许如琴好奇宝宝似的问。
“因为这样做出来的饼才会更酥脆,也不会发硬。”许如风边回答边将面团分成大小均等的小剂子,再将小剂子揉成椭圆形,用擀面杖擀成薄片。
在薄片上刷上一层薄薄的葱油,撒上早先用花椒和盐炒制而成的椒盐和葱叶,再沿边卷起来成长条状,然后打活结,并把面头压在饼下。用手按一下,再擀成博饼。
“阿琴,我要用平底锅,你给我生火。”他挨个的做饼胚,“娘,您用这口锅做白面糊,等我把葱油饼做好就来炒腐。”
三人都忙碌起来,许如鹏吃着麦芽糖,在旁边烤火。
许如风特意多买了四斤铁,做了个稍微大点的平底锅,一次性可以做十几个葱油饼。
平底锅烧热了,往上刷一层油,再将饼胚一个个放上去。煎到两面都成金黄色,出锅。
“香。”
许如鹏闻着那香味,忍不住咽了咽口水,“哥哥,我要吃。”
许如琴也双眼发光。
许如风将十四个葱油饼放在一个大汤碗中,叮嘱妹妹,“阿琴,你把这一碗葱油饼给大伯他们端过去。”
许如琴一怔。
许如鹏瘪瘪嘴,扯着许如风的衣摆小声道“我也要吃”
许如风柔声安抚弟弟,“阿鹏乖,咱们还有,哥哥很快就做好。你昨天奶奶和三婶欺负咱们,大伯娘就带着大哥过来帮我们把奶奶和三婶赶走了,咱们得感恩,对不对”
许如鹏懂事的点点头,松了手。
周氏没说话,眼神安慰。
许如琴便端着刚出炉的十几个葱油饼,去了大伯家。
许如风将剩下的饼胚全都煎完,又拿出一个大碗,里面铺上布,将葱油饼放进去,再拿一个大碗盖在碗口上,保温。
做完这一切后,他又开始切腐,大蒜和葱,还有一勺生粉汤,用来勾芡用。
周氏的白面糊也做好了,用大碗盛起来,再倒入水烧热,把锅洗干净。再烧水,把腐放进去煮一会儿,焯水,捞出。
锅里放油,放入大蒜,瓣酱,胡椒粉,酱油,倒入腐。用锅铲背部轻推,混合均匀。盖上锅,焖一会儿,再把生粉水倒进去,芡汁收干后加盐,出锅,最后撒上葱花,再淋上芝麻油古代叫胡麻油。
红烧腐,完成。
许如琴也回来了,扑鼻的香味让她忍不住咽了咽口水,“哥哥,你做的腐好香啊,颜色也好,闻着就好吃。”
许如风笑笑,又炒了一盘鸡蛋,加上腐和之前做好的葱油饼一起摆到了桌上,再每人盛一碗白面糊糊。
“可以吃了。”
“哥哥,我要吃饼。”
许如鹏个子矮,够不着,歪头求助许如风。
许如风笑着夹了一个葱油饼给他,许如鹏迫不及待的咬了一口。
“好吃,哥哥做的饼最好次”
他吃得满嘴的油,说话都说不清楚了。
“外酥里软。”许如琴也道“外面卖的饼又硬又干又淡,还没有葱,哥哥做的这个葱油饼,比外面卖的好吃多了。”
许如琴向同样满面笑容的周氏,趁机道“娘,我打算做葱油饼拿到镇上卖。”,,,请牢记收藏,网址最新最快无防盗免费阅读
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