我可不是训练师正文卷第124章夏苗:你的厨艺,在我之上刀身沿着竹笋外壳轻轻划过,洛何拨开笋衣,只见笋身饱满娇嫩、洁白如玉。
油焖笋的家常做法当中,竹笋要先焯水,去除苦味。
而江南地区的做法,注重竹笋的本味,是将笋直接下入油锅。
这一做法注重竹笋的品质,考验厨师在油煸环节对火候的掌控。
甜龙竹笋口感甘甜脆爽,可以当成水果般生吃,无丝毫苦涩之感,所以也无须焯水,以免鲜味的流失。
洛何去除竹笋较老的根部,仅保留雪白脆嫩的笋身,用刀背拍裂竹笋,这一步骤是为了让竹笋更好入味。
旋即,洛何将甜龙竹笋切成小段,与葱花一同放在旁边备用。
油焖笋的原料,便已准备完成。
另一旁,炖锅盖已经无法隐藏浓郁的芳香。
夏苗一边照看炖肉的火候,一边旁观洛何的步骤。
看得出来,他的确想赢得这场料理对决。
夏苗似笑非笑…可是,凭甜龙竹笋就想胜过我,实在异想天开。
“要姐姐帮你吗?”夏苗声音婉转,“刚才你帮了姐姐,我也帮你一回。”
“不用,很快就完成了。”
话音落下,洛何将龙鱼油倒入锅中。
顷刻间,清爽馥郁的油香弥散开来。
夏苗看向油锅中金黄晶润的食用油,眼底浮现意外之色。
“这是龙鱼油?”夏苗问。
洛何大方承认:“是的。”
夏苗微微挑起眉毛,她是香料领域的专家,也曾接触过龙鱼油这一原料。
觉醒级宠兽‘龙鱼’产出的鱼油,带有奇特的油香,用作烹饪更是绝佳上品。
而洛何锅中的龙鱼油,色泽金黄、香气馥郁,品质高出夏苗见过的任何一种龙鱼油。
“龙鱼油的色泽,为何会如此金黄漂亮?”夏苗不由问道。
洛何专注于锅中的油温,平静道:“等下再告诉伱。”
还和我卖关子…夏苗绕着耳边发丝…我倒真的期待,他能端出怎样的料理。
洛何往锅中倒入备好的甜龙竹笋片,用中小火慢慢翻炒。雪白笋片染着油润光泽,随着油煸表面微微焦黄。
这时,洛何取出一个没有标签的罐头。
这罐头是用一种云岭独有的菌类制成:鸡枞菌。
鸡枞菌,号称菌中之王。
味道鲜甜香脆,能与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味搭配。
而在云岭,有一道用鸡枞菌、植物油、香辛料合炼而成的风味佳品,鸡枞油。
鸡枞油,味道鲜美,只需加入少许作为调料,便能增添食物的风味。
洛何的鸡枞油,是平日里自制的,分为辣味与不辣两种口味,这次为了制作油焖笋,特地选了口味清爽的鸡枞油。
要论香料领域,洛何一时间的确无法拿出比“药用鼠尾草”更能提振食欲的辛香料。
但在菌类领域,洛何能通过“鸡枞菌”来让料理的风味更佳,这正是一名厨师因地制宜、创新菜式的体现。
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