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第193章 外卖（第1页）

唐婉把赵掌柜和唐壮两人召集到锦年酒楼里一起商议。

唐婉率先开口：“赵掌柜、壮子，今日我听赵掌柜说起最近大户人家都让小厮来买菜带走，这让我想到一个新的商机，那就是开类似外卖的形式。你们觉得这个想法可行吗？”

赵掌柜思索片刻后说道：“东家，这外卖形式，我从来没听说过，还请东家详细说说。”

唐壮也好奇地看着唐婉，满脸期待她的解释。

唐婉微微一笑，开始耐心地解释道：“外卖呢，就是我们酒楼准备好各种菜品，大户人家不需要派小厮亲自来买，只需要让人来下订单，我们就会安排专人把菜送到他们府上。这样一来，大户人家就更加方便了，不用再派人跑一趟。而且，我们可以保证菜品的新鲜和质量，让他们吃得放心。”

赵掌柜若有所思地点点头：“原来如此，这确实是个新奇的法子。但这其中可有不少问题需要解决啊。比如，如何确保送菜的人能及时准确地找到大户人家的府邸？还有，路上要是耽搁了时间，热菜不热了怎么办？”

唐婉不慌不忙地说道：“赵掌柜考虑得很周全。我们可以先绘制一份详细的镇上地图，标注出各个大户人家的位置，让送菜的人提前熟悉路线。至于菜品新鲜的问题，我们可以采用特殊的包装，确保菜品在运输过程中不受影响。而且，我们要规定送菜的时间，尽量缩短从接单到送达的时间间隔。”

唐壮接着问道：“那姐，这外卖的价格怎么定呢？要是定得太高，大户人家可能不愿意接受；定得太低，我们又没什么利润。”

唐婉思索了一下，说道：“关于外卖价格，我们可以先参考目前大户人家小厮来买菜的价格，在此基础上稍微增加一些配送费用。但这个增加的幅度不能太大，要让大户人家觉得这个价格是合理的。我们可以先推出几个不同档次的套餐，满足不同客户的需求。比如，有适合小型家庭的经济套餐，也有适合宴请宾客的豪华套餐。”

赵掌柜点了点头，说道：“东家说得有理。那这送菜的人该如何挑选呢？一定要找那些老实可靠、手脚勤快的人，不然若是在路上出了差错，或者偷奸耍滑，可会坏了我们酒楼的名声。”

唐婉回应道：“赵掌柜所言极是。我们可以从酒楼的伙计中挑选一些表现优秀的人来负责送菜，也可以在村里招募一些可靠的村民。在挑选的时候，要考察他们的品行和办事能力。同时，我们要给送菜的人制定严格的规章制度，明确他们的职责和奖惩措施。如果送菜及时、服务周到，就给予奖励；如果出现问题，就进行惩罚。”

唐壮说道：“那这订单该如何接收呢？总不能让大户人家的人跑到酒楼来下单吧。”

唐婉说道：“我们可以安排一个专门的人在酒楼门口负责接收订单，也可以让送菜的人在送菜的过程中顺便接收新的订单。另外，我们还可以考虑制作一些精美的菜单订单卡片，派给大户人家，让他们可以通过派人送卡片的方式来下单。”

赵掌柜又提出：“东家，这外卖的包装也很重要。既要保证菜品的新鲜和卫生，又要美观大方，体现我们酒楼的档次。”

唐婉点头道：“没错，赵掌柜考虑得很周到。关于外卖食盒，我们可以这样设计。先，食盒的材质选用上等的楠木，这种木材坚固耐用，且有天然的香气，能为菜品增添一份雅致。食盒分为三层，最上层放置一些精致的点心和水果，中层用来放热菜，最下层则放置凉菜。”

“为了解决热菜保温的问题，我们可以在中层设计一个夹层，里面放置一些保温材料，比如棉花。这样可以有效地保持热菜的温度，确保大户人家在收到菜品时，热菜依然热气腾腾。”

“食盒的外观可以请镇上最好的木匠进行雕刻，雕刻一些精美的花纹，比如花鸟鱼虫等，再刻上我们锦年酒楼的标志和名称，让食盒既美观又具有辨识度。食盒的盖子要密封性良好，可以采用蜡封的方式，确保菜品在运输过程中不会受到外界灰尘和异味的影响。”

“另外，我们还可以在食盒里配备一些精美的餐具，比如筷子和勺子，以及干净的餐巾。这样既方便大户人家使用，又能提升我们外卖的档次。”

赵掌柜和唐壮听了唐婉的描述，纷纷点头表示赞同。赵掌柜说道：“东家的设计真是精妙绝伦，这样的食盒肯定能让大户人家满意。”唐壮也说道：“姐姐想得真周到，有了这样的食盒，我们的外卖服务一定会大受欢迎。”

唐壮眼睛一亮，接着说道：“姐，咱们店里的火锅也可以采用这种上门服务的形式呀。专门派人带着火锅食材和器具到大户人家府上，收取一定的服务费。等他们吃完后，咱们再派人把火锅器具带回来，或者跟大户人家约好时间去取。这样既方便了客户，又能增加咱们的收入，还能解决咱在饭时自己店铺座位不够用的问题。”

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唐婉微微颔，思索片刻后说道：“壮子这个想法不错。不过，这火锅上门服务也有一些需要注意的地方。先，火锅食材的新鲜度和质量一定要严格把控，不能因为是上门服务就有所松懈。我们可以提前准备好各种新鲜的食材，用专门的包装。”

赵掌柜也点头道：“东家说得对。而且，派去上门服务的人必须要熟悉火锅的操作流程，能够为大户人家提供专业的服务。比如，如何正确摆放火锅器具、如何调节火候等。”

唐婉继续说道：“还有，关于服务费的收取，我们要制定一个合理的标准。不能太高让客户觉得不划算，也不能太低影响我们的利润。可以根据火锅的规格和服务的复杂程度来确定服务费的金额。”

唐壮补充道：“对了，姐。我们还可以为选择火锅上门服务的大户人家提供一些额外的优惠，比如赠送一些特色小吃或者饮品。这样可以吸引更多的客户选择我们的外卖服务。”

唐婉微笑着说道：“很好，壮子考虑得很周全。那我们就把火锅上门服务也加入到我们的外卖服务中去。接下来，我们要尽快制定出详细的方案，包括食材准备、人员安排、服务流程等方面，确保这项服务能够顺利开展。”

商议完毕后，赵掌柜立刻行动起来。他先在镇上四处打听，寻找手艺精湛的木匠来定制食盒。经过一番考察，他找到了一位以技艺高而闻名的老木匠。

赵掌柜带着食盒的设计图纸来到老木匠的作坊。老木匠仔细地看着图纸，不住地点头称赞：“这设计着实精妙，定能做出让大户人家满意的食盒。”

赵掌柜笑着说道：“那就有劳师傅了。这食盒的材质一定要用上等的楠木，花纹雕刻也要精细，不能有丝毫马虎。”

老木匠自信地说道：“放心吧，掌柜的。我定会尽心尽力，保证按时完成。”

赵掌柜还采购了一些高质量的蜡，用于密封食盒的盖子。他挑选了颜色纯净、无异味的蜡，确保在密封食盒时不会影响菜品的味道。

除了食盒，赵掌柜还着手准备筷子和勺子以及干净的餐巾。

对于餐巾，赵掌柜则选择了柔软的棉质布料，让人在上面绣上锦年酒楼的标志，既美观又实用。

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