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第8章 佛跳墙是菜（第1页）

屋内女孩的声音响起:

“娘亲，这道菜为什么叫佛跳墙？&ot;

屋内弥漫着佛跳墙那令人垂涎的香气，三岁的小女孩眨巴着好奇的大眼睛，指着桌上那热气腾腾的炖盅，奶声奶气地问：“娘亲，为什么这道菜叫佛跳墙呀？真的有佛会为了这道菜跳墙吗？”

曹菁笑着，轻轻摸了摸女孩的头，将她抱到窗边，指着远处那座古朴的寺庙：“宝宝，你看那座寺庙里的佛像，虽然他们静静地坐在那里，但每当这佛跳墙的香味飘过去，他们都会馋得想要跳起来尝尝呢。”

小女孩闻言，咯咯地笑了起来，仿佛真的能看到那些佛像在她眼前跳跃的样子。曹菁微笑着，将炖盅里的汤汁倒入碗中，香气四溢，整个房间都仿佛被幸福和温暖填满。小女孩迫不及待地尝了一口，脸上露出了满足的笑容，仿佛真的品尝到了那传说中能让佛都跳墙的美味。

两奶娃欢呼“好&ot;

“佛跳墙，又名福寿全、满坛香，是闽菜系中一道脍炙人口佳佳肴。它的食材有十几种之多，最常见的是海参、鲍鱼、花胶、鱼翅、干贝、瑶柱、香菇等而关于它的名字由来和典故就比较有意思了，在民间有四种传说：1

厨子的创新

官钱局官员宴请福建布政使周莲，席间有道菜称做福寿全，以鸡、鸭、猪肉、、鸽子蛋及海鲜等放入绍兴酒坛内煨制而成，上桌香气扑鼻，席间无人不赞。周莲回去后，久久不忘，便令家厨郑春仿制。郑春通过改造原料，令佛跳墙的味道更加鲜美。

后来郑春辞去职务，在东街口开了闽菜馆，名“聚春园”，而佛跳墙就是该馆“招牌菜”。

某天，一批文人墨客来此，当佛跳墙上桌后，坛起香来，大家争相品尝。其中一人诗兴大，赋诗曰：坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。从此，民间多以“佛跳墙”命名这道菜。

2

歪打正着的手艺

相传海边习俗，新媳妇出嫁后的第三天，需要亲自下厨为公婆做一道菜。据说有一位富家女，娇生惯养，不善厨事，出嫁前为此愁。母亲告诉她，将所有的山珍海味等食材用荷叶包好，再如何如何烹煮即可。

谁知这位富家女竟将烹煮方法忘光，情急之下将所有食材倒进一个酒坛中，盖上荷叶，扔在灶头烹煮。谁知第二天从酒坛中飘出一股香味，引来全家人品尝和称赞。

这也是“一锅十八菜”的“跳墙佛”的由来。

3

疾苦人间的美食

一群乞丐每天提着陶钵瓦罐四处讨饭，把讨来的各种残羹剩菜倒在一起烹煮。热气腾腾，香味四溢。寺庙的和尚闻了，禁不住香味引诱，跳墙而出。有诗为证：“酝启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”

4

高僧的跳墙说

相传，高僧玄荃，在去少林寺途中路过一有福之州，夜里住店时，隔墙有人在品尝这道菜。高僧闻其味，忍俊不禁，毅然放弃修行，跳墙而入。

高汤佛跳墙的进阶之路

作为一道福州百年知名佳肴，佛跳墙的食材和汤底非常讲究。历经十几个小时大火、文火的汤底熬制，搭配十几种不同的山珍海味，荤素搭配，使之味道醇而不腻。

金汤佛跳墙又是

，据说有一位广东客商来福建做生意，了解到当地的特色名菜”佛跳墙“，口感鲜美，吃完让人回味无穷。

回到广东后，他将佛跳墙绘声绘色地描述给当地厨师，并让厨师们尝试制作。当地厨师经过改良和创新，把口味调成更符合广东人的金汤佛跳墙，并逐渐从当地流传到全国各地。

跳墙的养生之道

佛跳墙汇聚山海珍贵食材，营养丰富。不仅可以促进育，美容，延缓衰老，还能增强免疫力，乃进补佳品。

中国曾以这道菜接待过西哈努克亲王、美国总统里根、英国女王伊丽莎白等国家元，可见这道菜在中国各大美食中的极高地位。

总之：佛跳墙是一道集营养、美味、名贵于一体的传统佳肴。它以其独特的烹制方法和美味的口感一直深受消费者的喜爱。&ot;“宝宝们我们开饭啰&ot;

闻着屋内传来浓郁的香气，楚贤这才惊觉肚子饿了。

楚贤站在窗外，深吸了一口气，仿佛要将那诱人的香气全部吸入肺中。他环顾四周，只见屋内灯光柔和，暖意融融。曹菁正忙碌着将一盘盘精致的菜肴摆放在桌上，而大宝小宝两个小奶娃则围坐在桌旁，眼中闪烁着期待的光芒。

只见桌上汤汁浓郁，色泽金黄，鲍鱼、海参等食材在汤汁中若隐若现，散出诱人的香气。汤汁在勺中晃动，仿佛金色的液体在舞蹈。他迫不及待地品尝了一口，只觉鲜美无比，仿佛整个味蕾都被这美味唤醒。

果然世上就没有不透风的墙。屋内的饭菜好香。楚行惊觉肚子饿了，又不敢进去打扰。

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