“你来的正好,上次让你掏的河沙掏好了吗?”
“奴婢一直收着呢。”
“找出来吧,我要用。”
耿悠然一边吩咐着,手上淘洗糯米的手也没停下。糯米淘洗干净以后,在糯米上方盖上盖子捂着。
随后开始熬糖水。
将糖与清水倒进锅内熬煮,在熬煮过程中去除糖中的杂质,之后用棉布趁热进行过滤。
随后对糖浆继续进行熬煮,当糖浆呈现出翻砂状态时,加入芝麻油继续熬煮,让油和糖充分混合后取出冷却。
“小安子,你把这些桃仁里的渣滓挑拣一下,然后用开水泡着。”
“嗻。”
倩雪把提前掏好的河沙拿来以后倒进锅里,随后耿悠然也将洗好的糯米倒了进去,用河沙对这些糯米进行翻炒。
糯米炒熟以后,将河沙过滤干净。
在这之前,耿悠然为了加糖浆的冷却度,特意取了一小块儿放进了井里。吩咐人将糖浆取出以后,已经凝固的差不多了。
随后耿悠然又让小安子将凝固的糖浆磨成糖粉,并把炒熟的糯米磨成米粉,然后过筛。
原本这些米粉还需要进行酵,但因为时间来不及,耿悠然只能勉强将米粉和糖粉混在一起,加入一点点水进行均匀混合,之后放在木模中压实。
压实之后,将桃仁等配料洒在上面,随后再铺上一层糕粉压实。
为了让桃片糕不散开,耿悠然特意喊了两个人来用力将模具中的糕坯锤紧、压实,然后用木槌彻底砸实。
将糕坯放在热水锅中吸收水汽炖制,然后静置等待其回潮。
待糕坯完全冷却后,从模具中取出,切成薄片即可。
关于桑葚糕,除了糯米粉以外,耿悠然还加入了适量的粳米粉。
新鲜桑葚被洗净去蒂,然后捣碎。
将糯米粉和粳米粉按一定比例混合均匀。
加入适量水,搅拌成糊状物,将处理好的桑葚汁或捣碎的桑葚加入粉类糊状物中。
加入适量糖并搅拌均匀,使桑葚与粉类完全融合。
将混合好的桑葚糕糊倒入模具中,抹平表面。
将模具放入蒸锅中,大火蒸熟。
将蒸好的桑葚糕从模具中取出,放在通风处自然冷却。
耿悠然最后要做的是‘当归芍药糕’。
同前两种点心相比,这道点心是相对简单的。
所需要的当归、白术等都是现成的,将当归、白术、泽泻洗净切片,加入适量的水,煎煮半个时辰。
芍药和茯苓则洗净后磨碎,。
将面粉加入磨碎的芍药粉、茯苓粉中,混合均匀。
然后,将煎煮好的药浆加入面粉混合物中,搅拌成面团。
将面团做成糕状,放入蒸盘内。在每个糕的上面放上大枣,将蒸盘放入蒸锅中蒸熟。
三道糕点耿悠然做了大概一个多时辰。
都做好之后,耿悠然和倩雪端着点心回到了正屋:
“二位爷尝尝合不合胃口。如今已经快进六月了,桃子和桑葚都用的新鲜的,这芍药也是前几天才摘下的。都新鲜着呢。”
因为不知道胤禛和胤祥喜不喜欢吃,所以耿悠然做的不多。
胤禛尝了一块儿‘桃片糕’,甜而不腻,味道的确不粗。
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