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252 张凡新料理大爆回锅肉（第3页）

拿出来之后，他再用锋利厨刀把上面碳化的地方刮掉，然后洗干净。

紧接着，在锅里加入黄酒、葱、姜、几颗花椒，再把蒜苗拍扁，一边等着肉焯好，一边撇去水面上的浮沫。

……

北条美代子，不知不觉看得非常入神。

随后，下少许油，下肉，要知道大爆回锅肉最主要的技巧，除了刀工就是火候了。

而现在的张凡，在火候的控制上更是无人能及，因此他接下来的表现只会更加震惊了美代子。

只见随着油温起来之后，肉也渐渐的变得微卷起来。

猪皮的边缘，出现了焦黄之色，可能是由于张凡使用猛火爆炒，所以需要翻炒得勤快一些，使其均匀受热。

慢慢的，就在翻炒的过程中，一股浓郁的肉香味也随之迸发而出。

这股香味，源源不断的扑鼻而来。

不断直击着，北条美代子那心灵底处的灵魂！

最后，把姜蒜片放入其中继续翻炒，再结合了葱姜之后，肉香更甚。

在这种余韵风情之下，料理的香味让人感到“脸红”，更让北条美代子闻得差点口水都流出来了。

简单翻炒两下，起锅装盘。

最终，整整一盘油亮油亮的回锅肉，端至到了美代子面前。

而她只是稍微瞄着一眼，那双眼睛顷刻间就瞪大了起来。

“这……这是什么料理啊？”

……

回过神来。

美代子，居然看到了那挂满油脂的回锅肉，在灯光之下熠熠生辉。

无论是肥肉还是瘦肉，每一寸都好像都在闪烁着名为“好吃”的光芒。而一股热腾腾的香气，从其中冒了出来，虽然呈现白色，但却扑鼻而来。

光是这股味道，闻着就能把人给谗倒，令人胃口大开！

绿色蒜苗，以盎然绿意点缀。

蒜苗叶的翠绿、梗部的嫩绿，时不时夹杂着一颗调皮的豆豉。

然而豆豉的出现，并不会不合时宜，反而与整盘回锅肉完美的融合在一起。

“咕噜！”美代子，不禁咽了咽。

……

当一块肥瘦相间的五花肉，被缓缓送入嘴里之时，擅于中华料理的美代子，瞬间就愣住了！

只觉得，整道回锅肉料理的味道是香味醇厚，但却并没有多加一点香料。

（）;（）　　色泽油润。

但却并没有加任何油脂。

全靠精细的刀工，以及原料的选择，从而达到色香味俱佳的效果。

“原来如此，所谓的回锅肉，说到底还是在于回锅二字，在于火候所产生的锅气。”

“只有在炒锅里的炒油，烧到冒白烟，再把食材放入后才会变成白气，直到炒好出锅，锅里雾气腾腾不断续才是最佳的效果。”

“而这种白气连绵不断的状态，天朝人有个行话，叫锅气。”

嚼了嚼，美代子很快就发现了这道料理的一些秘密。

然而随之而来的，却是她眉头深深皱了皱，又很疑惑的道：“奇怪，仅靠出色的火候控制，应该还是没法将五花肉的肉质做到肥而不腻，入口就有满嘴浓郁香味的神奇效果吧？”

“你很聪明嘛！”

“在中华料理这块，果真能想到很多问题。”

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