>
还未靠太近,一股子浓郁的咸鲜滋味就一个劲的往他鼻子里钻来。
毛师傅神情十分专注,并不理会周围。
他将锅子里已经熬煮了不知道多久的肥鸡肥鹏火腿等鲜美的食材全部捞了出来,连带着细渣都细细滤了一遍。
边过滤边嘱咐边上的徒弟:“你把那个鸡鸭胸脯肉连着猪肉分别都剁成肉蓉,筋膜和肥油都不要留。”
这才擦了擦手,把目光投向了林竹笙,
“小林,什么事?”
林竹笙连忙堆起了笑:“毛大厨,你这高汤熬的好香,这是准备做开水白菜了?”
这开水白菜名字看着普通,其实是一道制作颇为麻烦的功夫菜。
所谓开水两字,其实并不是真正开水,而是用那鸡鸭火腿等鲜美食材熬制成的高汤。
只是因为反复加入肉蓉吸附杂质,多次扫汤,最后出来的那高汤成品清澈透明,形似开水,才得了这个名字。
这菜还有个诨名,叫做“看似清廉”。
等那清澈的高汤制成后,浇在处理好的最嫩最甜的白菜芯上,这菜就成了。
现在饭店里为了更加美观,还会把白菜芯雕成莲花一样,当着客人的面浇上高汤,白菜芯层一层打开,如同莲花绽放,外形就更显高贵典雅了。
开水白菜是同盛饭店的招牌菜之一,点的人非常多,几乎每天都会做,林竹笙是再熟悉不过流程的了,因此一眼就看了出来。
毛师傅也不搭话,只盯着他,眼神中透露出四个字“有屁快放”。
林竹笙不敢再没话找话,赶紧把手里的白菜递了过去:“毛大厨,你帮我看看这白菜质量怎么样?”
毛师傅接了过去,在手里掂了掂,又掰了片叶子放鼻子上闻了下。
“这白菜不错,水分足,气味也清甜,店里这是准备换供应商了?”
他一边说着话,一边把那大白菜丢给了徒弟:“把这白菜处理一下,待会也做成开水白菜试试味。”
林竹笙连忙回道:“没有没有,供应商哪能随便换,这白菜是我偶然得的,我看着还不错,就想着拿来做熟看看和我们店里的比味道怎么样。”
毛师傅继续忙起了手里的活,头也不抬:“这白菜比我们店里的质量好。”
“!!!!!!”
林竹笙大惊,这么干脆,这做都没做尝都没尝呢!
毛师傅抬了抬眼皮:“怎么?你不信?待会你尝尝就知道了。”
整个厨房做这道开水白菜已经驾轻就熟。
毛师傅手法熟练的拿肉蓉反复扫了几次汤,这高汤就清澈透明,颜色十分漂亮了。
徒弟也很快处理好了这白菜芯。
因为是试菜,并没有刻意雕刻,仅仅是将最嫩的几片白菜芯开水焯透,浇上高汤后,就摆在盘子里端了上来。
离婚后我嫁给了他兄弟 重生后前世白月光变舔狗?那咋了 我还是人吗? 修仙大佬在星际文里当NPC 【快穿】满级祸水成了小可怜 背靠店铺过天灾 九安 七零宠婚,嫁给最强硬汉 势均力敌 快穿之恶毒女配只想苟活 幸运转盘 末世不杀圣母我真的会酸Q 小瘸子又疯又乖 生崽后顶A老公回来了 星际唯一顶级Alpha 穿成末世文里的降智女配 当我穿进了末世文 新版聊斋志异之媚娘传说 凡仙踏天 穿越到末世文躺平了
青莲浊世,不染凡尘。一个人,一株莲,一曲神话,一生传奇。掌造化,立真理,塑起源,控命运,主纪元沉浮,天道生灭,万物轮回创不朽之文明。谱永恒之诗篇。...
天照是神的怒火,月读是神的悲悯,须佐能乎是神在地上动刀兵的最强武装,而拥有这一切的我,就是神!带着写轮眼的穿越者,作为唯一的人类超凡降临到了东京。神罗天征天碍震星地爆天星无限月读,创造一个又一个神迹。世间唯我独法,人前显圣,直到威压全国!...
修仙界玄门大佬元小姝,渡劫不成,灵魂重生在现代家境不好的女孩身上,她利用精通的玄门五术,算命赚钱,治病救人,炼制无数奇药造福百姓,也把赫赫有名的名门大少给征服,和忠犬大少甜甜蜜蜜,生下几个可爱至极...
卧底特警杨浩,穿越成了大隋的秦王世子。此时,杨广还没有西征北伐,瓦岗寨还没有聚义而起,而流芳后世的大唐秦王李世民,还是个六七岁的孩子…身处异世,他让世袭高贵的门阀掌握生杀的权贵纷争天下的豪强,通通低下了头颅异族环伺,他大手一挥,画了一个大圆,...
恭喜圣者完成一件完美无缺级玉雕作品~完美的双鱼玉坠品级完美无缺词条1玉骨灵肌词条2清心不摄词条3隐气蔽神词条4逆顺双鱼各位书友要是觉得我,手工成圣,一件难求!还不错的话请不要忘记向您QQ群和微博里的朋友推荐哦!...
天地间凶神当道,恶人纵横,杀人放火成仙佛,恶贯满盈坐朝堂!我要为群仙立法,为众生设狱,厘清善恶,各有所报,各有归处!...