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三川菜,论辣,搞不过南北湖,弄不过长江西。论出身地位,没法和东山菜比。说食材,更没办法和粤、江浙一带的菜肴相比。
可就因为它的适口性,材料的普通性,火遍了大江南北。不说火锅到底是三川强还是陪都凶。
单就一个三川菜馆,哪个城市没有,夸张点说,有华人的地方就有三川菜馆。铺天盖地的的三川菜馆杀的各个省份的饭馆,颤颤发抖。
薛飞老婆,文化不高,当初打工的时候,主要也是在菜馆当帮厨。几年下来,性子干练的她做出来的菜,不比一些大厨差多少。
张凡和老高,喝着薛飞倒的茶水,有一句没一句的聊着天。薛飞这个耙耳朵早就钻进厨房帮忙去了。
“你去陪着高叔,和张院聊天去,我一个人就成了。”
“没事,都是自己人。”薛飞很是疼惜这个日渐有点发福的女人。
“肛肠科的老赵辞职了?”还没上会,但是老高已经有所耳闻了。
“嗯,我也是早上听院长说的。”张凡点了点头。
“欧阳院长早就对他不满意了,走了也好,在主任的位置上出去,也能和私人老板多要点薪水。
要是真等着让欧阳院长给免了,就有点灰头土脸了。”
老高,心软,不像欧阳那样铁血。
“是啊,院长原本想把肛肠合并到普外。我提议让庄洪旭医生暂代主任一段时间。”
“庄医生倒是不错,走着看吧,欧阳院长已经看不上这种小科室了。”
老高在欧阳手底下干的是一个心焦,欧阳宁愿听张凡的,也不会让老高的意志彰显出来。
“高叔,张院,饿了吧,炒了几个菜,你们尝尝,不知道合不合口味。”薛飞老婆一边拿着围裙擦手,一边笑着招呼张凡和老高。
“你的手艺我是知道的,一般的专业厨师都没你的水平高,薛飞好命啊!”老高站起来感慨的说着。
“呵呵,好不好的,就糊弄着过呗。”薛飞老婆笑的更高兴了。
“我问着香气,就知道嫂子做饭的水平不一般。”张凡也笑着说道。
“师傅,张院,入座吧。”薛飞端着最后一道汤出来了。
“来!来。都坐,都坐。都是自己人,没什么讲究的。”薛飞老婆要去厨房,被老高拉着入座了。
说薛飞老婆手艺高,真不是客套。一桌子的菜,做的又利索又香,就连摆盘都看着很专业。
土豆夹盒,做的是相当的有水准。刀工讲究,切制的土豆均匀一致,两片土豆之间藕断丝连,夹上特殊调制的大肉馅,裹着水粉。
热油一过,一口下去先是脆,淀粉的脆薄,然后就是土豆的糯,紧接着肉馅的香味破壳而出,味蕾中充斥着一股无法言喻的香美。
粉蒸排骨,薛飞老婆的这个排骨,做的也很是巧妙。
小排过水,和葱姜蒜一同过油,略焦,然后裹上小米混着糯米上锅,吸足了水分和油脂的小米糯米,都能吃出肉香。
被小米糯米吸收掉多余油脂的小排,带着米香,味道非常,回味悠长。
红亮的郫县豆瓣酱混合着过了水的豆腐块夹杂着小肉丁,炒制的既好看又爽口。
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