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吃饱饭、吃好饭，才是硬道理。
大约就是喝了杯茶的功夫，春桃就带着新鲜的、处理得差不多的鱼回来了，省去了许念他们杀鱼的步骤。
春桃取回来的是上好的黑鱼，这是许念专门吩咐的。许念倒是想吃龙利鱼，毕竟，那个鱼没刺。同样的，不是新鲜而是冷冻的话，吃龙利鱼是吃不到鱼肉的鲜美的。
想了想，只好作罢。
这个黑鱼，恰好也能满足需求。
黑鱼的鱼刺也不多，片成厚厚的鱼片后，鱼刺基本上也没多少了。这个鱼的肉质比较紧实，从口感还是营养成分来讲，黑鱼并不输于其他鱼，吃起来又鲜又嫩，很是滋补。
取了鱼回来，接下来，就是处理鱼肉。饶是现在的许念已经长高了，处理这种生肉时，春桃仍不愿她亲自下手，而是揽过来自己做。
春桃处理鱼肉、鱼骨，许念便去准备些小料和配菜，譬如姜片、蒜末、泡椒和清洗好的蒜泡菜。
待春桃将鱼骨处理好后，接下来就是熬出奶白鲜香的鱼骨汤。
熬出来的鱼骨汤，会进一步提升酸菜鱼的口感，提鲜增香，甚至吃到最后，拿着勺子舀着喝汤，也未尝不可。
正是如此，这个汤马虎不得，稍微错了一步，鱼汤的鲜味便会减一分，而那种令人讨厌的鱼腥味就可能增加一分，自然，即使到时有酸菜的味道盖着，仍是会影响口感的。
春桃在这边熬鱼汤。许念准备好小料后，开始片鱼片。
鱼肉易散，鱼片自然是片成那种精致又均匀的厚厚的蝴蝶片，然后就开始了漫长了给鱼肉按摩的过程。
先是，要去除本身的黏腻感，而在这种黏腻感去了之后，需要再加入盐巴、蛋清、生粉等配料，使鱼肉再次变得黏滑，这也是鱼肉能够保持嫩滑的诀窍之一。
鱼肉处理好，奶白的鱼汤也熬好出锅，然后就是炒酸菜。
这是最重要的一步，酸菜鱼能不能出味，全看酸菜炒得如何了。
为了让酸菜的酸味彻底杯被激发出来，许念用的是一种特殊的法子，放弃了单油炒制，而是用猪油、菜油一同混合，炒制酸菜。
因为，猪油很香，浓郁醇厚的肉香在热火中能进一步释放酸菜的味道，同时，这种香味也会进入酸菜中，与之融为一体，丰富酸菜的口感层次。
至于菜油，它本身不像猪油本身蕴着浓郁香气，它是纯粹的、清淡的，藏着丝丝缕缕的、属于植物的清香，它能掩饰住猪油的缺点，又能放大酸菜的优点。
浸透了这两种油的酸菜在锅中逐渐变得泛着点点油光，那层诱人的油光与酸菜的青绿色交迭，仿佛是漫山遍野的绿叶绿树沐浴在万丈光芒之下，表面覆着层闪耀光辉，内里透着绵延不绝的酸香味。
轻轻地吸一口气，这种绵延细腻的香气，一下便被吸到鼻腔里里，因着寒冷而蛰伏了一冬的味蕾，在这一刻彻底苏醒，不由得冒出了头，贪婪而渴望寻觅着这股子香味。
酸菜炒好，正式放入煮好的鱼汤。
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