洛何隔着铜锅飘起的白气,看向傅鸣,道:
“问题在于,麻辣有余,香辣不足。”
傅鸣的眼神微微变化。
“川味博采众家之长,不单以麻辣取胜,要点更在于辣香。”
洛何看了眼清亮的锅底,道:
“锦都地处平原,盛产粮食,因此锦都火锅,最早不以牛油而以菜籽油做底油,故名‘清油火锅’。”
“而清油火锅,讲究清爽、鲜麻、香辣。”
洛何抬头道:“这道汤底做得清爽麻辣,但辣香不足,导致鲜味没能完全激发,是个很大的问题。”
雅座内,一片死寂,唯有火锅的翻滚声。
大师兄钱望脸色茫然,完全没能听懂,左看看洛何,右看看师父。
只见师父的脸色,从不悦,怀疑,再到一丝震惊。
当着徒弟的面,傅鸣做了个拱手礼,道:
“可否再细作说明,洛何小友。”
钱望表情一滞,有些不敢相信自己的耳朵。
听这话的意思,好像还真让洛何给说中了?
“我对川味只是略懂,有不对的地方,请您海涵。”
洛何先拱手回礼,谦虚一番,旋即站起身,观察满桌菜肴,道:
“川味技法,海纳百川,仅辣香味型便有十余种,细细可分为鲜香、干香、蒜香、豉香、卤香……”
傅鸣听着洛何一口气将味型全部报完,惊讶之情溢于言表。
“您的这道火锅,以青花椒为原料,以清香为主要味型,但辣椒的香味还不够,导致鲜味也有所欠缺。”
洛何再度落座,饮了口茶水,道:“不得不说,是个很大的遗憾。”
雅间内再度陷入死寂。
钱望总算听懂了半句。
懂了,不够鲜。
观察着师父有些异样的脸色,钱望马上起身,道:
“我去厨房拿点味精!”
“坐下。”
傅鸣没好气地让钱望落座,旋即看向洛何,语气神态间已经像在与平辈交流:
“其实我也有意识到这个问题。但我没想到,你只尝了一口,就能把毛病给挑出来。”
言罢,傅鸣停顿片刻,语气中带有感慨,道:“后生可畏。”
洛何心头一动,询问道:
“限制您的应该不是技法,而是原料吧?”
傅鸣是专业的川味大厨,以他的烹饪技术,不可能没意识这点,那么原因就出在原材料上。
洛何猜测,傅鸣手里是缺少足够香的辣椒,这才导致了问题发生。
“还真是什么都瞒不过你。”
傅鸣目光闪烁,落座饮茶,心生叹服。
年纪轻轻,就能有如此见解。
洛何所言不假,他的特长在于厨艺,而且是特别优秀的那种。
见傅鸣不愿多谈,洛何也没有深究,给同行台阶下,道:
“我只是口味比较挑剔,您的厨艺,还是没得说的。”
沙雕不问出处,专堵霸总生路 让你拍烂片,你拍让子弹飞? 我就是神! 太初灵境 柯南世界里的白日梦想家 诸天:从暴风赤红开始不做人了 龙零 大杂院小夫妻1967 木香漆色五韵中华 帝道大圣 大唐奴牙郎 小可爱靠修罗场赚钱[快穿] 误标记前任的大佬姐姐后 七世神盘 剑飞 穿越南宋当皇帝 御兽之灵潮汹涌 游走在晚清的乱世理工男 我,奈克瑟斯奥特曼 我也是异常生物
暮年的飞侠已经无法飞翔,生涯末期的韦德再也划不出闪电。唯独暮年林克,却比新秀赛季时还更高更快更强了。一个逆成长的巨星,将把所用荣誉收入囊中。...
小甜文,没极品刚穿越就结婚,活了二十多年都没处过对象的简彤,从没想过自己这辈子最重要的场合竟然就这么完成了没有罗马柱,没有九百九十九朵玫瑰只有两个金圈圈和一对红本本,还有一位集帅气,洁癖,强...
神秘游戏从天而降,水蓝星的所有人类都被迫成为游戏玩家。玩家的每一个举动,都有可能触发游戏副本。游戏副本触发后,玩家会收到副本任务。只要参与副本游戏,玩家就有机会获得经验值。但只有完成副本任务,玩家才...
穿越无敌修仙搞笑热血这是一个弱肉强食的修仙世界。周凡穿越而来,成为青玄宗内一名不起眼的外门弟子,并意外激活修仙小系统。叮!你受到敌人攻击,修为增加100叮!你受到阵法持续攻击,修为增加100010001000感受着飞速增长的修为,周凡目光看向面前瑟瑟发抖的众人,语气和善别怕,今天我只想打死各位,或者…被各位打死!叮!你装逼过度,触怒天道,遭遇灭世雷罚攻击,修为增加999999999周凡那些打不死我的,终究会使我变得更强!...
本姑奶奶重生回来知晓未来,身怀隐身神技,专业手撕各种不服,还有那谁,收收你的口水,特么的都流到我男人的身上了。兵哥哥,你别跑,乖乖站在那里,你是本姑奶奶的...
俞晴是个普通的网店店主,备足了货,牟足了劲,准备大干一场,却意外穿回了几十年前,成了刚没了丈夫的可怜弃妇孤女。aaaa 开局就是地狱模式,身无分文,举目无亲,还被泼妇污蔑成害死人的扫把星。aa...