中筋面粉,其水份在13.8%,粗蛋白质在8.55以上,是介于高筋面粉与低筋面粉之间。
();() 在其延展性上,其实中筋面粉相较于高筋面粉,会比较差!
但另一方面,中筋面粉在颜色上是洁白有光泽,而且做出来的食物松软,还带着一点点嚼劲,所以也是很适合做饺子皮的!
至于澄粉和出来的面皮,则是更加细腻,能够增加视觉上的吸引力!
“奇怪!”
“如果只是想获得外观上的效果。”
“可以用占比为4:1的高筋面粉和玉米淀粉,来调配出中筋面粉,又为何需要澄粉和中筋面粉呢?”
“更何况,澄粉它就是一种淀粉,皮比较薄,稍微不慎还会破裂,在口感上也更加细腻,其实是完全不能做饺子皮的!”
想到这里,绘里奈眼神中充满着狐疑。
每次张凡所做的新料理,总是完全让她看不懂、也猜不明白!
而且到了最后,等到他的料理所有秘密全部都解开了,却又能彻底颠覆着她对这种料理的认知!
因此,薙切绘里奈心中也开始有了预感。
张凡此次所做的虾肉饺子,还是会像前面两次那样,最后让她大为震撼!
“按理来说。”
“饺子皮应当是越薄越好。”
“而他竟是想要用中筋面粉和澄粉,来做出两种不同的饺子皮?”
总帅,见着张凡的这般做法,也是着实感到难以费解!
……
好吃不过饺子,
舒服不如倒着!
作为天朝文化重要组成部分的饺子,其历史由来已久!
早在东汉末年,医生张仲景在冬至回乡,途中看见不少穷困老百姓耳朵冻伤,更有甚者是感染风寒。
于是他用羊肉、胡椒和袪寒提热的药材做馅,再用包成耳朵形状,盛给穷人们吃,最终成功抵御了风寒,也治好了耳朵!
后来。
经过多年的发展。
到了明清时期,饺子开始普及到了全国!
饺子,不仅好吃,而且做法独特、简单,可用烫面、油酥面、鸡蛋步或米粉制作。
馅心也是多种多样,可荤可素、可甜可咸;而其制熟的方法,也可以用蒸、煮、炸、煎、烙等等。
总而言之。
饺子,已经是跟豆腐一样。
能够做到千变万化、口味不一了!
();() ……
就在这时。
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