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第193章 外卖(第1页)

唐婉把赵掌柜和唐壮两人召集到锦年酒楼里一起商议。

唐婉率先开口:“赵掌柜、壮子,今日我听赵掌柜说起最近大户人家都让小厮来买菜带走,这让我想到一个新的商机,那就是开类似外卖的形式。你们觉得这个想法可行吗?”

赵掌柜思索片刻后说道:“东家,这外卖形式,我从来没听说过,还请东家详细说说。”

唐壮也好奇地看着唐婉,满脸期待她的解释。

唐婉微微一笑,开始耐心地解释道:“外卖呢,就是我们酒楼准备好各种菜品,大户人家不需要派小厮亲自来买,只需要让人来下订单,我们就会安排专人把菜送到他们府上。这样一来,大户人家就更加方便了,不用再派人跑一趟。而且,我们可以保证菜品的新鲜和质量,让他们吃得放心。”

赵掌柜若有所思地点点头:“原来如此,这确实是个新奇的法子。但这其中可有不少问题需要解决啊。比如,如何确保送菜的人能及时准确地找到大户人家的府邸?还有,路上要是耽搁了时间,热菜不热了怎么办?”

唐婉不慌不忙地说道:“赵掌柜考虑得很周全。我们可以先绘制一份详细的镇上地图,标注出各个大户人家的位置,让送菜的人提前熟悉路线。至于菜品新鲜的问题,我们可以采用特殊的包装,确保菜品在运输过程中不受影响。而且,我们要规定送菜的时间,尽量缩短从接单到送达的时间间隔。”

唐壮接着问道:“那姐,这外卖的价格怎么定呢?要是定得太高,大户人家可能不愿意接受;定得太低,我们又没什么利润。”

唐婉思索了一下,说道:“关于外卖价格,我们可以先参考目前大户人家小厮来买菜的价格,在此基础上稍微增加一些配送费用。但这个增加的幅度不能太大,要让大户人家觉得这个价格是合理的。我们可以先推出几个不同档次的套餐,满足不同客户的需求。比如,有适合小型家庭的经济套餐,也有适合宴请宾客的豪华套餐。”

赵掌柜点了点头,说道:“东家说得有理。那这送菜的人该如何挑选呢?一定要找那些老实可靠、手脚勤快的人,不然若是在路上出了差错,或者偷奸耍滑,可会坏了我们酒楼的名声。”

唐婉回应道:“赵掌柜所言极是。我们可以从酒楼的伙计中挑选一些表现优秀的人来负责送菜,也可以在村里招募一些可靠的村民。在挑选的时候,要考察他们的品行和办事能力。同时,我们要给送菜的人制定严格的规章制度,明确他们的职责和奖惩措施。如果送菜及时、服务周到,就给予奖励;如果出现问题,就进行惩罚。”

唐壮说道:“那这订单该如何接收呢?总不能让大户人家的人跑到酒楼来下单吧。”

唐婉说道:“我们可以安排一个专门的人在酒楼门口负责接收订单,也可以让送菜的人在送菜的过程中顺便接收新的订单。另外,我们还可以考虑制作一些精美的菜单订单卡片,派给大户人家,让他们可以通过派人送卡片的方式来下单。”

赵掌柜又提出:“东家,这外卖的包装也很重要。既要保证菜品的新鲜和卫生,又要美观大方,体现我们酒楼的档次。”

唐婉点头道:“没错,赵掌柜考虑得很周到。关于外卖食盒,我们可以这样设计。先,食盒的材质选用上等的楠木,这种木材坚固耐用,且有天然的香气,能为菜品增添一份雅致。食盒分为三层,最上层放置一些精致的点心和水果,中层用来放热菜,最下层则放置凉菜。”

“为了解决热菜保温的问题,我们可以在中层设计一个夹层,里面放置一些保温材料,比如棉花。这样可以有效地保持热菜的温度,确保大户人家在收到菜品时,热菜依然热气腾腾。”

“食盒的外观可以请镇上最好的木匠进行雕刻,雕刻一些精美的花纹,比如花鸟鱼虫等,再刻上我们锦年酒楼的标志和名称,让食盒既美观又具有辨识度。食盒的盖子要密封性良好,可以采用蜡封的方式,确保菜品在运输过程中不会受到外界灰尘和异味的影响。”

“另外,我们还可以在食盒里配备一些精美的餐具,比如筷子和勺子,以及干净的餐巾。这样既方便大户人家使用,又能提升我们外卖的档次。”

赵掌柜和唐壮听了唐婉的描述,纷纷点头表示赞同。赵掌柜说道:“东家的设计真是精妙绝伦,这样的食盒肯定能让大户人家满意。”唐壮也说道:“姐姐想得真周到,有了这样的食盒,我们的外卖服务一定会大受欢迎。”

唐壮眼睛一亮,接着说道:“姐,咱们店里的火锅也可以采用这种上门服务的形式呀。专门派人带着火锅食材和器具到大户人家府上,收取一定的服务费。等他们吃完后,咱们再派人把火锅器具带回来,或者跟大户人家约好时间去取。这样既方便了客户,又能增加咱们的收入,还能解决咱在饭时自己店铺座位不够用的问题。”

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唐婉微微颔,思索片刻后说道:“壮子这个想法不错。不过,这火锅上门服务也有一些需要注意的地方。先,火锅食材的新鲜度和质量一定要严格把控,不能因为是上门服务就有所松懈。我们可以提前准备好各种新鲜的食材,用专门的包装。”

赵掌柜也点头道:“东家说得对。而且,派去上门服务的人必须要熟悉火锅的操作流程,能够为大户人家提供专业的服务。比如,如何正确摆放火锅器具、如何调节火候等。”

唐婉继续说道:“还有,关于服务费的收取,我们要制定一个合理的标准。不能太高让客户觉得不划算,也不能太低影响我们的利润。可以根据火锅的规格和服务的复杂程度来确定服务费的金额。”

唐壮补充道:“对了,姐。我们还可以为选择火锅上门服务的大户人家提供一些额外的优惠,比如赠送一些特色小吃或者饮品。这样可以吸引更多的客户选择我们的外卖服务。”

唐婉微笑着说道:“很好,壮子考虑得很周全。那我们就把火锅上门服务也加入到我们的外卖服务中去。接下来,我们要尽快制定出详细的方案,包括食材准备、人员安排、服务流程等方面,确保这项服务能够顺利开展。”

商议完毕后,赵掌柜立刻行动起来。他先在镇上四处打听,寻找手艺精湛的木匠来定制食盒。经过一番考察,他找到了一位以技艺高而闻名的老木匠。

赵掌柜带着食盒的设计图纸来到老木匠的作坊。老木匠仔细地看着图纸,不住地点头称赞:“这设计着实精妙,定能做出让大户人家满意的食盒。”

赵掌柜笑着说道:“那就有劳师傅了。这食盒的材质一定要用上等的楠木,花纹雕刻也要精细,不能有丝毫马虎。”

老木匠自信地说道:“放心吧,掌柜的。我定会尽心尽力,保证按时完成。”

赵掌柜还采购了一些高质量的蜡,用于密封食盒的盖子。他挑选了颜色纯净、无异味的蜡,确保在密封食盒时不会影响菜品的味道。

除了食盒,赵掌柜还着手准备筷子和勺子以及干净的餐巾。

对于餐巾,赵掌柜则选择了柔软的棉质布料,让人在上面绣上锦年酒楼的标志,既美观又实用。

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