因为有耳房,且正屋三间也比韩家的宽敞,所以院子也大上很多,在这里挖地窖就正合适。
原本韩椿儿想把院子都弄成菜园,是林大秀要求留给孩子们玩闹,就只在东边种了一些花草一畦葱蒜,除了茅房外的银杏树,西墙根的老石榴,除此之外没有别的。
地窖就挖在西间外面,深挖下去,上面干什么种什么也都不害事。且从前打井的来看过,说这院子里没有泉眼不用打井,现在挖地窖也侧面验证那老辣的眼神。他们挖的地窖深两丈,结果也没用排多少地下水。
七八天地窖完工。
地窖深两丈,地窖口经过特殊处理,避风挡雨还可以通风,然后有木梯子挂下去,为了安全梯子有两截。下面呈长方形,丈半长,一丈宽,中间还有没挖断的土墙支撑,所以非常牢固。
韩老爹还将外面河里挖来晒干的河沙铺在底下,地窖的墙壁也都用黄泥抹平,整齐利索不潮湿不发霉,等晾干就可以用。抹墙的材料是黄泥里面掺了打碎的麦秸,农村盖房子抹墙都用这个,不过林重阳让他们还加了一些熟石灰,这样更加牢固且不生虫。
大家下去参观一下,果然冬暖夏凉,一下去就感觉冷飕飕的,没一会儿便觉得寒意侵人,就算把肉放个三五天也必然没问题。
嗯,黑黝黝的,绝对是杀人藏尸好地方……林重阳忍不住胡思乱想。
林大秀找来一根绳子,另一端栓个铁钩子,“用这个把东西送下去勾上来,不用每次都下去。”
韩椿儿试了试很好用,她擦擦汗笑道:“夏天存肉,冬天放白菜可有地方了。”
地窖收拾利索,请师父吃了一顿酒,林大秀又额外给二两银子,喜得那师傅说以后挖地窖还找他管饭就成不用给钱。韩椿儿却有些肉疼,明明给个几百钱就够,这个林大秀,好了伤疤忘了疼,大手大脚就是改不了。
不过她又觉得这是林家的生意,花就花吧,烧肉真要是赚钱那也没什么。
接下来就要买齐所需的各种材料。
韩家人分头行动,买调料的,买猪下水的,各不耽误。
因为材料种类多数量大,且又分散在很多铺子里买,关键的几味还是戴敏辉让人捎过来的,所以别人也看不出什么端倪。
没几天韩老爹也收了许多猪下水和猪头、猪蹄子回来。
猪头还不要紧,猪下水这个东西很多人不会处理,弄不好就很难吃,所以当地人不爱吃。
最重要的一步就是处理,猪头要剃干净毛,猪下水洗干净,尤其是猪大肠小肠,要收拾得干干净净没有什么异味。
等收拾干净之后,把剁碎的姜末用调好的汁儿泡过,再拿出来沥干连同一些肠油塞进小肠里,之后几根小肠一起塞进一根大肠里,两头扎住。大肠套小肠,切开的时候就会一个圈一个圈,十分好看。
煮肉之前先调料,炼材料,炼好了就开始煮肉。
锅也用林大秀家的,因为他的厨房里有一口上好的大铁锅,直径差不多有一米多,比韩家的大出来一大圈。一口大锅价值不菲,这在普通人家可是奢侈品。
另外林大秀也借鉴林家厨房的构造,挖地窖的时候就让韩老爹他们把灶台改建一下。灶台上除了一口大锅,旁边还可以放一口中等的锅,两锅前面的交叉处就可以再放一口小锅,煮肉的时候还可以烧着水做着饭,一举两得不浪费柴火。
各种调料按照要求的份量以及时间放进去,这个也有林重阳自己的吃货精神在里面,毕竟后来自己家做的时候不像人家烧肉客那样做一大锅,她也只是用那种欧式大汤锅煮一锅而已,半个猪头,一副下水,用的料自然就不需要那么多,这么一来他反而找到了肉和料的最佳比例。
所以现在指点韩家也非常轻松。
两个大猪头,一堆猪下水,好几副蹄子,满满地一大锅。
院子里也堆满买来的柴火,都是一些抗烧的树枝、木头。
韩大嫂烧火,大火足足烧了两刻钟才咕嘟咕嘟地开锅,虽然肉还没出味儿,但那些料已经有香气飘散出来。
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