李氏早把要洗菜给洗干净,控好了水给拿过,沈钰又切了整棵大葱,用香油调匀,撒在馅表面,待包时候再略调匀,猪大葱馅就算调好了。

李氏在旁看了,嘴里啧啧两声,叹道:“怪道做出好味道,单单一包馅儿,倒用了多半碗熟油、小半碗香油调它,油可个金贵东西,快赶上馅价了,哪里舍得样放油。”

沈钰手上动作停,笑道:“娘,猪比上羊鲜,能白水涮着也好吃,因而要在调味上多下功夫,才能做出好吃。今天因试吃,高汤和料油都备上,要都加上,就更好吃了。”

说着,又把那青菜用滚水焯烫了,过了凉水,切碎挤出多余汁水,香菇也烫好切碎,又拿过几个油面筋切碎了,都放到一个盆子里,浇些熟油搅匀了,青菜香菇馅,也成了。

豆沙蜜枣馅儿用自己做,那糕饼铺子里就可以定制,而且可以提要求。

想要整粒蜜豆细豆沙泥,只要提前订,就能用上喜欢口味豆沙馅儿,让沈钰快乐很。

现代可你提供务,那买豆沙抛开保鲜剂说,就那甜度,能直接把甜晕过去,知那做豆沙厂家糖用花钱买,就命往里加,都喜欢种齁甜口感,沈钰买了一次就放弃了,自己做豆沙馅微甜口感好,就太麻烦了些。

想到到了个时代,她在糕饼铺里就尝到了红小豆煮熟,那天然些颗粒,沙沙口感,味道也煮熟豆子天然甜香。

昨她在糕饼铺里,尝过让客试吃几种豆沙,感动地差点哭了,那激动样子把伙计搞得一头雾水,就豆沙吗,好吃吗?

在酒楼时做糕饼也用红豆沙,但因那都做五福花饼用,所以都调制好口味才给送过去。

沈钰并未去过糕饼铺,昨一试吃,算大开界,真务周到,想要什甜度味道都行。

她昨定好了豆沙蜜枣馅,今拿过用手捏起一点尝一下,半颗粒状,微甜,一丝蜜枣香甜气,味道刚刚好。

弄好了馅儿,面也好了,沈钰利落地揉面、分剂、擀皮儿上手包了起,先包豆沙蜜枣馅儿,再把猪大葱馅儿略调匀包好了,然往青菜香菇馅里现撒些细盐,一点点白糖,就快地包起。

李氏在旁看着,些好奇问道:“青菜馅样能好吃吗,和咱家菜团子一个样嘛?”

沈钰笑笑:“娘,蒸好了您尝尝就知道了。”

李氏早烧开了一锅水,时添上一柴,锅里水就又沸腾起,馅包子熟得慢,要蒸得时间长,放最下一层,依次青菜香菇馅、豆沙蜜枣馅,两种包得多,一个蒸笼里各占一半,因着蒸笼大缘故,两层包子足足四十个了。

盖好上面笼屉盖子,李氏就专心地添起柴,沈钰在旁默默计算着时间,慢慢,一子诱香味就随着蒸气慢慢地飘荡开,玉桃和玉诚两个一起一桶一桶地抬水,时,两口大缸都挑了。

两都额头汗,小脸红扑扑地,&xeoo肯去屋子里歇一会,而挤在灶间门口往里张望。

玉诚更了鼻子,笑嘻嘻地说:“大姐,包子好香,啥时候能吃呀。”

玉桃也在旁专注地看着蒸气缭绕蒸笼,一脸向往。

沈钰默算了下,上面一层包子应该时间差多了,就用布巾垫着手,把第一层给端了下,又把笼屉盖拿起给盖了去。

待蒸笼上热气散了,一个个白白胖胖,着细密均匀褶子大包子就显现出,包子皮白,左边一半包子隐隐透着翠绿,青菜香菇馅,右边一半略透着赭红,豆沙蜜枣馅。

锅上在蒸馅儿要再蒸一会儿才能熟透。

李氏手上添着柴,扭头对仍挤在灶间门口鼻子玉桃、玉诚说:“你们两个愣着干什,去洗洗手脸,看那一头一脸汗,洗好了再过吃包子。

两听了话,玉诚一声欢呼,拉着玉桃就走。

沈钰上手捏了捏包子,嗯,面皮柔软,按一下就又弹了,错错,面制刚刚好,知道馅儿调制如何。

把蒸笼里包子全部拣拾进一个竹簸箩里,堆堆叠叠装了大半簸箩,忙完些,时候,包子候也差多了。

李氏撤了柴,熄了锅底,沈钰让她也去洗手。

拿下蒸笼,一子浓厚香气立刻飘散开,压了青菜香菇包和豆沙蜜枣包清甜香气,香得浓郁,香得霸道。

两个小洗完手脸过,李氏让她们把装好包子簸箩,小心端到屋子桌子上去,玉桃应了,玉诚&xeoo闻着包香气肯走,睛一眨眨地盯着沈钰,看她拿蒸笼,看她挥手扇去蒸笼上热气,看她把一个个白白胖胖大包子装进另一个簸箩。

李氏洗了手,看玉诚站在灶间门口傻看,抬手在他头上拍了一下:“傻小子,再看,口水就流出了,快帮你大姐端包子。”

玉诚才好意思笑着了头,去帮沈钰端簸箩,沈钰&xeoo怕包子太烫,玉诚年纪小端稳烫着了,就让他去屋子里等着。

她端起盛包子了簸箩,走进屋子里放在桌上,玉诚像个小尾一样跟在面。

魔尊又在变相邀宠  身世悲惨小龙崽于爱中长出新血肉  天降异煞  我军工厂技术太超前,气哭鹰酱  民政局前,我捡了亿万总裁来领证  顶不住了,禁欲大佬把我摁着亲  影视综穿之美人如梦  救命!反派偷听我用谐音梗改剧情  穿书:主角滴妈太难当!  重返13岁,渣爹干妈颤抖吧  重回高三,诱拐清纯校花当老婆  分手后,捡到憨憨小女友  离婚后,小夫人二嫁豪门前男友  什么,那个废材成了女帝了?  原以深宫似海,却被帝王锁腰娇宠  穿书,八零发财致富女配要当家  尔尔星海  七零:读心术军官被重生女撩爆了  禾飘飘当了恶毒女配的妈  我君麻吕,忍界大反派  

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