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那齐月狠狠地翻了个白眼:“不关你事。”
“还不关我事!!我跟你讲哦,今天我们要吃的这道鱼,还是姜老板特别给我做的,你是托了我的福待会才能吃到这道菜,你竟然说不关我事。”
齐聪一下子脾气又上来了,忍不住炫耀起来。
齐月冷冷一笑:“难道你不点这菜,姜老板就不开门做这个生意了?少往自己脸上贴金了。”
两人脾气不遑多让,菜还没吃到,此刻竟唇枪舌剑起来。
......
既然客人已经来了,姜停云赶紧制作这道金汤柠檬鱼。
她将片好的黑鱼片先加上少许的淀粉和鸡蛋清腌制一下,保证鱼片柔嫩的口感,又加了点盐和胡椒粉去腥,顺便留个底味。
那配菜是经典的莴笋、金针菇和豆芽,这三个东西真是金汤的标配,也不知道第一个发明的人是谁,竟然能找到这么和谐的三种蔬菜和灯笼椒搭配。
这三样蔬菜吸足了浓郁的金汤味道的同时,还能保留自己的风味,姜停云觉得轻易替换不得。
她先将这些配菜快速焯水,铺了个底。
然后烧大火,热锅冷油,先将那鱼骨鱼头两面煎一下,这煎制过的鱼肉再加热水,蛋白质充分变性,不用加任何高科技,就可以让那鱼汤乳化变白。
将准备好的鱼汤盛出备用,姜停云重新开火,把那葱姜蒜青藤椒等配料炒香,又加入了几勺子黄灯笼椒酱,倒入鱼汤一起炖煮。
这黄灯笼椒酱就是汤底金黄的关键,只不过这灯笼椒真的很辣,轻易不要多加,少许就行,如果颜色不够金黄,宁愿再加入一些蒸熟的南瓜泥或者咸蛋黄,也可以完美做出颜色。
不过南瓜泥、咸蛋黄还不算什么高明的替代,如果能买到西番莲,用那西番莲加水煮成汤,不但颜色金黄漂亮,而且汤底还带着清爽的果酸,做起鱼来更为美味。
又比如说不做金汤,做红汤的话,之前她用小番柿做的红酸汤做鱼也是美味,只不过因为给曹芝芝送去了许多,家里剩下的就只够自己吃了。
等这金汤微微滚开,姜停云先做个初步的调味,加入盐糖等调料,挤入一些柠檬汁。
汤完全滚开了,她赶紧下鱼片,趁着这高温将鱼片烫熟,鱼肉易散,拿铲子轻轻推散就行,千万不能去反复的拨动。
鱼片薄而易熟,一旦变色,就可以赶紧捞出放在早就准备好的配菜上,然后再把浓浓的金汤倒下去。
此时此刻,可以根据口味再添加柠檬汁,也可以多放一些柠檬片进行装饰。
柠檬做菜有个关键,千万别不小心把籽掉进去,还有柠檬片也不能放菜里久煮,否则那苦味几乎会毁掉这道菜。
如果喜欢香菜,还可以再加入香菜点缀。
酸菜鱼最后还会泼油激发香味,不过金汤柠檬鱼吃的就是那个酸爽解腻,这就算已经完成了。
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