第2o2章强强联合,建造美食帝国的规划蓝图
素菜,经常会混合着不同的蔬菜。
在荤素料理,也往往会混入各种蔬菜,但是纯粹的荤菜,却少见使用两种及以上不同肉类。
譬如:
地三鲜。
就包括着茄子、土豆、青椒三样蔬菜。
然后荤素料理这方面,也有麻婆豆腐、大盘鸡这种蔬菜和肉类搭配的菜,而且几乎蔬菜的占比都很高!
可是说到荤菜,如果不算海鲜,不算类似肉口感的菌类食材,也不算少量提味的鱼露、火腿等,那么感觉把不同肉类混在一起做的菜,特别少!
当然,也不是说没有。
佛跳墙。
鱼咬羊。
“至于常见肉类的猪牛羊鸡鱼,都是各有各的主味。”
“猪肝鸡胗这种没什么味道的内脏,直接吃的是酱料味,比如双爆。”
冲着这份胆量。
敢用5种不同的,且还是腥味浓重的肉类食材来做道料理,去招待食客。
“一道料理。”
像在木须肉中的黄瓜、胡萝卜、木耳等等素菜,可通过切不同大小的片,来控制炒制熟度,如果控制不佳也无妨,毕竟素菜即使熟度偏生,也不太影响口感,宽容度很高!
所以,说白了,还是一个成本问题。
“但一般是没有油脂的肉容易被混用,像各种海鲜和部分内脏。”
“多了……”
通常情况下。
……
要是混入更多种类的荤料,那么原料的熟度控制,绝对会变得很复杂!
先,是“多素菜”比“多荤菜”更容易烹饪和处理。
……
嗯!
这还仅仅是两种肉。
……
李鸿章大杂烩。
猪五花肉,则需要炒制更长久一点,让肥肉充分浸润、融化,激猪油的香气……
另一方面,荤料大于三个以上的“多荤菜”,通常都很重口。
肉勾鸡。
但若是时间久一点,猪肝熟过头,便会柴干,难以下咽。
这种味道浓郁且荤料丰富的菜式,在传统宴席中都是被视为“主菜”,精贵且体面。
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