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第201章（第2页）

此刻的江城心中也有一丝担忧，但时间范围内独自一人做六道菜，太紧迫了。

这便是他的策略，舍弃掉一些可有若无的菜式，以大部分的美味取胜。

比如那道清炖狮子头，再比如只有在华夏最高级别的宴会中才会出现的雪绒豆腐鲍鱼汤。

以点带面。这才是江城的策略。

扫视了一番其余几支队伍略显忙乱的现场，他志得意满，唇角勾出了弧度。

花费时间最长的是清炖狮子头，调好肉馅后用虎口捏成拳头大小的团子状，放入小盅内，加入高汤，上笼屉隔水炖。

自古“鱼羊”两字合成鲜，羊方藏鱼就深谙其道。羊排剔骨，用冰块去腥，等到冰块在火上融成水，把煮出的血沫杂质捞出，再放入加了羊油的锅子内煎到表皮焦黄。

再取黄鱼去头去尾，剔除主刺破开，花刀切鱼身，在葱姜花椒水中腌渍后煎熟调味。

羊排包裹起黄鱼肉，卷成圈状，用麻绳牢牢捆住后放入大料汤中炖煮，同样是耗费时间的细致活。

二厨忙得不停地碎碎念：“还得老子亲自动手！”平日里所有的配菜工作都是徒弟做好的，他虽然担着二厨的名，但跟大厨没两样，甚至大多数菜都是由他做的。

这也是他不满江城的原因之一。没有他，广陵宴也依然还是那个名满华夏的广陵宴。

“喂！你来给我把肉皮上的毛都拔干净了！”踢了踢正在一边洗菜的江城小徒弟，二厨横眉冷对，一脸的横肉抖了三抖。

“可……可我我自己的工作都没做完呢……”小徒弟皱眉。

二厨不乐意了：“你那点活，随便弄弄就行了，现在谁还吃碎金饭？不过是点缀一下罢了！最重要的是我的肉菜！别啰嗦，赶紧给我把毛拔干净了！肉要拔，鸽子也要拔啊！”不屑地说着，自己溜到一旁旁观其他队伍做菜了。

小徒弟嘟囔：“哪有这样的人啊！师傅都说了，每一道菜都不能掉以轻心的……”

话虽然是这么说，但平时估计也被奴役习惯了，放下手里的菜，就拿着火枪烧猪皮去了，看那架势，似乎把气都撒在了猪肉上。

江城不自觉地冷了冷眼神，但这些他早就预料到了，所幸小徒弟的碎金饭并不复杂，这些工作也能兼顾一起做。

他自己还有一道最重要的菜要做——雪绒豆腐鲍鱼汤。

顾名思义，豆腐要像雪花一样绽放开来。这是文思豆腐的升级版，自然也比文思豆腐更考验刀工和技巧。

鸡汤炖煮鲍鱼肉已经散发出了浓浓的香味，江城无暇再顾其他，抄起沥过水的嫩豆腐置于案板上，手中的刀打了个花腔，瞬间变为了刀光剑影……

“哇塞——江大厨的刀工真的好厉害啊！”底下的观众冒起了星星眼。

第225章六道菜（二）

江城已经开始了他的表演。

抬起金钢龙骨刀，寒光闪烁，刀身浅浅插入水豆腐内部，拎出时清晰可见带出的莹莹水渍。换个面，继续快进快出，短短几分钟的功夫，块状豆腐被剔去了边角，手掌翻转，抓起已经成球状的豆腐块，撒入汤水中——

就好像是魔法一般，原本还是普普通通的嫩豆腐，一丝一丝地散开，瞬间绽放成一朵盛开的白色菊花，那荡漾在清色汤汁内的花瓣伸展、伸展、再伸展，有着禁锢了太久之后乍然松开的放肆之意。

这一手密不外传的淮扬刀工，让人惊异得睁大了眼，深怕眨眼间，便错过了精彩的瞬间。这便是淮扬菜的精髓，用讲究的刀工，最大限度地挖掘和发挥食材本身的质感和味道。

二厨不屑地斜着眼，又撇了撇嘴，把视线放在了已经去毛又刷净的五花大肉上，也是刀光一凌，便切成了块块大小一模一样的肉块。但观众们的注意力都集中在了江大厨的身上，分给他的视线少之又少。

东坡肉，这是宋代大吃货苏轼发明的肉食吃法，经过了数百年的发展又改良，已然成为了一道经典美食。起火烧油，炒糖色煸肉块，用上大料炖煮，直到肉块烧得红酥软烂，再撒上黑松露，一秒钟后，在热气的蒸腾中，黑松露的奇特香味四散溢出。

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